וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

אתגר הסופגניה: סופגניות במילוי קרם וניל ושוקלד לבן

כבוגרי קורונה שזכו בצבירת שעות נוספות באפייה וניסויים במטבח הביתי, אנחנו מעניקים לכם בזאת את המתכון המדויק של קיסרית החנוכה. ויש גם אתגר

סופגניות רולדין חנוכה 2020/דייב שחר

לצרפתים יש את האקלרים ולנו את הסופגניות. מי שהיו הראשונים בזירה המקומית להבין את זה הם אנשי רשת רולדין, שבכל שנה בחג חנוכה מצליחים להפתיע אותנו ולחדש בקולקציית סופגניות עדכנית מעולם הפטיסרי הבינלאומי.

אחרי שבשנה שעברה פרסמנו את המתכון הבסיסי לסופגניות המפורסמות, הפעם אנחנו מרשים לעצמנו להעלות אתכם שלב אחד מעל. כבוגרי קורונה שזכו בצבירת שעות נוספות באפייה וניסויים במטבח הביתי, אנחנו מעניקים לכם בזאת את המתכון המדויק של רולדין לסופגניית פיור ונילה מהקולקציה החדשה.

מדובר בסופגניה במילוי קרם וניל ושוקלד לבן, מצופה שוקולד לבן ומקושטת בפניני קראנץ' ותלתלי שוקולד. האמת, קטן עליכם.

חושבים שאתם יכולים להתעלות על רולדין עם המתכון לסופגניית פיור ונילה? תייגו אותנו באינסטגרם בתוצאה שלכם ונשתף את הטובות ביותר!

מילוי קרם וניל ושוקלד לבן לסופגניה

מתכון מאת: ניר רייכמן, רולדין

30 דקות עבודה,דרגת קושי בינונית,22 יחידות
סופגניית פיור ונילה, רולדין, חנוכה 2020. רונן מנגן,
למי שמוכן לקחת את האתגר. סופגנות פיור ונילה, הגירסה המקצוענית/רונן מנגן

מצרכים למתכון

  • לקרם וניל ושוקלד לבן:

    • ½מקל וניל
    • 160גרםשמנת מתוקה 38%
    • 380מ״לחלב 3%
    • 2חלמונים (40 גרם)
    • ½3 כפותקורנפלור (35 גרם)
    • 270גרםשוקולד לבן , קצוץ גס
    • 55גרםחמאה קרה
  • לציפוי שוקולד לבן:

    • 500גרםשוקולד לבן
    • 50מ״לשמן
  • לקישוט:

    • 200גרםפניני קראנץ' לבנות
    • 200גרםשוקולד לבן מגורר עם פומפייה גסה לתלתלים

אופן ההכנה

איך מכינים קרם וניל ושוקולד לבן?

  • מכינים סופגניות לפי המתכון המצנח של רולדין. המילוי יתאים לכמות של 22 סופגניות.
  • 1
    אופן הכנת קרם הוניל: חוצים את תרמיל הווניל לאורכו ומניחים בסיר. מוסיפים את השמנת, החלב ומחצית מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה.
  • 2
    מניחים את הסוכר הנותר בקערה. מוסיפים את החלמונים והקורנפלור וטורפים היטב.
  • 3
    יוצקים בהדרגה את תערובת החלב החמה לתוך תערובת החלמונים להשוואת טמפרטורות. יוצקים את התערובת לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד מעל להבה בינונית עד להסמכה ובעבוע.
  • 4
    מניחים את השוקולד הלבן הקצוץ בקערה ויוצקים מעליו את תערובת החלב, הביצים והקורנפלור. מערבבים היטב עם מטרפה או בלנד מוט. מוסיפים את החמאה וממשיכים לאחד את הקרם. מניחים ניילון נצמד ממש על הקרם למניעת היווצרות קרום, ומצננים במקרר עד לשימוש.
  • 5
    אופן הכנת ציפוי שוקולד לבן: מניחים את השוקולד והשמן בקערה חסינת חום מעל סיר מים רותחים (בן מארי) ומערבבים לסירוגין לתערובת אחידה וחלקה.
  • 6
    אופן הרכבת הסופגניות: מערבבים את פניני השוקולד עם תלתי השוקולד בקערית. מעבירים את הקרם שהכנו לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 7 מ״מ. ממלאים כל סופגנייה מלמעלה. מחממים את ציפוי השוקולד הלבן (32 מעלות) וטובלים כל סופגנייה בציפוי השוקולד הלבן, ומניחים מעליה את הקישוט.
  • 7
    מזלפים מעל כל סופגניה ספירלה מקרם הווניל שנשאר באמצעות צנתר כוכב בקוטר 12 ס"מ ומגישים.
    סופגניות במילוי קרם וניל ושוקלד לבן/ראובן קסטרו
  • 8
    למי שרוצה להגיש ממש כמו ברולדין עם צ'ייסר קרם וניל: מערבבים את קרם הווניל שנשאר עם כמות שווה של חלב וממלאים מזרקי צ'ייסר מפלסטיק (ניתן להשיג בחנויות מתמחות) או להגיש בכוסיות צ'ייסר ליד.
    סופגניות במילוי קרם וניל ושוקלד לבן/ראובן קסטרו

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully