אתגר הסופגניה: סופגניות במילוי קרם וניל ושוקלד לבן

כבוגרי קורונה שזכו בצבירת שעות נוספות באפייה וניסויים במטבח הביתי, אנחנו מעניקים לכם בזאת את המתכון המדויק של קיסרית החנוכה. ויש גם אתגר

מערכת וואלה! אוכל
סופגניות רולדין חנוכה 2020 (דייב שחר)

לצרפתים יש את האקלרים ולנו את הסופגניות. מי שהיו הראשונים בזירה המקומית להבין את זה הם אנשי רשת רולדין, שבכל שנה בחג חנוכה מצליחים להפתיע אותנו ולחדש בקולקציית סופגניות עדכנית מעולם הפטיסרי הבינלאומי.

אחרי שבשנה שעברה פרסמנו את המתכון הבסיסי לסופגניות המפורסמות, הפעם אנחנו מרשים לעצמנו להעלות אתכם שלב אחד מעל. כבוגרי קורונה שזכו בצבירת שעות נוספות באפייה וניסויים במטבח הביתי, אנחנו מעניקים לכם בזאת את המתכון המדויק של רולדין לסופגניית פיור ונילה מהקולקציה החדשה.

מדובר בסופגניה במילוי קרם וניל ושוקלד לבן, מצופה שוקולד לבן ומקושטת בפניני קראנץ' ותלתלי שוקולד. האמת, קטן עליכם.

חושבים שאתם יכולים להתעלות על רולדין עם המתכון לסופגניית פיור ונילה? תייגו אותנו באינסטגרם בתוצאה שלכם ונשתף את הטובות ביותר!

(תוכן מקודם)

הלחצן הזה יכול להציל את חייכם באירוע לבבי או מוחי

לכתבה המלאה

מילוי קרם וניל ושוקלד לבן לסופגניה

מתכון מאת: ניר רייכמן, רולדין
  • 30 דקות עבודה

  • דרגת קושי בינונית

  • 22 יחידות

למי שמוכן לקחת את האתגר. סופגנות פיור ונילה, הגירסה המקצוענית (צילום: יח"צ, רונן מנגן)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לקרם וניל ושוקלד לבן:

    • ½ מקל וניל
    • 160 גרםשמנת מתוקה 38%
    • 380 מ״לחלב 3%
    • 2 חלמונים (40 גרם)
    • ½3 כפותקורנפלור (35 גרם)
    • 270 גרםשוקולד לבן , קצוץ גס
    • 55 גרםחמאה קרה
  • לציפוי שוקולד לבן:

    • 500 גרםשוקולד לבן
    • 50 מ״לשמן
  • לקישוט:

    • 200 גרםפניני קראנץ' לבנות
    • 200 גרםשוקולד לבן מגורר עם פומפייה גסה לתלתלים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קרם וניל ושוקולד לבן?

  • 0מכינים סופגניות לפי המתכון המצנח של רולדין. המילוי יתאים לכמות של 22 סופגניות.
  • 1אופן הכנת קרם הוניל: חוצים את תרמיל הווניל לאורכו ומניחים בסיר. מוסיפים את השמנת, החלב ומחצית מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה.
  • 2מניחים את הסוכר הנותר בקערה. מוסיפים את החלמונים והקורנפלור וטורפים היטב.
  • 3יוצקים בהדרגה את תערובת החלב החמה לתוך תערובת החלמונים להשוואת טמפרטורות. יוצקים את התערובת לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד מעל להבה בינונית עד להסמכה ובעבוע.
  • 4מניחים את השוקולד הלבן הקצוץ בקערה ויוצקים מעליו את תערובת החלב, הביצים והקורנפלור. מערבבים היטב עם מטרפה או בלנד מוט. מוסיפים את החמאה וממשיכים לאחד את הקרם. מניחים ניילון נצמד ממש על הקרם למניעת היווצרות קרום, ומצננים במקרר עד לשימוש.
  • 5אופן הכנת ציפוי שוקולד לבן: מניחים את השוקולד והשמן בקערה חסינת חום מעל סיר מים רותחים (בן מארי) ומערבבים לסירוגין לתערובת אחידה וחלקה.
  • 6אופן הרכבת הסופגניות: מערבבים את פניני השוקולד עם תלתי השוקולד בקערית. מעבירים את הקרם שהכנו לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 7 מ״מ. ממלאים כל סופגנייה מלמעלה. מחממים את ציפוי השוקולד הלבן (32 מעלות) וטובלים כל סופגנייה בציפוי השוקולד הלבן, ומניחים מעליה את הקישוט.
  • 7מזלפים מעל כל סופגניה ספירלה מקרם הווניל שנשאר באמצעות צנתר כוכב בקוטר 12 ס"מ ומגישים.

    סופגניות במילוי קרם וניל ושוקלד לבן (צילום: ראובן קסטרו)

  • 8למי שרוצה להגיש ממש כמו ברולדין עם צ'ייסר קרם וניל: מערבבים את קרם הווניל שנשאר עם כמות שווה של חלב וממלאים מזרקי צ'ייסר מפלסטיק (ניתן להשיג בחנויות מתמחות) או להגיש בכוסיות צ'ייסר ליד.

    סופגניות במילוי קרם וניל ושוקלד לבן (צילום: ראובן קסטרו)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully