הקציצות של סבתא סולטנה

    הקציצות האלה הן מעדן, יש להן קסם, ובכל תבשיל הן מקבלות טעם אחר. הן עשירות בירקות שמוסיפים צבע, מרקם וטעם, ולכן הן תמיד נימוחות, תמיד עסיסיות ותמיד טעימות

    • מתכון
    • קציצות
    מערכת וואלה! אוכל
    יונית צוקרמן, מלכת המטבח בהוצאת מודן (צילום: אפיק גבאי)

    יונית צוקרמן, בעלת הבלוג המצליח "מלכת המטבח" מוציאה ספר מתכונים ראשונים, בהוצאת מודן. צוקרמן גדלה בבית מרוקאי אותנטי עם המון בישולים ואהבה גדולה למטבח. את אמנות הבישול למדה מאימה שהייתה מבשלת מדי שבוע סירים מופלאים לכל המשפחה, מסבתא ממה ומסבתא סולטנה שהייתה טבחית מפורסמת במרוקו.

    ספר זה מקבץ את המתכונים העשירים שעברו בסוד מדור לדור בשילוב טעמה המיוחד של יונית שהתאים את המתכונים לרוח המטבח הישראלי. בספר מתכוני סלטים, מנות ראשונות, מרקים, מנות עיקריות, תוספות, מאפים וכמובן עוגות. מתכוני אוכל טעים ביתי ויומיומי לצד מנות מפנקות לארוחת חג.

    אנחנו בחרנו לתת לכם טעימה מהקציצות של סבתא סולטנה, הנה הן לפניכם.

    "המתכון הזה עובר מדור לדור והוא שייך למשפחת סולטן ולמשפחת מרציאנו (למי שלא הבין עד עכשיו, אני צוקרמן מהצד של בעלי). הקציצות האלה הן מעדן, יש להן קסם, ובכל תבשיל הן מקבלות טעם אחר. הן עשירות בירקות שמוסיפים צבע, מרקם וטעם, ולכן הן תמיד נימוחות, תמיד עסיסיות ותמיד טעימות!"

    עוד בוואלה! NEWS

    קציצות קישואים מ-2 מרכיבים

    לכתבה המלאה

    הקציצות של סבתא סולטנה

    מתכון מאת: יונית סולטן צוקרמן, מלכת המטבח
    • 30 דקות עבודה

    • שעתיים וחצי סה"כ

    • דרגת קושי בינונית

    • 20 יחידות

    הקציצות של סבתא סולטנה

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לקציצות

      • ½ ק״גחזה עוף טחון
      • 150 גרםבשר בקר (רצוי שפונדרה)
      • תפוח אדמה גדול, מבושל ומעוך למחית
      • 1 בצל מגורר על פומפיה דקה
      • 1 גזר מגורר על פומפיה דקה
      • 1 קישוא מגורר על פומפיה דקה
      • ¼ צרורפטרוזיליה קצוצה
      • ¼ צרורכוסברה קצוצה
      • ביצה XL
      • כפיתראס אל חנות
      • כףאבקת מרק עוף
      • ¼ כפיתכורכום
      • מעטמלח ופלפל לבן
    • לציפוי ולטיגון

      • 2 ביצים טרופות
      • כוססולת
      • ½ כוסקמח
      • שמן לטיגון חצי עמוק
    • לרוטב

      • 3 בצלים ענקיים, פרוסים
      • 3 כפותשמן
      • 2 כפותסוכר
      • כףאבקת מרק עוף
      • ¼ כפיתכורכום
      • מעטפלפל לבן

    אופן ההכנה

    איך מכינים הקציצות של סבתא סולטנה?

    • 1מכינים את הקציצות: מניחים בקערה את שני סוגי הבשר עם מחית תפוחי אדמה, ירקות מגוררים דק, עשבי תיבול, ביצה ותבלינים. מערבבים היטב עד ליצירת תערובת אחידה. מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה עד שעה להתייצבות.
    • 2מכינים שתי קערות, אחת עם ביצים טרופות ובשנייה מערבבים סולת וקמח. אם לא אוהבים סולת, אפשר רק קמח. אני אישית מתה על הקראנצ'יות העדינה והטעם החלומי שהסולת מעניקה לציפוי.
    • 3מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל 6-5 ס"מ, טובלים כל קציצה בתערובת סולת–קמח ואחר כך בביצה ומטגנים במחבת חמה 3-2 דקות או עד להזהבה. אין צורך לטגן אותן טיגון מלא, הזהבה קלה משני הצדדים ולהוציא.
    • 4מכינים את הרוטב: בסוטאז' רחב מאדים את הבצלים כחצי דקה לייבוש הנוזלים. מוסיפים את השמן ומטגנים עוד 4 דקות. מוסיפים סוכר, מערבבים בכף עץ וממשיכים לטגן כ–3 דקות עד להזהבה קלה.
    • 5מוסיפים כוס עד כוס וחצי מים רותחים, אבקת מרק עוף, כורכום וטיפה פלפל לבן. מערבבים, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשלים במשך רבע שעה. אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים עוד מים רותחים.
    • 6מוסיפים את הקציצות לרוטב. מבשלים חצי שעה על הלהבה הנמוכה ביותר.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully