בחושה בסטייל בריטי: סטיקי טופי פודינג

דביקה, חמימה, מפנקת ואלגנטית. יוגב ירוס פותח רשמית את עונת הסתיו במתכון לעוגת תמרים בחושה עם רוטב טופי משגע שמתחשק לצלול לתוכה - קלאסיקה בריטית הכי ישראלית שיש

דביקה, לחה, חמימה, ארומטית ומושלמת. סטיקי טופי תמרים (צילום: אלון מסיקה)

סטיקי טופי תמרים או בשמה המוכר בעולם - סטיקי טופי פודינג, היא ללא ספק אחת העוגות המפנקות והמנחמות שיש - דביקה, לחה, חמימה, ארומטית ומושלמת בעונת הסתיו.

המקורות של הקלאסיקה הבריטית הזו עטויים בלא מעט מיסתורין, אך הרבה מהעדויות מצביעות על השף והמלונאי פראנסיס קולסן (Francis Coulson) - שף ופרסונה משפיעה בעולם המלונאות הבריטי של המאה ה-20 ובתחום האירוח הכפרי. בית המלון ומסעדה שלו (Sharrow Bay) בצפון מערב אנגליה, היו מופת לארוח אנגלי כפרי וככל הנראה מקום הולדתה של העוגה הדביקה ומפנקת, אך אלגנטית הזו, הסטיקי טופי פודינג.

אז למה פודינג? הרי מדובר בסוג של עוגה בחושה. אחרי קצת חקר בנושא אסכם מראש ואומר שמאוד תלוי איפה אנחנו נמצאים בעולם. באנגליה השימוש במילה פודינג יכול לשמש לקינוח או מנה אחרונה, אך ביורקשייר (צפון אנגליה), היורקשייר פודינג מתאר מאין לחמניה על בסיס בלילה מועשרת בביצים ולעתים גם חלב (נהוג להגיש לצד צלי בשר , אך לא רק). בארה"ב פודינג לרוב מתאר מה שנקרא בעברית תקנית רפרפת או חביצה. כלומר קינוח מיוצב ומעושר בביצים, לעתים קמח או קורנפלור יחד עם חלב או שמנת.

אבל בעיני הקלאסיקה הבריטית הזו יותר מהכל ארצישראלית. בסופו של דבר מדובר בסוג של עוגת תמרים בחושה ומה יותר מקומי וביתי מזה? יש המאדים את העוגה באדי מים, אך בגרסה זו פשוט נמזוג את הבלילה לתבנית ונאפה אותה כמו כל עוגה בחושה ביתית. רוטב קרמל הטופי הוא שמעניק הרבה מהמרקם והאופי של העוגה ורצוי לחזק אותו במעט וויסקי ומלח ים, שיחד יוצרים אפקט אוממי לרוטב הקרמל.

עוד בוואלה! NEWS

שבלול משפחתי לסופ"ש: עוגת סטיקי באן

לכתבה המלאה

סטיקי טופי תמרים

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • 60 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • קוטר 26 ס״מ

רוטב טופי קרמל משובח שנספג בעוגה. סטיקי טופי תמרים (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לעוגת התמרים:

    • 200 גרםתמרים מגולענים (כוס דחוסה)
    • 240 מ״למים (כוס)
    • 1 כפיתקינמון
    • קורטהל טחון (רשות)
    • 200 גרםחמאה רכה בטמפ' החדר
    • 4 ביצים M
    • 100 גרםסוכר חום כהה (3/4 כוס)
    • 230 גרםקמח (כוס וחצי + 3 כפות)
    • 20 גרםאבקת אפייה (2 שקיות)
    • 1 כפיתסודה לשתייה
  • לרוטב טופי מלוח:

    • 160 גרםסוכר (3/4 כוס +כף)
    • 250 מ״לשמנת מתוקה
    • 5 כפותוויסקי (רשות)
    • קורטמלח ים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סטיקי טופי תמרים?

  • 1אופן הכנת מחית התמרים: מניחים את התמרים בסיר קטן יחד עם המים לכיסוי, קינמון והל ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים על חום נמוך עד שהתמרים מתרככים לחלוטין. מצננים היטב במקרר.
  • 2מעבירים למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה. משאירים במקרר עד השימוש.
  • 3אופן הכנת העוגה: מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
  • 4מערבבים בקערה את הקמח, אבקת אפייה ואבק הסודה לשתייה ומניחים בצד.
  • 5במיקסר עם וו הגיטרה, מקציפים יחד את החמאה והוסכר עד לקבלת תערובת אוורירית וחלקה (כ- 2 עד 3 דקות).
  • 6מוסיפים בהדרגה את הביצים וממשיכים בערבול במהירות בינונית, גבוהה (התערובת מעט מתפרקת בשלב זה, לא להיבהל).
  • 7מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ומחית תמרים בשלוש פעמים (מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח). מערבלים רק עד איחוד התערובת (נזהרים מערבוב יתר).
  • 8יוצקים לתבנית המשומנת את התערובת ואופים כ- 35 דקות או עד שקיסם המוחדר לעומק מרכז העוגה יוצא נקי.
  • 9בזמן שהעוגה בתנור, מכינים את רוטב הטופי: מפזרים את הסוכר בשכבה אחידה על מחבת רחבה וכבדה ומחממים עד שהוא הופך נוזלי ומתחיל לקבל צבע קרמלי חום בהיר (עד הרגע שהסוכר מתחיל להפוך לקרמל משתדלים להמנע מערבוב).
  • 10ברגע שהסוכר הפך לקרמל מוסיפים בזהירות את השמנת (לא לפחד מהתוצאה בשלב זה -בעבוע חזק והסוכר מתגבש). ממשיכים לבשל על חום בינוני-נמוך, עד שהסוכר נמס ומתקבל רוטב אחיד וסמיך.
  • 11מוסיפים את הוויסקי והמלח מבשלים עוד 1-2 דקות ומסירים מהאש.
  • 12מוציאים את העוגה מהתנור, מחוררים היטב בעזרת שיפוד עץ או קיסם ויוצקים מעל כמחצית מהרוטב , כך שיחדור לעומק העוגה, דרך החורים. מניחים לעוגה להצטנן כשעתיים בטמפ' החדר לפני ההגשה.
  • 13ההגשה: מחלצים את העוגה מהתבנית, פורסים לפרוסות נדיבות, יוצקים מעל רוטב טופי חם ומגישים לצד שמנת חמוצה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully