עוף צלוי עם פטנט

מצרכים למתכון

1 עוף טרי עם העור במשקל 2 ק"ג
לנוזל הכבישה:
3 ליטר מים
4 כפות מלח גס
4 כפות סוכר חום בהיר
1 פלפל חריף, חצוי ונקי מגרעינים
4 שיני שום, קלופות וחצויות
1 כפית גרגירי פלפל שחור
3 עלי דפנה
4 פרוסות לימון בקליפתן
2 גבעולי רוזמרין
2 גבעולי טימין
למילוי העוף:
1 לימון שלם
3 גבעולי טימין
3 גבעולי רוזמרין
לציפוי:
1 כף ממרח עגבניות מיובשות
3 כפות דבש, או סילאן
4 שיני שום כתושות
2 כפות רוטב סויה
4 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף עלי טימין

1. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים לנוזל הכבישה. שמים את העוף בקערה, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר 24 שעות. במהלך ההשריה הופכים את העוף מספר פעמים.
2. מוציאים את העוף ומייבשים במגבות?נייר. מניחים את העוף על רשת, שמונחת על תבנית התנור, ומכניסים לתוכו את הלימון השלם ואת גבעולי הטימין והרוזמרין.
3. מערבבים בקערה את מרכיבי הציפוי, מורחים את העוף מכל הצדדים ומשהים לשעה. קושרים את רגלי העוף בחוט שפגט.
4. מחממים תנור מראש לחום גבוה מאוד (230 מעלות) מכניסים את הרשת עם התבנית למרכז התנור, וצולים 15 דקות עד שהעוף מתחיל להשחים. מנמיכים לחום בינוני (180 מעלות) וצולים 45 דקות; במהלך הצלייה הופכים את העוף שלוש פעמים, אוספים את הנוזלים שהצטברו בתבנית ויוצקים על העוף.
5. מוציאים מהתנור ומכסים ברדיד אלומיניום למשך 10 דקות כדי לשמור על הנוזלים והעסיסיות, חותכים למנות ומגישים.