סטיקי טופי תמרים או בשמה המוכר בעולם - סטיקי טופי פודינג, היא ללא ספק אחת העוגות המפנקות והמנחמות שיש - דביקה, לחה, חמימה, ארומטית ומושלמת בעונת הסתיו, ובכל יום אחר של השנה בעצם.

המקורות של הקלאסיקה הבריטית הזו עטויים בלא מעט מיסתורין, אך הרבה מהעדויות מצביעות על השף והמלונאי פראנסיס קולסן (Francis Coulson), שף ופרסונה משפיעה בעולם המלונאות והאירוח הכפרי של הממלכה במאה ה-20. Sharrow Bay, בית המלון והמסעדה שלו בצפון מערב אנגליה, היו מופת לאירוח אנגלי כפרי וככל הנראה מקום הולדתה של העוגה הדביקה ומפנקת אך אלגנטית הזו.

אז למה פודינג? הרי מדובר בסוג של עוגה בחושה. אחרי קצת חקר בנושא אסכם מראש ואומר שמאוד תלוי איפה אנחנו נמצאים בעולם. באנגליה, השימוש במילה פודינג יכול לשמש לקינוח או מנה אחרונה, אך ביורקשייר (צפון אנגליה), היורקשייר פודינג מתאר סוג של לחמניה על בסיס בלילה, מועשרת בביצים ולעתים גם חלב (נהוג להגיש לצד צלי בשר, אך לא רק). בארצות הברית, פודינג לרוב מתאר מה שנקרא בעברית תקנית רפרפת או חביצה. כלומר, קינוח מיוצב ומעושר בביצים, לעתים קמח או קורנפלור יחד עם חלב או שמנת.

אבל בעיני הקלאסיקה הבריטית הזו היא יותר מהכול ארצישראלית. בסופו של דבר, מדובר בסוג של עוגת תמרים בחושה ומה יותר מקומי וביתי מזה? יש המאדים את העוגה באדי מים, אך בגרסה זו פשוט נמזוג את הבלילה לתבנית ונאפה אותה כמו כל עוגה בחושה ביתית. רוטב קרמל הטופי הוא שמעניק הרבה מהמרקם והאופי שלה, ורצוי לחזק אותו במעט וויסקי ומלח ים, שיחד יוצרים אפקט אומאמי לרוטב הקרמל.