טל סאסי סיפק לנו כבר מתכון למקלות גבינה מלוחים שעושים בסך הכל מארבעה מצרכים. כעת, מגיע תורו של בריוש התפוזים המושלם הזה. קבלו אותו, בלי קשר לטמפרטורות.
בריוש תפוזים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 15גרםשמרים יבשים (1 כף)
- 500גרםקמח לחם לבן
- 50גרםסוכר (1/4 כוס)
- 1כףקליפת תפוז מגוררת
- 6ביצים
- 2כפותחלב (30 גרם)
- ½כףמלח (10 גרם)
- 230גרםחמאה קרה חתוכה לקוביות
לציפוי
- 1ביצה
- קורטמלח
לסירופ
- 120גרםסוכר (חצי כוס +2 כפות שטוחות)
- 90מ״למים (1/3 כוס+כף)
להגשה
- קליפת תפוז מגוררת
- סוכר גבישי (רשות)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בריוש תפוזים?
- 1מערבבים קלות את השמרים והקמח בקערת מיקסר עם וו לישה.
- 2מוסיפים את הסוכר, קליפת התפוז המגוררת, הביצים והחלב ומפעילים ל-2 דקות במהירות איטית.
- 3בוזקים את המלח וממשיכים ללוש במשך 4 דקות, עדיין במהירות איטית.
- 4מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים את קוביות החמאה במהירות, זו אחר זו. ממשיכים ללוש כ-5 דקות. תוך כדי לישה עוצרים מדי פעם ומגרדים את הבצק מדפנות הקערה.
- 5מעבירים את הבצק מהקערה למשטח מקומח. יוצרים כדור מתוח, מניחים על מגש מקומח, מפזרים עוד מעט קמח מלמעלה, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה וחצי.
- 6מוציאים את הבצק מהמקרר, מכים אותו ביד שטוחה כדי להוציא את האוויר ויוצרים 12 כדורים צפופים וחלקים (90 גרם כל אחד).
- 7מניחים את כדורי הבצק בתבנית שקעים מסיליקון או מרפדים את השקעים בנייר אפיה גזור ל-12 ריבועים. מתפיחים 50 דקות בטמפרטורת החדר.
- 8מחממים תנור ל-165 מעלות. מערבבים את חומרי הציפוי (הביצה עם מעט מלח) ומברישים את הבריושים.
- 9מכניסים לתנור החם ל-13-15 דקות, ובינתיים מרתיחים בסיר קטן את חומרי הסירופ (המים והסוכר).
- 10מוציאים את הבריושים המוכנים מהתנור, מברישים בנדיבות בסירופ החם, מפזרים למעלה עוד קצת קליפת תפוז ואם רוצים גם סוכר גבישי. משחררים בזהירות מהתבנית.