קלפוטי פירות קיץ

לא כל קינוח צרפתי, צריך להיות מורכב. מתכון פשוט וקל לקלפוטי נקטרינות ושזיפים. פשוט הגישו עם כפיות ותתענגו על השילוב המושלם בין הפירות החמצמצים למעטפת הקרם האפויה והעשירה העוטפת אותם

יוגב ירוס, בשיתוף סוגת
רגע לפני שנפרדים מהם עד לשנה הבאה. קלפוטי שזיפים ונקטרינות מושלם (צילום: דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן)

הקלפוטי הוא מעדן צרפתי, עשיר בשמנת וביצים עם מעט מאוד קמח הדומה במרקמו לפודינג אפוי או לפלאן. הצרפתים נוהגים לחגוג איתו את עונת הדובדבנים, אבל למה להסתפק רק בעונתם הקצרה?

השף יוגב ירוס מכין קלפוטי של סוף הקיץ ומשלב כוחות בין נקטרינות צהבהבות לשזיפים סגולים וחמצמצים שיכוסו במעטפת הקרמית האפויה.

כיוון שהקלפוטי הוא לא בדיוק עוגה, אלא יותר רפרפרת או חביצה (בעברית תקנית זה נשמע פחות מגרה, אבל הטעם עדיין אלוהי), מומלץ לאפות אותו בכלים אישיים חסיני חום, או בתבנית עגולה גדולה שניתן להגיש למרכז השולחן. שימו לב! אל תתאמצו לפרוס אותו, פשוט הגישו עם כפיות ותתענגו על השילוב המושלם בין הפירות החמצמצים למעטפת הקרם האפויה והעשירה העוטפת אותם.

עוד בוואלה!

חלת קופים מתוקה עם קינמון מקמח כוסמין תופח

לכתבה המלאה

קלפוטי נקטרינות ושזיפים

מתכון מאת: יוגב ירוס
  • 10 דקות עבודה

  • 40 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 6 יחידות

קלפוטי פירות קיץ (צילום: דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לפירות הקיץ:

    • 2 נקטרינות
    • 2 שזיפים
    • 1 כףסוכר גדושה
  • לבלילת הקלפוטי:

    • 1 ביצה
    • 2 חלמונים
    • קורטמלח
    • ½ כוססוכר
    • 200 מ״לשמנת מתוקה 38%
    • 2 כפותשמנת חמוצה
    • 1 כפיתתמצית וניל
    • גרידת לימון (מחצי לימון בערך)
    • כוסקמח כוסמין תופח
    • 50 גרםחמאה לשימון התבניות
  • להגשה:

    • אבקת סוכר
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קלפוטי נקטרינות ושזיפים?

  • 1מחממים תנור ל-175 מעלות.
  • 2חותכים גס את השזיפים והנקטרינות, שמים יחד בקערה ומערבבים היטב עם כף גדושה של סוכר עד שהפירות מבריקים ומגירים מעט נוזלים (כ-2 דקות).
  • 3טורפים במיקסר עם בלון הקצפה את הביצה והחלמונים עם קורט מלח. מוסיפים את חצי כוס הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שהביצים אווריריות מאוד ובהירות (כ- 3 דקות).
  • 4מערבבים פנימה את השמנות, תמצית הווניל וגרידת הלימון ולאחר מכן מקפלים בעדינות פנימה את הקמח רק עד שנטמע לחלוטין.
  • 5משמנים היטב בחמאה 6-7 כלים אישים שניתנים לאפייה (חרס, ברזל או אחר) או תבנית גדולה אחת בקוטר 24 ס"מ. מסדרים את הפירות בין הכלים ויוצקים מעל את הבלילה.
  • 6אופים מיד בתנור החם כ-25 דקות עד שמזהיב מעט ומתייצב, אך עד רוטט במרכז. מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.
  • 6טיפ: את הקלפוטי מומלץ לאכול מיד כשהוא יוצא מהתנור.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully