יוגב ירוס

כל הכתבות של יוגב ירוס

• סופריטו דגים יהודי-ספרדי

  איך לא חשבנו על זה קודם? השף יוגב ירוס לוקח את סיר הסופריטו האהוב מהמטבח היהודי-ספרדי ומחבר אותו לים עם קדירת פילה לברק, תפוחי אדמה, זיתים ויין לבן שהולכת לכבוש את המטבח שלכם

• פסטה בולונז הכי טעימה בעולם

  הגרסה הזו לרוטב הבולונז היא קלילה ופשוטה, אך טעימה ומספקת לכל הגילאים ולכל מטרה

• מרק בצל מושלם עם קיצור דרך ממזרי

  מהביל, מאכיל ומפנק, מרק הבצל הזה הוא כל מה שצריך בחורף, למרות ואולי הודות למרכיבים הכה מועטים ופשוטים שלו

• ג'בטה איטלקית קלה, שלב אחר שלב

  הכיכר הבצקית החמימה הזאת היא המעטפת האולטימטיבית לכל מה שאתם רוצים להכניס לכריך

• פסטה ברוטב עגבניות ושעועית, בדיוק כמו באיטליה

  השף יוגב ירוס במתכון לקדרה דרום איטלקית של פסטה עם שעועית, רוטב עגבניות, רוזמרין ופלפל שחור שהמאמות האיטלקיות נוהגות להכין והן יודעות למה

• מרק עגבניות ולחם טעים לאללה

  האיטלקים יודעים שלא צריך חומרי גלם יקרים בשביל ליצור שלמות בצלחת, ויוגב ירוס מתנחם במרק איטלקי כפרי וסמיך, שמכינים מעגבניות סוף הקיץ ומלחם שראה ימים טריים יותר - שילוב מופלא וטעים, שתרצו לצלול עם הכף לתוכו

• לחם בריוש מתובל בעלי טימין ודבש

  יוגב ירוס במדריך מפורט להכנת לחם בריוש שיפאר את השולחן שלכם. אחרי שראינו את המתכון אנחנו לא יכולים לסרב

• עוגה בחושה מקמח שקדים ונקטרינות עם סוד כמוס

  אל תגלו, אבל זו בעצם עוגה בחושה עם שלב הכנה אחד

• תבשיל דגים פרובנסאל, עם רוטב רוי ליד

  הוא יכול להיות חגיגי או יומיומי, לשמש כמנה ראשונה או עיקרית. הוא נהדר לבדו, אבל ילך מעולה גם עם אורז או פסטה, ורק ישביח כעבור יום או יומיים במקרר. יוגב ירוס מלמד להכין נזיד דגים פרובנסאל וגם מוסיף מתכון בונוס לרוטב פלפלים צהובים שישדרג לכם כל מנה

• מפנקת, רכה, מושחתת: עוגת שוקולד, שקדים תמרים שנמסה על הלשון

  יוגב ירוס החזיק אצבעות שהמתכון שלו לעוגת שוקולד באמת תצליח. התוצאה הפתיעה אפילו אותו

• סיר של טריות ובריאות: מרק פרובנסאל ירקות אביב

  יוגב ירוס עם כל מה שמופלא בפרובנס. מתכון למרק שמציג לראווה את המטבח של הסבתא הצרפתיה שכולנו היינו רוצים

• כמה שהוא קל, ככה הוא חגיגי: מרק כרישה, תפוח אדמה וכרובית שעונה על כל דרישה

  ארוחת ליל סדר או צהריים של יום חול, טבעוני או צמחוני, ראשונה או עיקרית. נראה לנו שמצאנו מרק ללא נקודות תורפה

• שווה לחג: רולדת טלה עסיסית במילוי אביבי

  למה לעבוד קשה בערב החג עצמו? יוגב ירוס עם מתכון לרולדת בשר טלה חגיגית במיוחד, במילוי מנגולד ועשבי תיבול, שניתן להכין מראש ורק לחמם בערב החג

• לבבות ארטישוק ממולאים כמו של ג'ולי

  יוגב ירוס נזכר בחרשוף מחשי - סיר ארטישוק ממולא כמו שאכל מידי הזהב של הבשלנית המצרייה ג'ולי אוזון ומכין בהשראתה סיר ממולאים ברוטב אביבי של פול ירוק ומגולד

• חשבנו שאנחנו סגורים על עיקרית לחג, אבל אז הגיע סופריטו הטלה של יוגב ירוס וטרף את הקלפים

  את העוף הוא מחליף בכתף טלה, בעלי הגפן הוא משתמש בתצורתם הטבעית (בלי למלא ולגלגל) ואת תפוחי האדמה הוא מחליף בכרשות וקישואים. יוגב ירוס מתחכם עם הסופריטו, ואנחנו מתים על זה

• פאת'ה מהחלומות: הדרך הטעימה ביותר להגיש חציל קלוי

  קרעי פיתה זעתר קראנצ'ית, שסופגת לתוכה חציל קלוי עם יוגורטחינה, גרגרי חומוס רכים, גרגרי רימון חגיגיים וחמצמצים ומעל הכל סמנה חמימה. יוגב ירוס עם פאת'ה שתחזור אליכם בחלומות

• התשובה האיטלקית (והשווה ביותר) לשניצל

  השף יוגב ירוס עם מתכון לסקאלופינה לימונה - פרוסות שייטל מקומוחות קלות וצרובות במחבת לוהטת, מזוגגות ברוטב קטיפתי של לימון ושום

• הכנסנו פרגיות לתנור עם רוטב פוטנסקה איטלקי, יצא וואו

  לא רצינו עוד מתכון משעמם של פרגיות בתנור, או מתכון לרוטב פסטה שכולם מכירים, בסוף חיברנו את שניהם יחד וזה הדבר הכי טוב שקרה לנו החודש

• המרק שכל אחד היה רוצה ביום חורף קריר

  לא צריך הרבה בשביל מרק עשיר, חמים ומנחם. יוגב ירוס פותח מזווה ומלמד איך בוראים עולם של טעמים בסיר ממרכיבים שיש תמיד בבית

• שידוך ישראלי לבנוני שמנצח הכול: כך תעשו בבית פיתה-זעתר כמו בביירות

  מדובר באוכל רחוב מושלם לנשנוש, אבל יוגב ירוס רוצה שתשקיעו עוד קצת, ותהפכו את הבית למאפייה

• נודי: ניוקי ריקוטה ותרד של יוגב ירוס

  גרסה טוסקנית, קלילה ומרעננת של ניוקי המזכירה את המילוי של רביולי הריקוטה, אך ללא הבצק. השם מתאר רק את המילוי ה"עירום" ללא מעטפת הפסטה

• פוקאצ'ה ברזה: סוד הקסם למאפה העשיר מחבל פולייה האיטלקי

  יוגב ירוס מלמד להכין פוקאצ'ה בעלת תוספת סודית בבצק שמוסיפה לה נימוחות מיוחדת מבפנים ושומרת על מרקם פריך ונהדר מבחוץ

• קלאסיקה מהמטבח האיטלקי: אוסובוקו אלה רומנה

  תכינו לחם טוב וטרי, אפשר גם חלה, כי יוגב ירוס מלמד להכין קדירת אוסובוקו בגרסה רומאית ביתית עם בשר שנופל מהעצם ורוטב עשיר שפשוט דורש טבילה

• קרוסטטה לימונה: פאי לימון איטלקי

  האמריקאים קוראים לו פאי לימון, אצל הצרפתים מדובר בטארט והאיטלקים, הם מכנים את הקסם הזה - קרוסטטה לימונה (crostata al limone) וכשתתנו ביס בחמוץ-מתוק שעל הכפית, ייתכן ותרגישו סחרחורת קלה מרוב הנאה

• בלי מכונה, רק עם מערוך: פסטה פיצ'י תוצרת בית עם ראגו פטריות מהחלומות

  אם בא לכם להתפנק בפסטה תוצרת בית, פסטה פיצ'י היא הפסטה בשבילכם - פשוטה מאוד להכנה ולא מצריכה שום ציוד מיוחד. יוגב ירוס מלמד איך להכין אותה בקלי קלות וגם מוסיף לה ראגו פטריות עשיר ומושלם לעונה

• לחם שוקולד איטלקי חגיגי (Pane al cioccolato)

  שוב נכין עוגת שמרים או אולי דווקא נפנק בפאנה אל צ'וקולאטו? יוגב ירוס מלמד איך להכין לחם שוקולד איטלקי. מאפה הדומה לבריוש עם טעמים עדינים של קפה וקקאו המשובץ בשבבי שוקולד. כל פרוסה ממנו היא חלום

• החורף עוד לא התחיל והקדירה הזאת כבר ניצחה אותו, בגדול

  יש בה שילוב מושלם בין דיוק צרפתי, חספוס כפרי וצניעות של בית סבתא

• קלאסיקה צרפתית: ביף בורגניון כמו בדיז'ון

  יוגב ירוס נזכר בביף בורגניון הצרפתי שאכל בבורגנדי ומכין בהשראתו קדירה מהבילה של נתחי בקר מזוגגים ביין אדום ארומטי וכהה לצד פירה אוורירי ומושלם

• סלט של סתיו: בטטות וסלקים צלויים בשלמותם על לבנה צאן

  כשהכוכבים העונתיים האהובים ביותר בכל בית בישראל מתאחדים למנה אחת אי אפשר לטעות

• שדרוג רציני לדגים של שישי: מוסר ים בתנור בפסטו עלי גפן

  כן, אנחנו יודעים שלא חשבתם אף פעם להכין פסטו מעלי גפן, בשביל זה יוגב ירוס כאן