וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

שבלול משפחתי לסופ"ש: עוגת סטיקי באן

ליאת נעמי שירית

6.8.2020 / 8:20

ליאת שירית לוקחת את מאפה הסטיקי באן הכה אמריקאי, ואת שבלול השמרים הקינמוני הכה ישראלי, ומאחדת אותם לשבלול ענק, בציפוי של טופי ופקאנים. זאת ללא ספק הולכת להיות העוגה שלכם בסופ"ש הקרוב

עוגת סטיקי באן. ליאת שירית,
עוגת סטיקי באן/ליאת שירית

סטיקי באנז או לחמניות דביקות בתרגום חופשי, הן מאפה די מוכר וידוע בארה"ב. לחמניות דביקות במילוי קינמון ושברי פקאן ומעליהן בריכה של טופי. עד כאן הכל כל אמריקני ודי צפוי. אבל מה קורה אם ניקח את כל השבלולים שבתבנית, ונהפוך אותם לשבלול אחד ענק? עוגת סטיקי באן, כי אם אמריקה אז, שיהיה באובר סייז אמריקה.

הרעיון המקסים בהשקראת האתר Spreankle Bakers.

עוגת סטיקי באן. ליאת שירית,
עוגת סטיקי באן/ליאת שירית

עוגת סטיקי באן

מתכון מאת: ליאת נעמי שירית

70 דקןת עבודה,חמש שעות סה"כ,דרגת קושי בינונית,קוטר 25 ס"מ
עוגת סטיקי באן. ליאת שירית,
שבלול סטיקי באן משפחתי/ליאת שירית

מצרכים למתכון

  • לבצק

    • ¼כוסמים חמימים
    • כפיתסוכר
    • ½2 כפיותשמרים יבשים
    • כוססוכר (70 גרם)
    • ¾כוסחלב חמים
    • 60גרםחמאה בטמפ' החדר
    • 3חלמונים
    • ½כפיתהל טחון
    • ¼1 כפיותמלח
    • 380גרםקמח (3 כוסות) +1 כוס (130 גרם) - לא בטוח שתזדקקו להכל
  • למילוי

    • 1כוססוכר חום (220 גרם)
    • 2כפותקינמון
    • ½כפיתהל טחון
    • 120גרםחמאה בטמפ' החדר (8 כפות)
  • לסירופ

    • ¾כוססוכר חום (170 גרם)
    • 60גרםחמאה (4 כפות)
    • כוסמייפל
    • 2כפותסירופ תירס (אפשר להחליף בדבש)
    • ½1 כוסותפקאן קצוץ דק
    • קורטמלח

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת סטיקי באן?

  • 1
    מתחילים עם הבצק: בקערת מיקסר שמים את המים החמימים, השמרים היבשים וכפית סוכר, מערבבים היטב ומניחים לשמרים לתסוס ולהעלות קצף.
  • 2
    כשהשמרים תוססים מוסיפים שליש כוס סוכר, את החלב, החמאה, החלמונים, הל, מלח ו-3 כוסות קמח. מתחילים לערבל את החומרים בקערת מיקסר במהירות נמוכה עד שרואים שהבצק מתחיל להתגבש. מוסיפים כל פעם מעט קמח (מהכוס הנוספת), עד שהבצק מתחיל להפוך לכדור.
  • 3
    כשנוצר כדור בצק אלסטי, חלק ומעט דביק, מפסיקים להוסיף קמח (אני השתמשתי ב-3 וחצי כוסות, יכול להיות שתזדקקו לפחות ויכול להיות שתזדקקו ליותר). מגבירים מהירות למהירות בינונית ולשים את הכדור במשך 5 דקות לפחות.
  • 4
    משמנים קערה גדולה ומעבירים את הבצק אליה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח למשך שעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו.
  • 5
    בינתיים, מכינים את המילוי: בקערה בינונית שמים את הסוכר עם הקינמון וההל. מערבבים היטב ומניחים בצד.
  • 6
    מכינים את הסירופ: במחבת בינונית, על חום בינוני, שמים את הסוכר, החמאה, המייפל והסירופ תירס (או דבש). מערבבים היטב וללא הפסקה את החומרים, עד שהחמאה והסוכר נמסים ומתקבל מרקם סמיך של סירופ טופי.
  • 7
    משמנים תבנית עגולה בקוטר 25 ס"מ בספרי שמן. שופכים את הסירופ טופי לתוך התבנית, ומיד אח"כ מפזרים את שברי הפקאן על פני הסירופ. נותנים לסירופ כמה דקות להתקרר, בודקים שהוא לא חם ומהדקים את הפקאנים לתוך השיכבה של הסירופ.
  • * אם התבנית שלכם היא קפיצית או נשלפת, תדאגו לעטוף את התחתית ברדיד אלומיניום כדי שהסירופ לא ייזל לתחתית התנור.
  • 8
    מרכיבים את הבאן: מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות, ומוציאים ממנו את האוויר. מחלקים את הבצק לשניים.
  • 9
    מרדדים חצי אחד של הבצק למלבן של בערך 25 על 40 סנטימטרים - זה לא חייב להיות מדויק.
  • 10
    ממיסים חצי מכמות החמאה של המילוי (60 גרם) ובעזרת מברשת סיליקון מברישים אותה על פני המלבן. מפזרים חצי מכמות המילוי סוכר-קינמון על פני הבצק.
  • 11
    בעזרת גלגלת או סכין חדה, מחלקים את הבצק לחמש רצועות אורכיות שוות.
  • 12
    מגלגלים את הרצועה הראשונה לשבלול. מניחים את השבלול של הרצועה הראשונה, בתחילת הרצועה השניה, וממשיכים לגלגל לשבלול גדול יותר. חוזרים על התהליך עם כל שאר הרצועות. בסוף יש לנו שבלול גדול מחמש רצועות.
  • 13
    מניחים את השבלול הגדול במרכז התבנית עם הסירופ קרמל ואגוזים.
    עוגת סטיקי באן/ליאת שירית
  • 14
    חוזרים על התהליך עם החצי השני של הבצק: מרדדים אותו למלבן, מורחים חמאה, מפזרים סוכר-קינמון וחותכים לחמש רצועות.
  • 15
    לוקחים רצועה ראשונה ומלפפים אותה סביב השבלול בתבנית. זה יכול להיות קצת בלאגן, אל תחששו - בצק הוא דבר סלחני. חוזרים על התהליך עם יתר הרצועות. תדאגו שישאר מרווח בין השבלול לתבנית, על מנת שכשנהפוך את השבלול לתבנית אחרת, הוא יישלף בקלות.
    עוגת סטיקי באן/ליאת שירית
  • 16
    מכסים את השבלול בניילון נצמד, ומניחים לו לתפוח בערך שעה. מחממים את התנור ל-190 מעלות.
  • 17
    מכניסים את התבנית ל 40-50 דקות או עד שהמאפה שחום ויפה והמרכז שלו אפוי.
  • 18
    מוציאים את התבנית מהתנור, מכינים מראש תבנית עגולה אחרת שהיא קצת יותר גדולה, או צלחת גדולה עם שוליים, ומניחים אותה על פני התבנית עם השבלול.
  • 19
    עם כפפות מטבח הופכים את התבנית (הסירופ צריך להיות למעלה) ומרימים ממש בזהירות (הקרמל חם מאד ונוזלי) את התבנית.
  • 20
    מפזרים קורט מלח על פני המאפה, מכניסים את המאפה בחזרה לתנור (כמו שהוא - הפוך) לעוד 5-10 דקות אפיה. וזהו, יש ברשותכם, סטיקי באן אחד ענק. תנו לו להתקרר קצת לפני שאתם מתנפלים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully