כי כולם רוצים בסוף סופגניה עם ריבה: קבלו את המלכה האם של רולדין

המתכון לקלאסיקה הזאת לקוח מתוך ספר המתכונים של הרשת, ואתם רק צריכים לעקוב אחר ההוראות

מערכת וואלה! אוכל
סופגניות של רולדין (צילום: רונן מנגן)

כבר שלושים שנה, לקראת חנוכה, מופיעה ברולדין קולקציית הסופגניות האהובות שלנו, שהן המילה האחרונה בעולם הפטיסרי הבינלאומי. מדי שנה משתרך תור ליד סניפי רולדין. "תור הסופגניות", אנחנו קוראים לו בחיבה.

איך מרכיבים קולקציית סופגניות? האמת היא שפשוט טועמים. וטועמים. וטועמים. בכל חנוכה, השף הראשי של רולדין, צוות הקונדיטורים, אנשי השיווק וקובי חקק, מבעלי הרשת, טועמים בממוצע כ-50 עד 100 סופגניות (כל אחד!) עד שמורכבת הקולקציה הסופית.

אנחנו גאים בסופגניות שלנו, פרץ יצירתיות השואב השראה מאמנות עכשווית וממגמות בעולם האופנה והקולינריה. השף הראשי והקונדיטור של רולדין שואבים השראה נוספת מביקורים אצל גדולי הקונדיטורים הפועלים כיום, ביניהם כריסטוף אדאם, גיום מבילו, ארנו להרר, ג'והן מרטין, פיליפ ריגולו ויאן בריס.

טיפים להכנת סופגניות מושלמות:
כדי לקבל פס טיגון יפה במרכז הסופגנייה יש להקפיד על:
» תפיחה טובה של הבצק.
» טמפרטורה נכונה של שמן הטיגון.
» טיגון הסופגניות בצפיפות כדי שלא יתהפכו מעצמן.
» כיסוי הסיר לאחר הכנסת הסופגניות לשמן, כדי לייצר סביבת אדים לחה.

עוד בוואלה! אוכל

אגדה ירושלמית: הסופגניות של קרן קדוש

לכתבה המלאה

סופגניית ריבה של רולדין

מתכון מאת: רולדין, סודות האפייה, מערכת וואלה!
  • 50 דקות עבודה

  • שעתיים וחצי סה"כ

  • למתקדמים

  • 45 יחידות

סופגניית ריבה של רולדין (צילום: ארז בן שחר)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • ק״גקמח
    • 50 גרםשמרים טריים (קוביה + שקית משפר אפייה אם יש)
    • 120 גרםסוכר (2/3 כוס)
    • 2 ביצים M (100 גרם)
    • 2 חלמונים (40 גרם)
    • 200 מ״למים (כ-3/4 כוס)
    • 200 מ״לחלב 3% (כ-3/4 כוס)
    • כפיתתמצית וניל (איכותית)
    • 30 מ״לברנדי (2 כפות)
    • 80 גרםחמאה רכה
    • 15 גרםמלח ים (כף אחת)
    • שמן צמחי (לטיגון עמוק)
  • לריבת התות

    • 5 גרםפקטין (כף מחוקה)
    • 150 גרםסוכר (3/4 כוס)
    • 250 גרםתותים טריים, שטופים וחצויים (כוס +3/4 כוס ללא העוקץ)
    • 15 מ״ללימון מיץ בלבד (כף אחת)
    • אבקת סוכר לקישוט
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סופגניית ריבה של רולדין?

  • 1מכינים את הבצק: בקערה של מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, השמרים (ומשפר האפייה, אם יש), הסוכר, הביצים, החלמונים, המים, החלב, תמצית הווניל והברנדי ומערבבים במהירות איטית 3 דקות.
  • 2מוסיפים את החמאה הרכה והמלח ולשים במהירות בינונית 5 דקות, עד לקבלת בצק רך ואחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה.
  • 3מחלקים את הבצק ל-45 חתיכות במשקל 40 גרם ויוצרים כדורים. מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומן קלות ומכסים בשקית ניילון. מניחים לבצק לתפוח שעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
  • 4מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 170 מעלות.
  • 5מחליקים את כדורי הבצק בזהירות לשמן החם, 3-4 סופגניות בכל סבב, כך שהחלק העליון פונה כלפי מטה, ומטגנים 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה. בעזרת כף מחוררת מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
  • 6מכינים את ריבת התות: מערבבים בסיר קטן את הפקטין ו 15- גרם סוכר.
  • 7מוסיפים את התותים, הסוכר הנותר ומיץ הלימון ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת ריבה סמיכה. מעבירים לכלי אטום ומצננים עד לשימוש.
  • 8בעזרת שק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 7 מ״מ, ממלאים כל סופגנייה מלמעלה.
  • 9בוזקים על הסופגניות אבקת סוכר ומזלפים במרכז כפתור ריבה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully