וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

סטיקי טופי פודינג בריטי, שהיא גם עוגת תמרים ורוטב טופי ישראלית

2.11.2020 / 6:00

דביקה, חמימה, מפנקת ואלגנטית. יוגב ירוס במתכון לעוגת תמרים בחושה עם רוטב טופי משגע שמתחשק לצלול לתוכה - קלאסיקה בריטית הכי ישראלית שיש

עוגת סטיקי טופי תמרים. אלון מסיקה
דביקה, לחה, חמימה, ארומטית ומושלמת. סטיקי טופי תמרים/אלון מסיקה

סטיקי טופי תמרים או בשמה המוכר בעולם - סטיקי טופי פודינג, היא ללא ספק אחת העוגות המפנקות והמנחמות שיש - דביקה, לחה, חמימה, ארומטית ומושלמת בעונת הסתיו, ובכל יום אחר של השנה בעצם.

המקורות של הקלאסיקה הבריטית הזו עטויים בלא מעט מיסתורין, אך הרבה מהעדויות מצביעות על השף והמלונאי פראנסיס קולסן (Francis Coulson), שף ופרסונה משפיעה בעולם המלונאות והאירוח הכפרי של הממלכה במאה ה-20. Sharrow Bay, בית המלון והמסעדה שלו בצפון מערב אנגליה, היו מופת לאירוח אנגלי כפרי וככל הנראה מקום הולדתה של העוגה הדביקה ומפנקת אך אלגנטית הזו.

אז למה פודינג? הרי מדובר בסוג של עוגה בחושה. אחרי קצת חקר בנושא אסכם מראש ואומר שמאוד תלוי איפה אנחנו נמצאים בעולם. באנגליה, השימוש במילה פודינג יכול לשמש לקינוח או מנה אחרונה, אך ביורקשייר (צפון אנגליה), היורקשייר פודינג מתאר סוג של לחמניה על בסיס בלילה, מועשרת בביצים ולעתים גם חלב (נהוג להגיש לצד צלי בשר, אך לא רק). בארצות הברית, פודינג לרוב מתאר מה שנקרא בעברית תקנית רפרפת או חביצה. כלומר, קינוח מיוצב ומעושר בביצים, לעתים קמח או קורנפלור יחד עם חלב או שמנת.

אבל בעיני הקלאסיקה הבריטית הזו היא יותר מהכול ארצישראלית. בסופו של דבר, מדובר בסוג של עוגת תמרים בחושה ומה יותר מקומי וביתי מזה? יש המאדים את העוגה באדי מים, אך בגרסה זו פשוט נמזוג את הבלילה לתבנית ונאפה אותה כמו כל עוגה בחושה ביתית. רוטב קרמל הטופי הוא שמעניק הרבה מהמרקם והאופי שלה, ורצוי לחזק אותו במעט וויסקי ומלח ים, שיחד יוצרים אפקט אומאמי לרוטב הקרמל.

סטיקי טופי תמרים

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה אוכל

30 דקות עבודה,60 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,קוטר 26 ס״מ
עוגת סטיקי טופי תמרים. אלון מסיקה
רוטב טופי קרמל משובח שנספג בעוגה. סטיקי טופי תמרים

מצרכים למתכון

  • לעוגת התמרים:

    • 200גרםתמרים מגולענים (כוס דחוסה)
    • 240מ״למים (כוס)
    • 1כפיתקינמון
    • קורטהל טחון (רשות)
    • 200גרםחמאה רכה בטמפ' החדר
    • 4ביצים M
    • 100גרםסוכר חום כהה (3/4 כוס)
    • 230גרםקמח (כוס וחצי + 3 כפות)
    • 20גרםאבקת אפייה (2 שקיות)
    • 1כפיתסודה לשתייה
  • לרוטב טופי מלוח:

    • 160גרםסוכר (3/4 כוס +כף)
    • 250מ״לשמנת מתוקה
    • 5כפותוויסקי (רשות)
    • קורטמלח ים

אופן ההכנה

איך מכינים סטיקי טופי תמרים?

  • 1
    אופן הכנת מחית התמרים: מניחים את התמרים בסיר קטן יחד עם מים לכיסוי, קינמון והל ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים על חום נמוך עד שהתמרים מתרככים לחלוטין. מצננים היטב במקרר.
  • 2
    מעבירים למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה. משאירים במקרר עד השימוש.
  • 3
    אופן הכנת העוגה: מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
  • 4
    מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה ואבקת הסודה לשתייה ומניחים בצד.
  • 5
    במיקסר עם וו גיטרה מקציפים יחד את החמאה והסוכר, עד לקבלת תערובת אוורירית וחלקה (כ-2-3 דקות).
  • 6
    מוסיפים בהדרגה את הביצים וממשיכים בערבול במהירות בינונית-גבוהה (התערובת מעט מתפרקת בשלב זה, לא להיבהל).
  • 7
    מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ומחית התמרים בשלוש פעמים (מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח). מערבלים רק עד איחוד התערובת (נזהרים מערבוב יתר).
  • 8
    יוצקים לתבנית המשומנת את התערובת ואופים כ-35 דקות, או עד שקיסם המוחדר לעומק מרכז העוגה יוצא נקי.
  • 9
    בזמן שהעוגה בתנור, מכינים את רוטב הטופי: מפזרים את הסוכר בשכבה אחידה על מחבת רחבה וכבדה ומחממים עד שהוא הופך לנוזלי ומתחיל לקבל צבע קרמלי חום בהיר (עד הרגע שהסוכר מתחיל להפוך לקרמל משתדלים להימנע מערבוב).
  • 10
    ברגע שהסוכר הפך לקרמל מוסיפים בזהירות את השמנת (לא לפחד מהתוצאה בשלב זה - בעבוע חזק והסוכר מתגבש). ממשיכים לבשל על חום בינוני-נמוך, עד שהסוכר נמס ומתקבל רוטב אחיד וסמיך.
  • 11
    מוסיפים את הוויסקי והמלח מבשלים עוד 1-2 דקות. מסירים מהאש.
  • 12
    מוציאים את העוגה מהתנור, מחוררים היטב בעזרת שיפוד עץ או קיסם ויוצקים מעל כמחצית מהרוטב, כך שיחדור לעומקה דרך החורים. מניחים לעוגה להצטנן כשעתיים בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
  • 13
    ההגשה: מחלצים את העוגה מהתבנית, פורסים לפרוסות נדיבות, יוצקים מעל רוטב טופי חם ומגישים לצד שמנת חמוצה.
1
walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully