גילוי נאות, את תבנית הפרגיות המפוארת הזו המשלבת בין סטייק פרגית לבין רוטב הפוטנסקה האיטלקי יצרתי במיוחד למדור כאן. זה לא מתכון מארסנל המתכונים הקבוע שלי והוא נוצר בלחץ של זמן ואחרי כמה סירובים של הצעות אחרות שלי.

תחילה הצעתי להכין מתכון של פרגיות בתנור, אבל זה כבר די בנאלי והרשת מלאה במתכונים כאלה. אחר כך הצעתי מתכון של ספגטי פוטנסקה, אבל גם כאן הייתה תחושה של מיצוי.

וכך עלה לי הרעיון לשלב בין בשר הפרגיות העסיסי והאהוב לבין רוטב הפוטנסקה בעל טעם האוממי הממכר היוצר שילוב מעקצץ של חמוץ, מלוח וחריף.

קצת רקע לגבי רוטב הפוטנסקה, שהוא בין הרטבים האהובים עלי לפסטה ובכלל. פוטנסקה בתרגום חופשי הוא "בסגנון הזונה", ויש כל מיני סברות למקור השם יוצא הדופן.

הגרסה הרווחת טוענת שמקור הרוטב בבתי הבושת של נפולי, שם הוצעו לקליינטים מנות פשוטות ממה שהיה - אנשובי משומר, צלפים, זיתים, פלפל חריף ושום היו שכיחים בכל מזווה איטלקי. אז הרתיחו קצת ספגטי, זרקו במחבת את שאר המרכיבים יחד עם עגבניה, ערבבו הכל ביחד וכך נולדה קלאסיקה מודרנית ובין המוכרות ואהובות בפנתיאון האיטלקי.

כמה דגשים:

* אל תחששו מהאנשובי, שמהווה את הבסיס לרוטב. הוא למעשה נמס כמעט לחלוטין ויוצר רובד של מליחות עם עומק ממש כמו תבלין.

* ברוטב הפוטנסקה לרוב יש גם זיתים, אני ויתרתי עליהם הפעם, אבל תרגישו חופשי להוסיף, ואם כן השתמשו בזיתים שלמים וגלענו אותם ידנית.

* ההשריה מראש של הפרגיות מאפשרת חדירה עמוקה של טעמים וגם ריכוך של הבשר, אז מומלץ מאוד להכין כמה שעות מראש.