שבלול משפחתי לסופ"ש: עוגת סטיקי באן

    ליאת שירית לוקחת את מאפה הסטיקי באן הכה אמריקאי, ואת שבלול השמרים הקינמוני הכה ישראלי, ומאחדת אותם לשבלול ענק, בציפוי של טופי ופקאנים. זאת ללא ספק הולכת להיות העוגה שלכם בסופ"ש הקרוב

    ליאת נעמי שירית
    עוגת סטיקי באן (צילום: ליאת נעמי שירית)

    סטיקי באנז או לחמניות דביקות בתרגום חופשי, הן מאפה די מוכר וידוע בארה"ב. לחמניות דביקות במילוי קינמון ושברי פקאן ומעליהן בריכה של טופי. עד כאן הכל כל אמריקני ודי צפוי. אבל מה קורה אם ניקח את כל השבלולים שבתבנית, ונהפוך אותם לשבלול אחד ענק? עוגת סטיקי באן, כי אם אמריקה אז, שיהיה באובר סייז אמריקה.

    הרעיון המקסים בהשקראת האתר Spreankle Bakers.

    בשבוע שעבר

    קציצות קישואים מ-2 מרכיבים

    לכתבה המלאה
    עוגת סטיקי באן (צילום: ליאת נעמי שירית)

    עוגת סטיקי באן

    מתכון מאת: ליאת נעמי שירית
    • 70 דקןת עבודה

    • חמש שעות סה"כ

    • דרגת קושי בינונית

    • קוטר 25 ס"מ

    שבלול סטיקי באן משפחתי (צילום: ליאת נעמי שירית)

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לבצק

      • ¼ כוסמים חמימים
      • כפיתסוכר
      • ½2 כפיותשמרים יבשים
      • כוססוכר (70 גרם)
      • ¾ כוסחלב חמים
      • 60 גרםחמאה בטמפ' החדר
      • 3 חלמונים
      • ½ כפיתהל טחון
      • ¼1 כפיותמלח
      • 380 גרםקמח (3 כוסות) +1 כוס (130 גרם) - לא בטוח שתזדקקו להכל
    • למילוי

      • 1 כוססוכר חום (220 גרם)
      • 2 כפותקינמון
      • ½ כפיתהל טחון
      • 120 גרםחמאה בטמפ' החדר (8 כפות)
    • לסירופ

      • ¾ כוססוכר חום (170 גרם)
      • 60 גרםחמאה (4 כפות)
      • כוסמייפל
      • 2 כפותסירופ תירס (אפשר להחליף בדבש)
      • ½1 כוסותפקאן קצוץ דק
      • קורטמלח

    אופן ההכנה

    איך מכינים עוגת סטיקי באן?

    • 1מתחילים עם הבצק: בקערת מיקסר שמים את המים החמימים, השמרים היבשים וכפית סוכר, מערבבים היטב ומניחים לשמרים לתסוס ולהעלות קצף.
    • 2כשהשמרים תוססים מוסיפים שליש כוס סוכר, את החלב, החמאה, החלמונים, הל, מלח ו-3 כוסות קמח. מתחילים לערבל את החומרים בקערת מיקסר במהירות נמוכה עד שרואים שהבצק מתחיל להתגבש. מוסיפים כל פעם מעט קמח (מהכוס הנוספת), עד שהבצק מתחיל להפוך לכדור.
    • 3כשנוצר כדור בצק אלסטי, חלק ומעט דביק, מפסיקים להוסיף קמח (אני השתמשתי ב-3 וחצי כוסות, יכול להיות שתזדקקו לפחות ויכול להיות שתזדקקו ליותר). מגבירים מהירות למהירות בינונית ולשים את הכדור במשך 5 דקות לפחות.
    • 4משמנים קערה גדולה ומעבירים את הבצק אליה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח למשך שעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו.
    • 5בינתיים, מכינים את המילוי: בקערה בינונית שמים את הסוכר עם הקינמון וההל. מערבבים היטב ומניחים בצד.
    • 6מכינים את הסירופ: במחבת בינונית, על חום בינוני, שמים את הסוכר, החמאה, המייפל והסירופ תירס (או דבש). מערבבים היטב וללא הפסקה את החומרים, עד שהחמאה והסוכר נמסים ומתקבל מרקם סמיך של סירופ טופי.
    • 7משמנים תבנית עגולה בקוטר 25 ס"מ בספרי שמן. שופכים את הסירופ טופי לתוך התבנית, ומיד אח"כ מפזרים את שברי הפקאן על פני הסירופ. נותנים לסירופ כמה דקות להתקרר, בודקים שהוא לא חם ומהדקים את הפקאנים לתוך השיכבה של הסירופ.
    • 7* אם התבנית שלכם היא קפיצית או נשלפת, תדאגו לעטוף את התחתית ברדיד אלומיניום כדי שהסירופ לא ייזל לתחתית התנור.
    • 8מרכיבים את הבאן: מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות, ומוציאים ממנו את האוויר. מחלקים את הבצק לשניים.
    • 9מרדדים חצי אחד של הבצק למלבן של בערך 25 על 40 סנטימטרים - זה לא חייב להיות מדויק.
    • 10ממיסים חצי מכמות החמאה של המילוי (60 גרם) ובעזרת מברשת סיליקון מברישים אותה על פני המלבן. מפזרים חצי מכמות המילוי סוכר-קינמון על פני הבצק.
    • 11בעזרת גלגלת או סכין חדה, מחלקים את הבצק לחמש רצועות אורכיות שוות.
    • 12מגלגלים את הרצועה הראשונה לשבלול. מניחים את השבלול של הרצועה הראשונה, בתחילת הרצועה השניה, וממשיכים לגלגל לשבלול גדול יותר. חוזרים על התהליך עם כל שאר הרצועות. בסוף יש לנו שבלול גדול מחמש רצועות.
    • 13מניחים את השבלול הגדול במרכז התבנית עם הסירופ קרמל ואגוזים.

      עוגת סטיקי באן

    • 14חוזרים על התהליך עם החצי השני של הבצק: מרדדים אותו למלבן, מורחים חמאה, מפזרים סוכר-קינמון וחותכים לחמש רצועות.
    • 15לוקחים רצועה ראשונה ומלפפים אותה סביב השבלול בתבנית. זה יכול להיות קצת בלאגן, אל תחששו - בצק הוא דבר סלחני. חוזרים על התהליך עם יתר הרצועות. תדאגו שישאר מרווח בין השבלול לתבנית, על מנת שכשנהפוך את השבלול לתבנית אחרת, הוא יישלף בקלות.

      עוגת סטיקי באן

    • 16מכסים את השבלול בניילון נצמד, ומניחים לו לתפוח בערך שעה. מחממים את התנור ל-190 מעלות.
    • 17מכניסים את התבנית ל 40-50 דקות או עד שהמאפה שחום ויפה והמרכז שלו אפוי.
    • 18מוציאים את התבנית מהתנור, מכינים מראש תבנית עגולה אחרת שהיא קצת יותר גדולה, או צלחת גדולה עם שוליים, ומניחים אותה על פני התבנית עם השבלול.
    • 19עם כפפות מטבח הופכים את התבנית (הסירופ צריך להיות למעלה) ומרימים ממש בזהירות (הקרמל חם מאד ונוזלי) את התבנית.
    • 20מפזרים קורט מלח על פני המאפה, מכניסים את המאפה בחזרה לתנור (כמו שהוא - הפוך) לעוד 5-10 דקות אפיה. וזהו, יש ברשותכם, סטיקי באן אחד ענק. תנו לו להתקרר קצת לפני שאתם מתנפלים.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully