הקלפוטי הוא מעדן צרפתי, עשיר בשמנת וביצים עם מעט מאוד קמח, הדומה במרקמו לפודינג אפוי או לפלאן. הצרפתים נוהגים לחגוג איתו את עונת הדובדבנים, אבל למה להסתפק רק בתקופה הקצרה הזאת (למרות שברור שאתם יכולים להכין אותו גם עם דובדבנים)?
השף יוגב ירוס מכין קלפוטי של קיץ ומשלב כוחות בין נקטרינות צהבהבות לשזיפים סגולים וחמצמצים שיכוסו במעטפת הקרמית האפויה.
כיוון שהקלפוטי הוא לא בדיוק עוגה, אלא יותר רפרפרת או חביצה (בעברית תקנית זה נשמע פחות מגרה, אבל הטעם עדיין אלוהי), מומלץ לאפות אותו בכלים אישיים חסיני חום, או בתבנית עגולה גדולה שניתן להגיש למרכז השולחן.
שימו לב! אל תתאמצו לפרוס אותו, פשוט הגישו עם כפיות ותתענגו על השילוב המושלם בין הפירות החמצמצים למעטפת הקרם האפויה והעשירה העוטפת אותם.
קלפוטי פירות קיץ
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לפירות הקיץ:
- 2נקטרינות
- 2שזיפים
- 1כףסוכר גדושה
לבלילת הקלפוטי:
- 1ביצה
- 2חלמונים
- קורטמלח
- ½כוססוכר
- 200מ״לשמנת מתוקה 38%
- 2כפותשמנת חמוצה
- 1כפיתתמצית וניל
- גרידת לימון (מחצי לימון בערך)
- ⅓כוסקמח כוסמין תופח
- 50גרםחמאה לשימון התבניות
הגשה
- אבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קלפוטי פירות קיץ?
- 1מחממים תנור ל-175 מעלות.
- 2חותכים גס את השזיפים והנקטרינות, שמים יחד בקערה ומערבבים היטב עם כף גדושה של סוכר, עד שהפירות מבריקים ומגירים מעט נוזלים (כ-2 דקות).
- 3טורפים במיקסר עם בלון הקצפה את הביצה והחלמונים עם קורט מלח. מוסיפים את חצי כוס הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שהביצים אווריריות מאוד ובהירות (כ-3 דקות).
- 4מערבבים פנימה את השמנות, תמצית הווניל וגרידת הלימון ולאחר מכן מקפלים בעדינות פנימה את הקמח, רק עד שהוא נטמע לחלוטין.
- 5משמנים היטב בחמאה 6-7 כלים אישיים שניתנים לאפייה (חרס, ברזל או אחר) או תבנית גדולה אחת בקוטר 24 ס"מ. מסדרים את הפירות בין הכלים ויוצקים מעל את הבלילה.
- 6אופים מיד בתנור החם כ-25 דקות, עד שמזהיב מעט ומתייצב, אך עדיין רוטט במרכז. מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.
- טיפ: את הקלפוטי מומלץ לאכול מיד כשהוא יוצא מהתנור.