מכשפת המטבח: עוגת שמרים שבדית במילוי גבינה עם שטרויזל קפה

השבדים יודעים דבר או שניים על עוגות ומאפים מנחמים לימים קרירים. מירב שיינר רוקחת בהשראתם עוגת קפה מכשפת בשלושה מרקמים שיוצרים את הביס המושלם

10/12/2021
מרשימה ומכשפת. עוגת קפה שבדית(צילום: דרור עינב)

אם תשאלו את השבדים מה הכי חשוב להכניס למטבח, תענו בתשובה מפתיעה: את המכשפה. מכשפת המטבח המוכרת בפולקלור הסקנדינבי, נתלית בכניסה למטבח למזל טוב וכדי לגרש ממנו רוחות רעות. היא זו המונעת שריפת מאכלים, מוודא שהבצק יתפח כראוי והכל יצא טעים ומשביע.

מלבד אמונות תפלות במטבח, השבדים הם גם חובבים גדולים של שעת קפה ועוגה, ויש לזה סיבה טובה. העובדה שצריך למלא את הגוף באנרגיה חדשה במהלך היום יחד עם האקלים הקר והיעדר האור בשעות אחר הצהרים המוקדמות, מהווים תמריץ טוב לחגוג ולהתנחם במאפי שמרים עשירים ועוגות קפה מפנקות.

עוד בוואלה!

SKYMAX, כרטיס האשראי שייקח אתכם הכי מהר לחו"ל

בשיתוף max
מי בא לקפה? עוגת שמרים עשירה במילוי גבינה ושטרויזל מפנק(צילום: דרור עינב)

המונח עוגת קפה, מתקשר אצלנו לרוב עם עוגה בחושה, אבל בגרסה השבדית מדובר בעוגה עם תחתית מבצק שמרים מקופל בחמאה או בצק עלים ומעליו מילוי עשיר.

הפעם בחרתי בפרשנות שלי לעוגת הקפה השבדית, שתאתגר את חובבי האפייה מבינכם ללכת על הכי מוגזם ומפנק שיש: תחתית בצק שמרים רך מבפנים ופריך מבחוץ, מלית מסקרפונה אפויה ועסיסית, וטופינג של שטרויזל קפה בטעם ממכר. ואם זה לא הפינוק האולטימטיבי, אתם יכולים לקרוא לי מכשפה.

עוגת שמרים גבינה עם שטרויזל קפה

מתכון מאת: מירב שיינר-דנצ'נקו, מערכת וואלה! אוכל
עוגת קפה שוודית מבצק עלים במילוי מסקרפונה ושטרויזל קפה של מירב שיינר. דרור עינב
שלושה מרקמים שיוצרים ביס מושלם. עוגת קפה שבדית

מצרכים

  • לבצק שמרים:

    • ¾1 כוסותקמח
    • 1 כףסוכר
    • ¼1 כפיותשמרים יבשים
    • ¼ כפיתמלח
    • כפיתקינמון
    • כוסחלב
    • 30 גרםחמאה
    • 1 ביצה טרופה
  • למלית גבינה:

    • 50 גרםחמאה רכה בטמפ' החדר
    • ½ כוססוכר
    • 1 ביצה טרופה
    • 1 כףשמנת חמוצה (גדושה)
    • 1 כףמסקרפונה (גדושה)
    • ¼ כפיתתמצית וניל
    • ¾ כוסקמח
    • קורטמלח
    • ¼ כפיתאבקת אפייה
  • לשטרויזל קפה:

    • 100 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
    • ¼ כוססוכר לבן
    • 1 כףסוכר חום כהה
    • 1 כפיתקפה נמס (גדושה)
    • ¾ כוסקמח

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת שמרים גבינה עם שטרויזל קפה?

  • המתכון מתאים לתבנית קפיץ בקוטר 20/22 ס"מ. אחרי הפעם הראשונה מומלץ להכין כמות כפולה.
  • 1בצק השמרים: לקערת מיקסר מכניסים סוכר, שמרים, מלח, קינמון ומחצית מכמות הקמח ומערבבים.
  • 2מחממים מעט את החלב והחמאה, מערבבים, מצננים קלות ושופכים את הנוזלים הפושרים למרכז קערת המיקסר עם החומרים היבשים. מתחילים ללוש במהירות איטית ולאחר 1-2 דקות מוסיפים את הביצה ולשים עוד כדקה. מתקבלת עיסה דביקה. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים במהירות בינונית עוד 5-6 דקות עד שהתערובת נאספת לכדי בצק חלק.
  • 3מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומעבירים לקערת פלסטיק משוחה בשמן. הופכים את הבצק כך שכולו יעטף בשומן. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה וחצי.
  • 4בינתיים מכינים את השטרויזל: למעבד מזון עם להב מתכת מכניסים ראשית את היבשים: הקמח, הסוכר והקפה. מפזרים מעל את קוביות החמאה הקרה ומעבדים בפולסים עד כחצי דקה לקבלת תערובת פירורית/ חולית. אין לעבד לאורך זמן אחרת יווצר בצק פריך. מעבירים לכלי סגור ומכניסים למקרר.
  • 5לאחר שהבצק תפח ניגשים להכנת המלית: בעזרת מזלג מקציפים קלות יחד את החמאה, הסוכר והביצה. מוסיפים את השמנת החמוצה, המסקרפונה והווניל וממשיכים לטרוף.

    מערבבים בנפרד את הקמח, המלח ואבקת האפייה ומוסיפים בשתי פעימות. מקפלים בעדינות לתערובת עד שזו הופכת לחלקה ואחידה.
  • 6הרכבת העוגה: מנחיתים את הבצק שתפח על משטח העבודה. יוצרים מעין כדור ומרדדים אותו ליריעה דקה בעובי 3-5 מ"מ. מסמנים את היקף התבנית וחותכים. מניחים את היריעה החתוכה בתחתית תבנית האפיה ומצמידים לדפנות.

    את יתרת הבצק מחלקים ל-2 ויוצרים שני "נחשים" ארוכים ודקים. כורכים אותם לצורת חבל ומניחים מעל היריעה שהנחנו בתחתית. מהדקים היטב לדפנות.
  • 7מחוררים את תחתית הבצק במזלג (כמו פאי) ויוצקים מעליו את המלית באופן שווה. יש להמנע ממילוי יתר ולשמור על קו עליון של בצק השמרים בדפנות (גובה המעטפת).

    מוציאים את השטרויזל מהמקרר. נוטלים חופן בכף היד ומפוררים מעל המלית. מפזרים באופן שווה כך שכל המלית תכוסה בשטרויזל.
  • 8מכניסים את העוגה לאמצע תנור שחומם מראש ל-165 מעלות לאפייה של 50-65 דקות. מבצעים מבחן קיסם יבש ומוציאים את העוגה. מצננים בתבנית כ-15 דקות. מחלצים ומעבירים לרשת צינון. בוזקים אבקת סוכר ומגישים לצד כוס קפה. כדאי להגיש חם או בטמפ' החדר.
  • טיפים, הערות והצעות:

    * מי שמעוניין לוותר על שכבת בצק השמרים בתחתית ולאפות עוגה זריזה, יוכל להכין רק את המלית והשטרויזל ולאפות בכלי חסין חום או בתבנית 20 25Xס"מ משומנת ומרופדת נייר אפייה. במקרה זה זמן האפיה מתקצר ל-45 דקות.

    * ניתן להמיר את מלית הבחושה למלית פרי בסגנון שטרודל תפוחים או כל פרי אחר שבושל/ רוכך מעט עם מיץ לימון וסוכר, ולהוסיף מיני אגוזים קלויים קצוצים בהתאמה.

    * ניתן להגיש כקינוח עם כדור גלידת וניל מעל, או עם רוטב אנגלז ופירות טריים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully