חורף באוויר: בריוש תפוזים מפנק

כל שבת צריכה חלה, אבל שבת חורפית, זקוקה לבריוש. האופה טל סאסי מקונדיטוריית ג'ייקובס עוזר לנו למלא את הבית בריחות חורפיים עם מאפי בריוש מפנקים בניחוח תפוזים

מערכת וואלה! אוכל
פינוק מושלם לסוף שבוע חורפי. בריוש תפוזים (צילום: דרור עינב)

מאפיית הבוטיק ג'ייקובס, עם שני סניפים בקריית אונו וברמת השרון, מתמחה לצד לחמי שאור (ממחמצת טבעית), במבחר של מאפים נהדרים, שכבר הרבה זמן שמנו עליהם עין. אז קפצנו לסניף הדגל בקריית אונו, שם פגשנו את טל סאסי, האופה הראשי של מאפיות ג'ייקובס וקיבלנו ממנו ארבעה מתכונים נהדרים, שמתאימים כמובן למטבח הביתי.

הראשון בסדרה היה מתכון למקלות גבינה מלוחים, שעושים בסך הכל מארבעה מצרכים, וכעת מגיע תורו של בריוש התפוזים החורפי והמושלם הזה. קבלו אותו.

עוד באותו נושא

4 מרכיבים בלבד: מקלות גבינה אפויים ומושלמים

לכתבה המלאה

בריוש תפוזים

מתכון מאת: טל סאסי, מאפיות הבוטיק ג'ייקובס, מערכת וואלה! אוכל
  • 50 דקות עבודה

  • ארבע שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 12 יחידות

  • תבנית 12 שקעים

בריוש חמאתי בניחות חורפי של תפוזים (צילום: דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 15 גרםשמרים יבשים (1 כף)
    • 500 גרםקמח לחם לבן
    • 50 גרםסוכר (1/4 כוס)
    • 1 כףקליפת תפוז מגוררת
    • 6 ביצים
    • 2 כפותחלב (30 גרם)
    • ½ כףמלח (10 גרם)
    • 230 גרםחמאה קרה חתוכה לקוביות
  • לציפוי

    • 1 ביצה
    • קורטמלח
  • לסירופ

    • 120 גרםסוכר (חצי כוס +2 כפות שטוחות)
    • 90 מ״למים (1/3 כוס+כף)
  • להגשה

    • קליפת תפוז מגוררת
    • סוכר גבישי (רשות)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים בריוש תפוזים?

  • 1מערבבים קלות את השמרים והקמח בקערת מיקסר עם וו לישה.
  • 2מוסיפים את הסוכר, קליפת התפוז המגוררת, הביצים והחלב ומפעילים ל-2 דקות במהירות איטית.
  • 3בוזקים את המלח וממשיכים ללוש במשך 4 דקות, עדיין במהירות אטית.
  • 4מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים את קוביות החמאה במהירות, זו אחר זו. ממשיכים ללוש כ-5 דקות. תוך כדי לישה עוצרים מדי פעם ומגרדים את הבצק מדפנות הקערה.
  • 5מעבירים את הבצק מהקערה למשטח מקומח. יוצרים כדור מתוח, מניחים על מגש מקומח, מפזרים
    עוד מעט קמח מלמעלה, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה וחצי (90 דקות).
  • 6מוציאים את הבצק מהמקרר, מכים אותו ביד שטוחה כדי להוציא את האוויר ויוצרים 12 כדורים צפופים וחלקים (90 גרם כל אחד).
  • 7מניחים את כדורי הבצק בתבנית שקעים מסיליקון או מרפדים את השקעים בנייר אפיה גזור ל-12 ריבועים. מתפיחים 50 דקות בטמפרטורת החדר.
  • 8מחממים תנור ל-165 מעלות. מערבבים את חומרי הציפוי (הביצה עם מעט מלח) ומברישים את הבריושים.
  • 9מכניסים לתנור החם ל-13-15 דקות ובינתיים מרתיחים בסיר קטן את חומרי הסירופ (המים והסוכר).
  • 10מוציאים את הבריושים המוכנים מהתנור, מברישים בנדיבות בסירופ החם, מפזרים למעלה עוד קצת קליפת תפוז ואם רוצים גם סוכר גבישי. משחררים בזהירות מהתבנית.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully