החטא המושלם: פאי פקאן אלוהי עם שוקולד ומייפל

עצי הפקאן סיימו להשיר את פירותיהם ואין טיימינג מתאים יותר לפאי פקאן. גם אם אין עץ בקרבת מקום רוצו להצטייד, כי דור משה מכין קלתית עדינה ופריכה ומלית מושחתת עם שבבי שוקולד ומייפל שלוקחת 3 דקות הכנה

08/01/2018
שוקולד, פקאנים ומייפל. רק אושר יכול לצאת מכאן(צילום: דרור עינב)

שוקולד, מייפל ואגוזי פקאן, מה כבר יכול להשתבש? הפאי הזה, שהוא למעשה גרסה מושחתת של פאי פקאן קלאסי, הוא קונצנזוס, כי כל מי שטועם אותו מתלהב במיוחד. והכי חשוב, את המלית לוקח להכין בדיוק שלוש דקות.

עוד באותו נושא

בחושה בקערה אחת: עוגת מייפל מקמח כוסמין מלא

בשיתוף סוגת

לבלוג המתכונים פאי בריבוע של דור משה

פאי פקאן ושוקולד

מתכון מאת: דור משה, מערכת וואלה! אוכל
פאי פקאן ושוקולד. דרור עינב,
פאי פקאן ושוקולד(צילום: דרור עינב)

מצרכים

  • בצק לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ:

    • ¼1 כוסותקמח (175 גרם)
    • ½ כוסאבקת סוכר (60 גרם)
    • ¼ כוסשקדים טחונים (25 גרם)
    • ½ כפיתמלח
    • 135 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
    • 1 חלמון מביצה בגודל L
  • למלית שוקולד ופקאן:

    • 70 גרםחמאה מומסת
    • כוססירופ מייפל טבעי
    • ¼ כוססירופ תירס / גלוקוזה (או עוד מייפל)
    • 1 כוססוכר חום כהה (240 גרם)
    • 4 ביצים L
    • 100 גרםפקאנים קצוצים גס
    • 90 גרםשוקולד מריר קצוץ גס
    • כפיתמלח
    • ¼ כפיתקינמון
  • לסיום:

    • 80 גרםפקאנים

אופן ההכנה

איך מכינים פאי פקאן ושוקולד?

  • 1הבצק הפריך: בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, מלח וחמאה קרה במשך כמה דקות במהירות נמוכה- בינונית, עד שנוצרים פירורים לחים ועדינים ואין יותר גושי חמאה.
  • 2מוסיפים את החלמון, ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים למשך 3/4 שעה לפחות.
  • 3מרדדים את הבצק הקר לעלה בעובי 4 מ"מ ומניחים בתבנית הטארט. מהדקים אותו היטב לדפנות, ומקפידים בעיקר על הזווית שבין הבסיס לדפנות- אם יישאר שם רווח, שולי הבצק יקרסו באפייה. מעבירים את הבצק למקפיא ל-30 דקות.
  • 4מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים על הבצק הקפוא נייר אפייה מקומט, ועליו מניחים קטניות כמשקולת. אופים את הבצק עם הקטניות במשך 10 דקות, עד שהבצק מתחיל להתייבש. מסירים את נייר האפייה ואופים עוד 15 דקות, עד הזהבה.
  • 5הכנת המלית: מערבבים את החמאה המומסת עם הגלוקוזה והמייפל. מוסיפים את הביצים ,הסוכר, הקינמון והמלח וטורפים היטב.
  • 6מערבבים לתוך הבלילה את השוקולד הקצוץ והפקאנים ויוצקים את המלית מעל התחתית.
  • 7לסיום מסדרים את חצאי הפקאנים השלמים בשולי התבנית ואופים כ- 40 דקות, או עד שהמלית מתייצבת בקצוות הפאי, אך עדיין מעט רכה במרכז.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully