הדייניש, דניש, או בתצורותו העברית שנק, הוא מאפה שמרים מתוק, שהומצא אמנם בדנמרק, אבל היום תוכלו למצוא אותו בכל העולם, גם כאן אצלנו כמובן, במגוון רחב של גרסאות.
תמרה אהרוני, נותנת את הטייק שלה למאפה האהוב, כשהיא עושה שימוש בקמח שמרים כוסמין. לקמח הכוסמין טעם עדין, אשר משתלב באופן נפלא במאפים שונים ומשווה להם מרקם אוורירי. בקמח הספציפי הזה השמרים כבר בפנים, כך שעבור מי שחושש להתעסק עם שמרים, מדובר בפתרון נפלא. בקלי קלות נוצר בצק נהדר ונוח לעבודה.
על הבצק מורחת תמרה קרם שקדים ביתי ומעולה שמכינים בקלות, מה שמספק למאפה את טעמו המרציפני המשגע, ואל זה היא מוסיפה ריבת משמש, אשר מאזנת את המתיקות עם חמצמצות הפרי הנהדרת. התוצאה היא ללא ספק מאפה הסתיו-חורף הכי טוב שאתם יכולים להוציא מהתנור הביתי שלכם.
דינייש מרציפן וריבת משמש
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- 500גרםקמח כוסמין עם שמרים
- ½כוססוכר לבן
- גביעשמנת חמוצה
- 2ביצים
- 100גרםחמאה רכה
לקרם שקדים:
- 100גרםאבקת סוכר
- 100גרםשקדים טחונים
- 100גרםחמאה רכה
- 1ביצה
- 1כפיתתמצית וניל
עוד צריך:
- ריבת משמש
- ביצה להברשה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים דינייש מרציפן וריבת משמש?
- 1מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש
- 2מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומניחים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- 3בינתיים מכינים קרם שקדים: במעבד מזון שמים את כל מרכיבי הקרם וטוחנים למחית חלקה.
- 4מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק התפוח.
- 5מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.
- 6מורחים את מלבן הבצק בקרם שקדים בשכבה אחידה.
- 7מקפלים את 1/3 הבצק הימני לאמצע, ואת 1/3 הבצק השמאלי מעליו לצורה של מעטפה.
- 8חוזרים על הפעולה הפעם מלמעלה למטה: מקפלים את ה1/3 העליון של הבצק לאמצע ואת ה-1/3 התחתון של הבצק מעליו לצורה של מעטפה.
- 9מרדדים את מעטפת הבצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.
- 10מורחים על הבצק את ריבת המשמש בשכבה אחידה.
- 11מקפלים את הבצק לחצי (קיפול אחד שיכסה את הריבה).
- 12מכסים את הבצק בניילון ומכניסים למקפיא לכ-30 דקות.
- 13מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- 14מוציאים את הבצק מהמקפיא וחותכים אותו לרצועות ברוחב של כ1.5-2 ס"מ.
- 15מחברים כל 2 רצועות בקצה ומלפפים אותן אחת סביב השנייה כמו בורג (ראו בסרטון).
- 16מלפפים כל בורג סביב עצמו לצורה של קשר.
- 17מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את כל הדיינישים.
- 18מכסים במגבת לחה ומתפיחים כ-30 דקות.
- 19מברישים את הדינישים בביצה טרופה.
- 20אופים כ-20 דקות עד שהדינישים זהובים ותפוחים.