זה התבשיל שהבת הבכורה שלי הכי אוהבת בעולם, כל פעם שהוא עולה על השולחן היא יודעת שהכנתי אותו במיוחד בשבילה.
מי שלא גדל בבבית מרוקאי עשוי אולי להיבהל מבישול עם חלקי פנים, אבל מי שטעם ומכיר תבשיל עם טחולים של עוף יודע שמדובר במעדן.
ההכנה שלהם פשוטה וקלה במיוחד, ובסיר שלי הטחול הוא לא שחקן סולו אלא חלק מנבחרת של קציצות קטנות וחזות עוף מגולגלים, ממולאים ומוזהבים קלות. כולם נכנסים יחד לרוטב סמיך שטעמי הצ'ילי, השום והכוסברה נותנים בו את הטון וכל אחד מבני המשפחה יכול לבחור לו את החלק האהוב עליו.
הגישו את התבשיל עם אורז לבן או לצד חלה טריה בשולחן השבת ומובטחת לכם הנאה גדולה.
תבשיל מרוקאי של עוף ממולא, קציצות וטחולים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לחזה העוף:
- 6-7פרוסותחזה עוף (רצוי פילה עוף אם יש)
- ½כוסקמח לציפוי
- שמן לטיגון
לתערובת המילוי והקציצות:
- 250גרםבשר טחון בקר
- 1בצל קטן, מגורר על פומפייה
- 1פרוסהלחם מושרית במים וסחוטה (ללא הקשה)
- ½כפיתראס אל חנות
- מלח
לרוטב טחולים:
- 250גרםטחולים של עוף
- ⅓כוסשמן
- 4-5שיני שום פרוסות
- 1פלפל אדום יבש מתוק או חריף
- 1צרורכוסברה קצוצה
- 1כפיתפפריקה
- מלח
- 2כוסותמים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל מרוקאי של עוף ממולא, קציצות וטחולים?
- 1מכינים את תערובת הקציצות: לשים היטב את כל מרכיבי תערובת הקציצות עד לתערובת הומוגנית.
- 2ממלאים את חזה העוף: עם פטיש מטבח לשניצלים משטחים בעדינות את חזות העוף וממליחים מעט. מניחים בקצה כל אחד מתערובת הקציצות ומגלגלים לגליל. מתערובת הקציצות שנותרה מגלגלים קציצות עגולות וקטנות ומניחים בצד.
- 3מחממים מחבת עם שמן. טובלים את חזות העוף הממולאים בקמח, מנערים מעודפים ומטגנים מכל הכיוונים עד להשחמה קלה. מוציאים לנייר סופג.
- 4מכינים את הרוטב: מרתיחים את טחולי העוף בסיר עם מים רותחים כ-10 דקות. מסננים ומנקים את נקודת החיבור של הטחולים באמצעות סכין קטנה.
- 5בסיר רחב שמים שמן עם שום, כוסברה, פפריקה ופלפל יבש ומטגנים על אש נמוכה 3-4 דקות. מוסיפים מים ומלח, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 5 דקות נוספות.
- 6מכניסים לסיר עם הרוטב את הקציצות, חזות העוף הממולאים והטחולים ומבשלים עם מכסה סגור 10 דקות. מסירים כיסוי וממשיכים לבשל במכסה פתוח עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מאוד.