וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

קלפוטי פירות קיץ

בשיתוף סוגת

עודכן לאחרונה: 19.9.2021 / 7:06

לא כל קינוח צרפתי, צריך להיות מורכב. מתכון פשוט וקל לקלפוטי נקטרינות ושזיפים. פשוט הגישו עם כפיות ותתענגו על השילוב המושלם בין הפירות החמצמצים למעטפת הקרם האפויה והעשירה העוטפת אותם

קלפוטי פירות קיץ. דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן,
רגע לפני שנפרדים מהם עד לשנה הבאה. קלפוטי שזיפים ונקטרינות מושלם/דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן

הקלפוטי הוא מעדן צרפתי, עשיר בשמנת וביצים עם מעט מאוד קמח הדומה במרקמו לפודינג אפוי או לפלאן. הצרפתים נוהגים לחגוג איתו את עונת הדובדבנים, אבל למה להסתפק רק בעונתם הקצרה?

השף יוגב ירוס מכין קלפוטי של סוף הקיץ ומשלב כוחות בין נקטרינות צהבהבות לשזיפים סגולים וחמצמצים שיכוסו במעטפת הקרמית האפויה.

כיוון שהקלפוטי הוא לא בדיוק עוגה, אלא יותר רפרפרת או חביצה (בעברית תקנית זה נשמע פחות מגרה, אבל הטעם עדיין אלוהי), מומלץ לאפות אותו בכלים אישיים חסיני חום, או בתבנית עגולה גדולה שניתן להגיש למרכז השולחן. שימו לב! אל תתאמצו לפרוס אותו, פשוט הגישו עם כפיות ותתענגו על השילוב המושלם בין הפירות החמצמצים למעטפת הקרם האפויה והעשירה העוטפת אותם.

קלפוטי נקטרינות ושזיפים

מתכון מאת: יוגב ירוס

10 דקות עבודה,40 דקות סה"כ,קל להכנה,6 יחידות
קלפוטי פירות קיץ. דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן,
קלפוטי פירות קיץ/דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן

מצרכים למתכון

  • לפירות הקיץ:

    • 2נקטרינות
    • 2שזיפים
    • 1כףסוכר גדושה
  • לבלילת הקלפוטי:

    • 1ביצה
    • 2חלמונים
    • קורטמלח
    • ½כוססוכר
    • 200מ״לשמנת מתוקה 38%
    • 2כפותשמנת חמוצה
    • 1כפיתתמצית וניל
    • גרידת לימון (מחצי לימון בערך)
    • כוסקמח כוסמין תופח
    • 50גרםחמאה לשימון התבניות
  • הגשה

    • אבקת סוכר

אופן ההכנה

איך מכינים קלפוטי נקטרינות ושזיפים?

  • 1
    מחממים תנור ל-175 מעלות.
  • 2
    חותכים גס את השזיפים והנקטרינות, שמים יחד בקערה ומערבבים היטב עם כף גדושה של סוכר עד שהפירות מבריקים ומגירים מעט נוזלים (כ-2 דקות).
  • 3
    טורפים במיקסר עם בלון הקצפה את הביצה והחלמונים עם קורט מלח. מוסיפים את חצי כוס הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שהביצים אווריריות מאוד ובהירות (כ- 3 דקות).
  • 4
    מערבבים פנימה את השמנות, תמצית הווניל וגרידת הלימון ולאחר מכן מקפלים בעדינות פנימה את הקמח רק עד שנטמע לחלוטין.
  • 5
    משמנים היטב בחמאה 6-7 כלים אישים שניתנים לאפייה (חרס, ברזל או אחר) או תבנית גדולה אחת בקוטר 24 ס"מ. מסדרים את הפירות בין הכלים ויוצקים מעל את הבלילה.
  • 6
    אופים מיד בתנור החם כ-25 דקות עד שמזהיב מעט ומתייצב, אך עד רוטט במרכז. מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.
  • טיפ: את הקלפוטי מומלץ לאכול מיד כשהוא יוצא מהתנור.
יוגב ירוס, בשיתוף סוגת

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully