לקרוא לה "עוגת שמרים" זה מעליב: התבנית שתביא את הסופ"ש כבר היום

קצת הכנה, קצת היערכות וקצת התעסקות, אבל זה כל כך שווה את זה

דור משה
שבילים של גבינה וריבה. עוגת שמרים אבל ממש לא סתם (צילום: מערכת וואלה!, דור משה)

לקרוא לעוגה הזאת סתם "עוגת שמרים" זה קצת מעליב, כי היא כל כך הרבה יותר מזה. הבצק כאן אמנם דורש מכם היערכות והתפחה של לילה במקרר, אבל הוא כל כך שווה את זה.

התוצאה היא בצק עשיר, חמאתי ורך, שמזכיר בריוש, אבל במקרה הזה גם עם שבילי ריקוטה וריבה ומעל הכול שכבת פירורים פריכים וזהובים.

עוד בוואלה!

חיתוכיות פיסטוק, ריבה ומרנג

לכתבה המלאה

עוגת שמרים עם גבינה, ריבה ופירורים

מתכון מאת: דור משה, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • ארבע שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 2 אינגליש קייק

עוגת שמרים גבינה, ריבה ופירורים (צילום: מערכת וואלה!, דור משה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק השמרים:

    • ½3 כוסותקמח (490 גרם)
    • 1 כףשמרים יבשים
    • 2 ביצים גודל L
    • 2 חלמונים גודל L
    • ½ כוססוכר (100 גרם)
    • ½ כוסחלב (125 מ"ל)
    • 140 גרםחמאה רכה
    • כפיתמלח
  • למלית גבינה וריבה:

    • 500 גרםריקוטה
    • ½ כוססוכר (100 גרם)
    • 1 ביצה בגודל L
    • ½ תמצית וניל
    • גרידת לימון מחצי פרי
    • 2 כפותקורנפלור (2 כפות)
    • 4 כפותריבה
  • לפירורים:

    • ¼ כוססוכר (50 גרם)
    • ½ כוסקמח (70 גרם)
    • 60 גרםחמאה קרה חתוכה לקוביות
    • 1 ביצה טרופה עם כף מים (לזיגוג)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת שמרים עם גבינה?

  • 1מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המרכיבים חוץ מהמלח. לשים במהירות בינונית במשך 3 דקות, עד שנוצר בצק. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 7 דקות נוספות. מעבירים את הבצק לקערה נקיה, מכסים אותה בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך לילה שלם.
  • 2מכינים את המלית: מערבבים יחד את כל המרכיבים מלבד הריבה.
  • 3מרדדים וממלאים: מוציאים את הבצק מהמקרר, מעבירים למשטח מקומח ונותנים לו לנוח במשך 5 דקות. מחלקים את הבצק לשני חצאים.
  • 4מרדדים חצי מהבצק לריבוע דק וחוצים אותו באמצע, כך שנוצרים שני מלבנים. מורחים על כל מלבן רבע מכמות המלית, מניחים כף ריבה ומשטחים אותה מעל המלית. מגלגלים את המלבנים לרולדות, וקולעים אותן לצורת בורג (שימו לב - המלית רכה יחסית, לכן מומלץ לא למרוח אותה עד קצה הבצק).
  • 5מניחים את הבצק הממולא והקלוע בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה ומכסים באופן רופף בניילון נצמד. מעצבים באותו אופן גם את המחצית הנותרת של הבצק ומניחים בתבנית הנוספת.
  • 6מתפיחים את הבצקים התפחה שניה עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. בקיץ זה יכול לקחת 40 דקות, בחורף זה יכול לקחת גם שעתיים.
  • 7בינתיים מכינים את הפירורים: מניחים את כל הרכיבים בקערה בינונית וממוללים את החמאה אל תוך שאר הרכיבים בעזרת קצות האצבעות. המטרה היא ליצור פירורים דקים מאוד בלי גושי חמאה גדולים.
  • 8מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מברישים בעדינות את העוגות בביצה המהולה במים ומפזרים מעל את הפירורים.
  • 9אופים את העוגות כ-30-25 דקות, עד שהן אפויות לחלוטין. מוציאים ומצננים לגמרי לפני שפורסים.

    עוגת שמרים גבינה, ריבה ופירורים (צילום: מערכת וואלה!, דור משה)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully