פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      פרימה בלרינה: פאי תפוחים ומרנג

      מירב שיינר נזכרת בחורף האירופי ואופה עוגת פרימה בלרינה ענוגה - עוגה חמה עם שכבות תפוחים ומרנג שפשוט מאד להכין

      פאי תפוחים של מירב שיינר (אפיק גבאי)
      מרקמים וריחות של חורף (צילום: אפיק גבאי)

      בזמן שאנו מדלגים כאן בין ימים גשומים לימים שטופי שמש, ברוב מדינות אירופה השלגים כבר מתחילים להיערם. עונת החורף גדושה במופעים ורבים מן האירופאים פוקדים את בתי האופרה ומופעי הבלט לבושים במיטב מחלצותיהם. באחד מביקוריי להונגריה, זכיתי גם אני להגיע לבית האופרה עוצר הנשימה בלב בודפשט. צפיתי באופרה לה בוהם ובהפסקה התמוגגתי מדוגמיות של עוגות ומאפים אוסטרו- הונגרים משובחים.

      המתכון הבא לפאי התפוחים החורפי הזה, מכוסה מרנג לבן כמו חצאית של פרימה בלרינה ענוגה או כמו ענני שלג רכים. הוא מתבסס על שכבות של תפוחים שמתקרמלות עם סוכר חום בתנור. בתמונה הפאי נאפה ברינג בקוטר 20 ס"מ בגובה 6 ס"מ, אפשר לשחק עם כמות השכבות לפי גודל התבנית שלכם.

      פאי תפוחים ומרנג

      5 מדרגים / 3.5 כוכבים

      פאי במילוי שכבות תפוחים מקורמלות ומרנג חגיגי לסיום (צילום: אפיק גבאי)
      פאי במילוי שכבות תפוחים מקורמלות ומרנג חגיגי לסיום (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

        • לבצק

        • 150 גרםקמח (1 כוס+כף)
        • 100 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
        • 50 גרםסוכר (1/4 כוס)
        • 1 חלמון
        • 1 כףגרידת לימון
        • 1 כףתמצית וניל
        • קורטמלח
        • למלית תפוחים

        • 3 תפוחים (רצוי מזן גולדן דלישס)
        • מעטמיץ לימון טרי
        • 50 גרםסוכר דמררה (1/4 כוס)
        • מעטקינמון לפי הטעם
        • מעטאגוז מוסקט
        • למרנג

        • 3 חלבונים
        • 30 גרםסוכר (3 כפות)

      אופן ההכנה

        איך מכינים פאי תפוחים ומרנג?

      • מכינים את הבצק: מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון עם להב מתכת, כשקוביות החמאה למעלה ומעבדים בפולסים דקה-שתיים רק עד לקבלת בצק חלק (ניתן גם במיקסר או בידיים- למדריך בצק פריך).
      • משטחים את הבצק קלות (רצוי לצורה מעוגלת, שיהיה קל יותר לעבוד אתו בהמשך) ועוטפים בניילון נצמד. מצננים שעתיים במקרר.
      • מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות.
      • מרדדים את עלה הבצק שהתקרר בינתיים לעובי של 5-7 מ"מ ומרפדים את תחתית התבנית והשוליים עד לקצה ובאופן שווה. דוקרים קלות את התחתית בעזרת מזלג.
      • מניחים מעל הבצק נייר אפיה ומעליו קטניות ליצירת משקולת. יש להקפיד שהקטניות יגיעו עד לשוליים העליונים של הבצק על מנת למנוע צניחתם במהלך האפייה.
      • אופים כ-15 דק' בטמפ' של 170 מעלות. בתום האפייה מוציאים מהתנור ומצננים כרבע שעה. מוציאים את המשקולת רק לאחר צינון.
      • מכינים את המלית: קולפים את התפוחים, חוצים לשניים ומסירים את ליבותיהם. פורסים כל חצי לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ ומכניסים לקערה עם מי קרח ומעט מיץ לימון. מסננים היטב ומייבשים במגבת נייר.
      • מפדרים את תחתית הבצק האפוי שהצטנן במעט קינמון ואגוז מוסקט ומניחים מעל, בתפזורת שליש מפלחי התפוחים הפרוסים. מפזרים מעל סוכר דמררה. אופים כ-5-7 במרכז תנור שחומם מראש ל-180 מעלות ומוציאים.
      • חוזרים על הפעולה המצויינת בסעיף קודם עוד פעמיים: שוב בוזקים קינמון ואגוז מוסקט, מניחים מעל עוד שכבת תפוחים שתצפה את השכבה התחתונה, בוזקים סוכר ואופים, כך עד שיש שלוש שכבות אפויות ומקורמלות (שימו לב שהשכבה העליונה קרובה יותר לחלקו העליון של התנור ויכול לקחת לה פחות זמן להיות מוכנה).
      • מכינים את המרנג: במקביל לאפייה בשלבים, מקציפים את החלבונים תוך בזיקה הדרגתית של הסוכר. יש להגיע למרקם מרנג יציב וחזק.
      • בתום אפיית כל שכבות התפוחים, מוציאים מן התנור ומזלפים מיד את המרנג. מחזירים את העוגה לתנור ואופים בשלב העליון כ-5 דקות עד להשחמת המרנג.
      • מוציאים ומניחים למנוחה של חצי שעה.
      • במידה ומכינים ברינג או תבנית קפיצית, מחלצים בעדינות ומפזרים אבקת קינמון מלמעלה. פורסים ואוכלים בליווי משקה חם.
        מזלפים מיד את המרנג (צילום: אפיק גבאי)
        מזלפים מיד את המרנג (צילום: אפיק גבאי)

      עוד מתכוני מאפים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -