שוקולד, מייפל ואגוזי פקאן, מה כבר יכול להשתבש? הפאי הזה, שהוא למעשה גרסה מושחתת של פאי פקאן קלאסי, הוא קונצנזוס, כי כל מי שטועם אותו מתלהב במיוחד. והכי חשוב, את המלית לוקח להכין בדיוק שלוש דקות.
לעוד מתכונים מתוקים לחורף
שלג בתנור: עוגת אגסים בציפוי שוקולד לבן
בלונדינית מתוקה: בלונדיז שוקולד לבן ואוריאו
מצרכים:
כמות: לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ
לבצק הפריך:
175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
25 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)
1/2 כפית מלח
135 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
חלמון מביצה בגודל L
למלית:
70 גרם חמאה מומסת
1/3 כוס סירופ מייפל
1/4 כוס גלוקוזה/ סירופ תירס (או עוד מייפל)
240 גרם סוכר חום כהה (כוס אחת)
4 ביצים בגודל L
100 גרם פקאנים קצוצים גס
90 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
3/4 כפית מלח
1/4 כפית קינמון
לקישוט:
80 גרם פקאנים
אופן ההכנה:
1. הבצק הפריך: בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, מלח וחמאה קרה במשך כמה דקות במהירות נמוכה- בינונית, עד שנוצרים פירורים לחים ועדינים ואין יותר גושי חמאה.
2. מוסיפים את החלמון, ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים למשך 3/4 שעה לפחות.
3. מרדדים את הבצק הקר לעלה בעובי 4 מ"מ ומניחים בתבנית הטארט. מהדקים אותו היטב לדפנות, ומקפידים בעיקר על הזווית שבין הבסיס לדפנות- אם יישאר שם רווח שולי הבצק יקרסו באפייה. מעבירים את הבצק למקפיא ל-30 דקות.
4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים על הבצק הקפוא נייר אפייה מקומט, ועליו מניחים קטניות כמשקולת. אופים את הבצק עם הקטניות במשך 10 דקות, עד שהבצק מתחיל להתייבש. מסירים את נייר האפייה ואופים עוד 15 דקות, עד הזהבה.
5. הכנת המלית: מערבבים את החמאה המומסת עם הגלוקוזה והמייפל. מוסיפים את הביצים ,הסוכר, הקינמון והמלח וטורפים היטב.
6. מערבבים לתוף הבלילה את השוקולד הקצוץ והפקאנים ויוצקים את המלית מעל התחתית.
7. מסדרים את הפקאנים בשולי התבנית ואופים כ- 40 דקות, או עד שהמלית מתייצבת בקצוות הפאי, אך עדיין מעט רכה במרכז.
לבלוג המתכונים פאי בריבוע של דור משה