שוקולד, מייפל ואגוזי פקאן, מה כבר יכול להשתבש? הפאי הזה, שהוא למעשה גרסה מושחתת של פאי פקאן קלאסי, הוא קונצנזוס, כי כל מי שטועם אותו מתלהב במיוחד. והכי חשוב - את המלית לוקח להכין בדיוק שלוש דקות.
פאי פקאן ושוקולד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
בצק לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ:
- ¼1 כוסותקמח (175 גרם)
- ½כוסאבקת סוכר (60 גרם)
- ¼כוסשקדים טחונים (25 גרם)
- ½כפיתמלח
- 135גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1חלמון מביצה בגודל L
למלית שוקולד ופקאן:
- 70גרםחמאה מומסת
- ⅓כוססירופ מייפל טבעי
- ¼כוססירופ תירס / גלוקוזה (או עוד מייפל)
- 1כוססוכר חום כהה (240 גרם)
- 4ביצים L
- 100גרםפקאנים קצוצים גס
- 90גרםשוקולד מריר קצוץ גס
- ⅔כפיתמלח
- ¼כפיתקינמון
לסיום:
- 80גרםפקאנים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פאי פקאן ושוקולד?
- 1הבצק הפריך: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, מלח וחמאה קרה במשך כמה דקות במהירות נמוכה-בינונית, עד שנוצרים פירורים לחים ועדינים ואין יותר גושי חמאה.
- 2מוסיפים את החלמון, ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים למשך 3/4 שעה לפחות.
- 3מרדדים את הבצק הקר לעלה בעובי 4 מ"מ ומניחים בתבנית הטארט. מהדקים אותו היטב לדפנות, ומקפידים בעיקר על הזווית שבין הבסיס לדפנות, כי אם יישאר שם רווח, שולי הבצק יקרסו באפייה. מעבירים את הבצק למקפיא ל-30 דקות.
- 4מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים על הבצק הקפוא נייר אפייה מקומט, ועליו מניחים קטניות כמשקולת. אופים את הבצק עם הקטניות במשך 10 דקות, עד שהבצק מתחיל להתייבש. מסירים את נייר האפייה ואופים עוד 15 דקות, עד הזהבה.
- 5הכנת המלית: מערבבים את החמאה המומסת עם הגלוקוזה והמייפל. מוסיפים את הביצים, הסוכר, הקינמון והמלח וטורפים היטב.
- 6מערבבים לתוך הבלילה את השוקולד הקצוץ והפקאנים ויוצקים את המלית מעל התחתית.
- 7לסיום, מסדרים את חצאי הפקאנים השלמים בשולי התבנית ואופים כ-40 דקות, או עד שהמלית מתייצבת בקצוות הפאי, אך עדיין מעט רכה במרכז.
לבלוג המתכונים פאי בריבוע של דור משה