פרימה בלרינה: פאי תפוחים ומרנג

מירב שיינר נזכרת בחורף האירופי ואופה עוגת פרימה בלרינה ענוגה - עוגה חמה עם שכבות תפוחים ומרנג שפשוט מאד להכין

מרקמים וריחות של חורף (צילום: אפיק גבאי)

בזמן שאנו מדלגים כאן בין ימים גשומים לימים שטופי שמש, ברוב מדינות אירופה השלגים כבר מתחילים להיערם. עונת החורף גדושה במופעים ורבים מן האירופאים פוקדים את בתי האופרה ומופעי הבלט לבושים במיטב מחלצותיהם. באחד מביקוריי להונגריה, זכיתי גם אני להגיע לבית האופרה עוצר הנשימה בלב בודפשט. צפיתי באופרה לה בוהם ובהפסקה התמוגגתי מדוגמיות של עוגות ומאפים אוסטרו- הונגרים משובחים.

המתכון הבא לפאי התפוחים החורפי הזה, מכוסה מרנג לבן כמו חצאית של פרימה בלרינה ענוגה או כמו ענני שלג רכים. הוא מתבסס על שכבות של תפוחים שמתקרמלות עם סוכר חום בתנור. בתמונה הפאי נאפה ברינג בקוטר 20 ס"מ בגובה 6 ס"מ, אפשר לשחק עם כמות השכבות לפי גודל התבנית שלכם.

בטור הקודם:

מדריך לבצק פריך

לכתבה המלאה

פאי תפוחים ומרנג

מתכון מאת: מירב שיינר-דנצ'נקו, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • קוטר 20 ס״מ

פאי במילוי שכבות תפוחים מקורמלות ומרנג חגיגי לסיום (צילום: אפיק גבאי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • 150 גרםקמח (1 כוס+כף)
    • 100 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
    • 50 גרםסוכר (1/4 כוס)
    • 1 חלמון
    • 1 כףגרידת לימון
    • 1 כףתמצית וניל
    • קורטמלח
  • למלית תפוחים

    • 3 תפוחים (רצוי מזן גולדן דלישס)
    • מעטמיץ לימון טרי
    • 50 גרםסוכר דמררה (1/4 כוס)
    • מעטקינמון לפי הטעם
    • מעטאגוז מוסקט
  • למרנג

    • 3 חלבונים
    • 30 גרםסוכר (3 כפות)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פאי תפוחים ומרנג?

  • 1מכינים את הבצק: מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון עם להב מתכת, כשקוביות החמאה למעלה ומעבדים בפולסים דקה-שתיים רק עד לקבלת בצק חלק (ניתן גם במיקסר או בידיים- למדריך בצק פריך).
  • 2משטחים את הבצק קלות (רצוי לצורה מעוגלת, שיהיה קל יותר לעבוד אתו בהמשך) ועוטפים בניילון נצמד. מצננים שעתיים במקרר.
  • 3מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות.
  • 4מרדדים את עלה הבצק שהתקרר בינתיים לעובי של 5-7 מ"מ ומרפדים את תחתית התבנית והשוליים עד לקצה ובאופן שווה. דוקרים קלות את התחתית בעזרת מזלג.
  • 5מניחים מעל הבצק נייר אפיה ומעליו קטניות ליצירת משקולת. יש להקפיד שהקטניות יגיעו עד לשוליים העליונים של הבצק על מנת למנוע צניחתם במהלך האפייה.
  • 6אופים כ-15 דק' בטמפ' של 170 מעלות. בתום האפייה מוציאים מהתנור ומצננים כרבע שעה. מוציאים את המשקולת רק לאחר צינון.
  • 7מכינים את המלית: קולפים את התפוחים, חוצים לשניים ומסירים את ליבותיהם. פורסים כל חצי לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ ומכניסים לקערה עם מי קרח ומעט מיץ לימון. מסננים היטב ומייבשים במגבת נייר.
  • 8מפדרים את תחתית הבצק האפוי שהצטנן במעט קינמון ואגוז מוסקט ומניחים מעל, בתפזורת שליש מפלחי התפוחים הפרוסים. מפזרים מעל סוכר דמררה. אופים כ-5-7 במרכז תנור שחומם מראש ל-180 מעלות ומוציאים.
  • 9חוזרים על הפעולה המצויינת בסעיף קודם עוד פעמיים: שוב בוזקים קינמון ואגוז מוסקט, מניחים מעל עוד שכבת תפוחים שתצפה את השכבה התחתונה, בוזקים סוכר ואופים, כך עד שיש שלוש שכבות אפויות ומקורמלות (שימו לב שהשכבה העליונה קרובה יותר לחלקו העליון של התנור ויכול לקחת לה פחות זמן להיות מוכנה).
  • 10מכינים את המרנג: במקביל לאפייה בשלבים, מקציפים את החלבונים תוך בזיקה הדרגתית של הסוכר. יש להגיע למרקם מרנג יציב וחזק.
  • 11בתום אפיית כל שכבות התפוחים, מוציאים מן התנור ומזלפים מיד את המרנג. מחזירים את העוגה לתנור ואופים בשלב העליון כ-5 דקות עד להשחמת המרנג.
  • 12מוציאים ומניחים למנוחה של חצי שעה.
  • 13במידה ומכינים ברינג או תבנית קפיצית, מחלצים בעדינות ומפזרים אבקת קינמון מלמעלה. פורסים ואוכלים בליווי משקה חם.

    מזלפים מיד את המרנג (צילום: אפיק גבאי)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully