פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      סוהאן עסלי: עוגיות דבש ושקדים פרסיות

      בכדי לשבור את הצום של יום כיפור ולקרב לבבות אופה מירב שיינר עוגיות פרסיות מתוקות עם דבש המשובצות בשקדים ופיסטוקים

      סוהאן עסלי - עוגיות דבש ושקדים פרסיות (נמרוד סונדרס)
      עוגיות דבש ושקדים פרסיות עם זעפרן ומי ורדים (צילום: נמרוד סונדרס)

      גם מי שאינו נוהג להתפלל או לצום, מרגיש היטב את אווירת יום כיפור, את הדממה העיקשת והשלווה גם יחד שנפרצות אלינו כבר בשעות בין ערביים ועד שקיעת השמש. באותן שעות ספורות, אם ספונים אנו בביתנו או שוטפים אט אט את הרחובות, בתוך השקט האינסופי הזה עולים בנו פתאום רגעים ארוכים של הרהורים.

      יעקב רוטבליט כתב בשירו : "אם רק תבינו, אם רק תאמינו, הושיטו ידיים, זה לא בשמיים" ובעיניי זה תמצית הכל, ובמיוחד ביום הכיפורים. אם ננסה להבין ולחשוב אחרת ובעיקר את האחר, השאר כבר יקרה מעצמו.

      ובנימה אופטימית זו, אחלוק איתכם מתכון פרסי לעוגיות סוהאן עסלי (sohan asali), המשובצות בשקדים ודבש בניחוח ורדים וזעפרן, קלות ומהירות הכנה. מתאים במיוחד לשבירת הצום ולקירוב לבבות. צום קל!

      אולמאש פיטה: פאי תפוחים הונגרי מפנק
      ארז קומורובסקי: עוגת השמרים של סבתא פ??ל?ה שלי
      התחלה מתוקה: עוגיות מקרוט טריפולטאיות

      סוהאן עסלי - עוגיות דבש ושקדים פרסיות (נמרוד סונדרס)
      מקרבות לבבות. עוגיות דבש פרסיות (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים:

      כמות: 25 עוגיות גדולות

      1 כוס סוכר
      1/2 כוס דבש
      1/2 כוס שמן
      2 כוסות שבבי שקדים
      2 חוטי זעפרן מהולים בכף מים רותחים (לא חובה)
      2 כפות מי ורדים
      1/4 כוס פיסטוקים טבעיים טחונים גס

      אופן ההכנה:

      1. מרפדים שתי תבניות בנייר אפיה ומניחים בצד.

      2. בסיר בינוני מבשלים את הסוכר, הדבש והשמן על אש בינונית תוך ערבוב, עד אשר הסוכר נמס בתערובת החמה.

      3. מוסיפים את השקדים ומערבבים היטב. מבשלים כ-5 דקות תוך ערבוב עד שהתערובת מתכהה ומסמיכה. למי שברשותו מדחום - יש להגיע לטמפ' של 140 מעלות. נוטלים עם כף טיפה מהתערובת ומניחים על משטח השיש הקר, אם בתוך פחות מ-10 שניות הטיפה מתמצקת והופכת לסוכריה - סימן שזה מוכן.

      4. מסירים מן האש ומוסיפים את הזעפרן ותמצית מי הוורדים ומערבבים היטב.

      5. עובדים בזריזות: בעזרת שתי כפות מתחילים לסדר את העוגיות על גבי התבניות המרופדות נייר אפיה. לוקחים מתערובת השקדים בכף אחת ומסירים בעזרת הכף השנייה. ניתן בעזרת קיסם לסדר באופן שווה את השקדים על פני העוגיה.

      6. מפזרים מיד מעל העוגיות החמות את הפיסטוקים הטחונים ומצננים כשעה לפחות בטמפ' החדר, רצוי באזור קריר. מגישים עם כוס תה חם לא ממותק.

      סוהאן עסלי - עוגיות דבש ושקדים פרסיות (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      טיפים לאחסון והערות:

      • אחסון: במצב של מזג אויר חם ולח במיוחד, מומלץ לאחסן את העוגיות במקפיא בכלי אטום ולהפרידן בעזרת ניירות אפיה קטנים שיחצצו בינהן.


      • זעפרן: מדובר בתבלין יקר ולא תמיד קל להשיגו. אם לא הצלחתם למצואו, אל חשש העוגיות תצלחנה גם בלעדיו.

      • קמח: בחלק מן המתכונים הפרסיים המקוריים, נעשה שימוש גם בקמח אותו מכניסים לבלילה רותחת שמסתובבת בכלי מתכת לוהט במהירות גבוהה. היות ולא קיימת אפשרות כזו במטבח הביתי יש שמעדיפים את המתכון שמופיע כאן. מי שבכל זאת מעוניין לנסות את הגרסה הזו, יכול להוסיף בהדרגה עד 3 כפות קמח תופח לפני הכנסת השקדים ולייצר מעין רביכה מסוכרת. העוגיות שיתקבלו יהיו תפוחות ועבות יותר עם מרקם שנע בין עוגיה לממתק.