פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      פרימה בלרינה: פאי תפוחים ומרנג

      מירב שיינר נזכרת בחורף האירופי ואופה עוגת פרימה בלרינה ענוגה- עוגה חמה עם שכבות תפוחים ומרנג שפשוט מאד להכין

      פאי תפוחים של מירב שיינר (אפיק גבאי)
      מרקמים וריחות של חורף (צילום: אפיק גבאי)

      בזמן שאנו מדלגים כאן בין ימים גשומים לימים שטופי שמש (כי גם בגזרת מזג האויר, אין יציבות באזורינו), ברוב מדינות אירופה השלגים כבר מתחילים להיערם. וגם אם הם עדיין לא נערמים ברחובות הם וודאי מככבים בתפאורות של בתי האופרה והבלט. עונת החורף גדושה במופעים ורבים מן האירופאים פוקדים את בתי האופרה ומופעי הבלט לבושים במיטב מחלצותיהם, נוסעים אחורה בזמן אל עולם אחר של דרמות, מאבקי כוח, סיפורי אהבה בלתי אפשריים, זמרים וצוללים אל תוך חוויה שהיתה שמורה בעבר רק למעמדות גבוהים.

      באחת משליחויותיי החינוכיות להונגריה, זכיתי גם אני בתענוג כאשר הזדמן לי להגיע לבית האופרה עוצר הנשימה בלב בודפשט. צפיתי באופרה לה בוהם ובהפסקה התמוגגתי מדוגמיות של עוגות ומאפים אוסטרו- הונגרים משובחים. אין ספק, השלג באירופה, היכן שלא ימצא, מהפנט ממש כמו פרימה בלרינה יפהפייה ובלתי מושגת.

      גם המתכון שאחלוק איתכם היום הוא סוג של פרימה בלרינה ענוגה וחמקמקה.

      ובנימה נוסטלגית זו, צאו למסע בזמן ותאפו לכם עוגת פרימה בלרינה, שמחביאה בתוכה שלושה מרקמים נפלאים וריחות וטעמים חמים שמתאימים לחורף. ואם מזדמן לכם לארח, שימו איזו אופרה טובה ברקע, להשלמת האוירה.

      פאי תפוחים של מירב שיינר (אפיק גבאי)
      עוגת פרימה בלרינה (צילום: אפיק גבאי)

      עוגת פרימה בלרינה

      העוגה הזאת מתבססת על שכבות של תפוחים. אפשר לשחק עם כמות השכבות לפי התבנית שלכם. כל תפוח יכול לשמש כשכבה או חצי תפוח ל-6 שכבות.

      חומרים לרינג בקוטר 20 ס"מ בגובה 6 ס"מ או תבנית קפיץ באותו הגודל

      חומרים לבצק:
      150 גרם קמח (כוס+כף)
      100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
      50 גר' סוכר (1/4 כוס)
      1 חלמון קטן
      1 כף גרידת לימון
      1 כפית תמצית וניל איכותית
      קורט מלח

      למלית ולציפוי:
      3 תפוחי דלישס קטנים
      50 גר' סוכר דמררה
      אבקת נוגט (לא חובה)
      אבקת קינמון לפי טעם
      קורט אגוז מוסקט
      3 חלבונים
      30 גר' סוכר (כרבע כוס)


      אופן ההכנה
      1. מכניסים את כל החומרים למעבד מזון, כשקוביות החמאה למעלה, ומעבדים בפולסים דקה-שתיים עד לקבלת בצק חלק.

      2. משטחים קלות (רצוי לצורה מעוגלת, שיהיה קל יותר לעבוד אתו בהמשך) ועוטפים בניילון נצמד. מצננים שעתיים במקרר.

      3. מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות. מרדדים את עלה הבצק שהתקרר בינתיים לעובי של 5-7 מ"מ ומרפדים את תחתית הרינג והשוליים עד לקצה ובאופן שווה. דוקרים קלות את התחתית בעזרת מזלג.

      4. מניחים מעל הבצק נייר אפיה ומכניסים קטניות ליצירת משקולת. יש להקפיד שהמשקולת תגיע עד לשוליים העליונים של הבצק על מנת שתתמוך בכל המעטפת.

      5. אופים כ-15 דק' בטמפ' של 170 מעלות. בתום האפייה מוציאים מהתנור ומצננים כרבע שעה. מוציאים את המשקולת רק לאחר צינון.

      6. מכינים את המלית והציפוי: קולפים את התפוחים, חוצים לשניים ומסירים את ליבותיהם. פורסים כל חצי לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ.

      7. מניחים את פרוסות התפוחים בקערה עם קוביות קרח ומים ומעט מיץ לימון. מסננים היטב את הנוזלים ואף סופגים במגבת טרם הכנסתם לפאי. מחלקים את התפוחים לשלוש.

      8. מפדרים את תחתית הבצק האפוי שהצטנן, במעט אבקת נוגט ואבקת קינמון. מניחים בתפזורת את החלק הראשון של פלחי התפוחים הפרוסים ומפזרים מעל סוכר דמררה. אופים כ-5-7 במרכז תנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

      9. מוציאים וחוזרים על הפעולה המצויינת בסעיף קודם עוד פעמיים. מניחים מעל עוד שכבת תפוחים שתצפה את השכבה התחתונה, בוזקים סוכר ואופים, כך עד שיש שלוש שכבות אפויות ומקורמלות (שימו לב שהשכבה העליונה קרובה יותר לחלקו העליון של התנור ויכול לקחת לה פחות זמן להיות מוכנה). במקביל לאפייה בשלבים, מקציפים את החלבונים תוך בזיקה הדרגתית של הסוכר. יש להגיע למרקם מרנג יציב וחזק.

      10. בתום אפיית שכבות התפוחים, מוציאים מן התנור ומזלפים מיד את המרנג. מחזירים את העוגה לתנור ואופים בשלב העליון כ-5 דקות עד להשחמת המרנג.

      11. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים על משטח עץ ומאפשרים מנוחה של חצי שעה.

      12. מחלצים את הרינג בעדינות ומפזרים אבקת קינמון מלמעלה. פורסים ואוכלים בליווי משקה חם.

      עוד בנושא:

      לכל הטורים של מירב שיינר
      מתכון לפאי תפוחים
      פאי שזיפים אדומים

      אופים את התפוחים בשכבות ומתחילים לעטר במרנג

      עוגת תפוחים מרנג (אפיק גבאי)

      מזלפים את המרנג על פני כל העוגה

      עוגת תפוחים מרנג (אפיק גבאי)