פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שמנמנות ואפויות: סופגניות בריוש רכות

      סופגניות אפויות לא בהכרח חייבות להיות פחות שוות, סופגניות הבריוש של בוטיק סנטרל הן מהמוצלחות שיצא לנו לטעום, בזכות בצק חמאתי ואוורירי במיוחד הן מתקבלות רכות, קלילות ועדינות

      סופגניות בריוש אפויות (יח"צ)

      בשנים האחרונות אנחנו עדים יותר ויותר לניסיונות של קונדיטוריות ואופים להחליף את הסופגניות המסורתיות נוטפות השמן, באלו האפויות. התוצאות לצערנו הרבה פעמים מאוד מאכזבות ויבשושיות, אבל לפעמים מתגלה הברקה של ממש.

      בבוטיק סנטרל החליט הקונדיטור עופר בן גל ללכת על הגרסה האפויה, כשהבסיס הוא בצק הבריוש (Brioche ) הצרפתי. בצק אוורירי ורך במיוחד בזכות תוספת נדיבה של חמאה וביצים. התוצאה היא סופגניות רכות, קלילות ועדינות שהתקבלו אצל כל הטועמים בהמון אהבה. לא חיכינו עד אחרי החג כדי להשיג לכם את המתכון. אז יאללה לעבודה.

      טיפ לפני שמתחילים:
      בהכנת מאפי חמאה נדרשת סביבה קרה. חום הידיים וטמפרטורת הגוף מספיקים כדי להמיס את החמאה בבצק ולשבור את מבנה הבצק. לכן, מומלץ לעבוד בחדר ממוזג היטב ולהימנע ממגע מיותר, רידוד נוסף או מלישה ארוכה.

      סופגניות בריוש אפויות (יח"צ)
      סופגניות בריוש אפויות של בוטיק סנטרל (צילום: חגית גורן)

      כמות: עבור 50 סופגניות קטנות
      זמן: 80-90 דקות הכנה, 8 שעות כולל התפחה ואפיה
      דרגת קושי: בינונית
      כלים ואביזרים: מיקסר עם וו לישה, שק זילוף, צנתר נירוסטה עם פייה דקה, מסננת קטנה דקה.
      תנאי עבודה: במהלך הכנת הבצק יש לעבוד בחדר ממוזג וקריר.

      ללוח המרת משקל ומידות
      מתכונים לחנוכה
      מתכון לסופגניות
      מתכון ללביבות

      מצרכים:

      לבריוש:
      810 גרם קמח לבן
      100 מ"ל חלב
      150 גרם סוכר
      20 גרם שמרים יבשים
      15 גרם מלח ים דק
      400 גרם חמאה
      8 ביצים

      למילוי:
      250 גרם קונפיטורת תות איכותית

      לסירופ:
      200 גרם סוכר
      200 מ"ל מים
      20 מ"ל ברנדי

      להגשה:
      אבקת סוכר

      אופן ההכנה:

      1. מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את החלב, הסוכר והשמרים.

      2. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח והמלח. יוצקים למיקסר את תערובת החלב והשמרים ומתחילים בלישה במהירות בינונית.

      3. מוסיפים תוך כדי לישה ובהדרגה את הביצים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. משאירים את הבצק בקערת המיקסר, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

      4. חותכים את החמאה לקוביות. מחזירים את הקערה למיקסר וממשיכים בלישה במהירות בינונית. תוך כדי הוספת החמאה לתוך הבצק. לשים עד שהחמאה נטמעת ומתקבל בצק מאוד רך ואחיד.

      5. מחלצים את הבצק מקערת המיקסר בעזרת קלף. מכינים מהבצק שלושה גלילים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר ל-3 שעות.

      6. חותכים כל גליל לעשר חתיכות ועל משטח שיש קר מכדררים את חתיכות הבצק לכדורי בצק.

      7. מניחים את הכדורים על תבנית אפיה עם דף סילפט (סיליקון) או נייר אפיה במרחקים גדולים זה מזה. מתפיחים בטמפרטורת החדר 3 שעות, עד שכדורי הבצק כמעט ישלשו את נפחם.

      8. בינתיים מכינים את סירופ הסוכר: בסיר קטן מרתיחים את המים והסוכר עד לקבלת סירופ מתוק. מקררים.

      9. האפיה: מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים את הסופגניות כ-20 דקות (חשוב לא למרוח אותן בביצה לפני האפיה).

      10. יוצקים על הסופגניות החמות את סירופ הסוכר.

      11. ממלאים שק זילוף עם צנתר נירוסטה בעל פייה דקה בקונפיטורת תות ולאחר שהסופגניות התקררו קלות, מזלפים לתוכן את הקונפיטורה. מפדרים בעזרת מסננת דקה באבקת סוכר ומגישים.