לפני כמעט שנתיים פתח השף אלדד שמואלי את אלחנן- תרבות לחם, מאפיית שף וביסטרו לחם בקיבוץ משמרות. תושבי האזור שמכירים היטב את אלחנן יודעים שזה המקום לקנות לחמי מחמצת איכותיים, מאפים מתוקים ומלוחים וגם לאכול מנות מחומרי גלם טריים ומקומיים.
במיוחד לשבועות משתף אותנו שמואלי במתכון לשושני שמרים דשנות במלית מוגזמת ומופלאה של עוגת גבינה.
פסגת התענוגות: עוגת 30 האקלרים
ללא גלוטן: עוגת גבינה מ-3 מרכיבים בלבד
ריח של בית: גביניות שמרים
עוגת גבינה שושנים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 560גרםקמח לחם או קמח לבן (4 כוסות)
- 20גרםשמרים טריים
- 3ביצים
- 50גרםחלב (1/4 כוס +כף)
- 100גרםסוכר (1/2 כוס)
- 130גרםמים (1/2 כוס + כף)
- 180גרםחמאה
- 1כףמלח
למילוי גבינה
- 2חבילותגבינת שמנת בטמפ' החדר (רצוי פילדלפיה, גבינות אחרות נהיות נוזליות וקשה למרוח אותן אחרי זה על הבצק)
- קורטמלח
- ¾כוססוכר
- 1כףקמח
- 1כפיתמיץ לימון
- ¼גביעשמנת חמוצה
- 2חלמונים
לסירופ סוכר
- ¼כוסמים
- ¼כוססוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת גבינה שושנים?
- 1הבצק: לשים יחד את כל המרכיבים (מלבד המלח והחמאה) כ- 10 דקות במהירות איטית. מוסיפים את המלח והחמאה ולשים כ-5 דקות נוספות. מניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, רצוי ללילה.
- 2מילוי הגבינה: מערבבים יחד כל מרכיבי המילוי עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
- 3הרכבת העוגה: מרדדים את הבצק ליריעה בעובי של קצת פחות מס"מ. מורחים את המילוי בנדיבות רבה (המילוי צריך להיות עבה ומוגזם כדי שירגיש כמו עוגת גבינה ולא ייספג כולו בבצק).
- 4מגלגלים את הבצק עם המילוי לשבלול ופורסים ל-4 שושנים גדולות בעובי 3 ס"מ.
- 5משמנים את שתי התבניות ומסדרים בכל תבנית 2 שושנים זו לצד זו עם רווחים קטנים, מכסים ומתפיחים פעם נוספת. כמעט שעתיים (ניתן לסדר גם בתנית עגולה בקוטר 26 ס"מ).
- 6בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות. כשהתנור חם והשושנים הכפילו את נפחן, מכניסים לאפייה של 30 דקות עבור תבנית עגולה ו-20 דקות עבור אינגליש קייק או עד שהעוגה מוכנה.
- 7.הסירופ: בזמן שהעוגה בתנור מרתיחים יחד בסיר קטן מים עם סוכר ומצננים.
- 8כשהעוגה יוצאת חמה מהתנור מברישים אותה בסירופ הסוכר המצונן.