וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

הקציצות של סבתא סולטנה

הקציצות האלה הן מעדן, יש להן קסם, ובכל תבשיל הן מקבלות טעם אחר. הן עשירות בירקות שמוסיפים צבע, מרקם וטעם, ולכן הן תמיד נימוחות, תמיד עסיסיות ותמיד טעימות

מלכת המטבח יונית צוקרמן. אפיק גבאי,
יונית צוקרמן, מלכת המטבח בהוצאת מודן/אפיק גבאי

יונית צוקרמן, בעלת הבלוג המצליח "מלכת המטבח" גדלה בבית מרוקאי אותנטי עם המון בישולים ואהבה גדולה למטבח. את אמנות הבישול למדה מאימה שהייתה מבשלת מדי שבוע סירים מופלאים לכל המשפחה, מסבתא ממה ומסבתא סולטנה שהייתה טבחית מפורסמת במרוקו. אנחנו בחרנו לתת לכם טעימה מהקציצות של סבתא סולטנה, הנה הן לפניכם.

"המתכון הזה עובר מדור לדור והוא שייך למשפחת סולטן ולמשפחת מרציאנו (למי שלא הבין עד עכשיו, אני צוקרמן מהצד של בעלי). הקציצות האלה הן מעדן, יש להן קסם, ובכל תבשיל הן מקבלות טעם אחר. הן עשירות בירקות שמוסיפים צבע, מרקם וטעם, ולכן הן תמיד נימוחות, תמיד עסיסיות ותמיד טעימות!"

הקציצות של סבתא סולטנה

מתכון מאת: יונית סולטן צוקרמן, מלכת המטבח

הקציצות של סבתא סולטנה. אפיק גבאי,
הקציצות של סבתא סולטנה/אפיק גבאי

מצרכים למתכון

  • לקציצות

    • ½ק״גחזה עוף טחון
    • 150גרםבשר בקר (רצוי שפונדרה)
    • תפוח אדמה גדול, מבושל ומעוך למחית
    • 1בצל מגורר על פומפיה דקה
    • 1גזר מגורר על פומפיה דקה
    • 1קישוא מגורר על פומפיה דקה
    • ¼צרורפטרוזיליה קצוצה
    • ¼צרורכוסברה קצוצה
    • ביצה XL
    • כפיתראס אל חנות
    • כףאבקת מרק עוף
    • ¼כפיתכורכום
    • מעטמלח ופלפל לבן
  • לציפוי ולטיגון

    • 2ביצים טרופות
    • כוססולת
    • ½כוסקמח
    • שמן לטיגון חצי עמוק
  • לרוטב

    • 3בצלים ענקיים, פרוסים
    • 3כפותשמן
    • 2כפותסוכר
    • כףאבקת מרק עוף
    • ¼כפיתכורכום
    • מעטפלפל לבן

אופן ההכנה

איך מכינים הקציצות של סבתא סולטנה?

  • 1
    מכינים את הקציצות: מניחים בקערה את שני סוגי הבשר עם מחית תפוחי אדמה, ירקות מגוררים דק, עשבי תיבול, ביצה ותבלינים. מערבבים היטב עד ליצירת תערובת אחידה. מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה עד שעה להתייצבות.
  • 2
    מכינים שתי קערות, אחת עם ביצים טרופות ובשנייה מערבבים סולת וקמח. אם לא אוהבים סולת, אפשר רק קמח. אני אישית מתה על הקראנצ'יות העדינה והטעם החלומי שהסולת מעניקה לציפוי.
  • 3
    מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל 6-5 ס"מ, טובלים כל קציצה בתערובת סולת-קמח ואחר כך בביצה, ומטגנים במחבת חמה 3-2 דקות, או עד להזהבה. אין צורך לטגן אותן טיגון מלא, הזהבה קלה משני הצדדים ולהוציא.
  • 4
    מכינים את הרוטב: בסוטאז' רחב מאדים את הבצלים כחצי דקה לייבוש הנוזלים. מוסיפים את השמן ומטגנים עוד 4 דקות. מוסיפים סוכר, מערבבים בכף עץ וממשיכים לטגן כ-3 דקות, עד להזהבה קלה.
  • 5
    מוסיפים כוס עד כוס וחצי מים רותחים, אבקת מרק עוף, כורכום וטיפה פלפל לבן. מערבבים, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשלים במשך רבע שעה. אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים עוד מים רותחים.
  • 6
    מוסיפים את הקציצות לרוטב. מבשלים חצי שעה על הלהבה הנמוכה ביותר.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully