מתכונים לשבועות 2018

שושנים של זהב: עוגת שמרים במילוי עוגת גבינה עשירה

במיוחד לשבועות משתף אותנו שף אלדד שמואלי ממאפיית אלחנן במתכון לשושני שמרים דשנות במלית מוגזמת ומופלאה של עוגת גבינה

אלדד שמואלי, שף אורח
זהובה וריחנית. עוגת שושנים במילוי עוגת גבינה (צילום: דרור עינב)

לפני כמעט שנתיים פתח השף אלדד שמואלי את אלחנן- תרבות לחם, מאפיית שף וביסטרו לחם בקיבוץ משמרות. תושבי האזור שמכירים היטב את אלחנן יודעים שזה המקום לקנות לחמי מחמצת איכותיים, מאפים מתוקים ומלוחים וגם לאכול מנות מחומרי גלם טריים ומקומיים.

במיוחד לשבועות משתף אותנו שמואלי במתכון לשושני שמרים דשנות במלית מוגזמת ומופלאה של עוגת גבינה.

פסגת התענוגות: עוגת 30 האקלרים
ללא גלוטן: עוגת גבינה מ-3 מרכיבים בלבד
ריח של בית: גביניות שמרים

עוד לשבועות

לחמניות חלב זהובות עם תפוחי אדמה וגבינות

לכתבה המלאה

עוגת גבינה שושנים

מתכון מאת: אלדד שמואלי, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • שמונה שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 2 אינגליש קייק

שושני שמרים דשנות במלית מוגזמת ומופלאה של עוגת גבינה (צילום: דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • 560 גרםקמח לחם או קמח לבן (4 כוסות)
    • 20 גרםשמרים טריים
    • 3 ביצים
    • 50 גרםחלב (1/4 כוס +כף)
    • 100 גרםסוכר (1/2 כוס)
    • 130 גרםמים (1/2 כוס + כף)
    • 180 גרםחמאה
  • למילוי גבינה

    • 2 חבילותגבינת שמנת בטמפ' החדר (רצוי פילדלפיה, גבינות אחרות נהיות נוזליות וקשה למרוח אותן אחרי זה על הבצק)
    • קורטמלח
    • ¾ כוססוכר
    • 1 כףמלח
    • 1 כףקמח
    • 1 כפיתמיץ לימון
    • ¼ גביעשמנת חמוצה
    • 2 חלמונים
  • לסירופ סוכר

    • ¼ כוסמים
    • ¼ כוססוכר
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת גבינה שושנים?

  • 1הבצק: לשים יחד את כל המרכיבים (מלבד המלח והחמאה) כ- 10 דקות במהירות איטית. מוסיפים את המלח והחמאה ולשים כ-5 דקות נוספות. מניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, רצוי ללילה.
  • 2מילוי הגבינה: מערבבים יחד כל מרכיבי המילוי עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
  • 3הרכבת העוגה: מרדדים את הבצק ליריעה בעובי של קצת פחות מס"מ. מורחים את המילוי בנדיבות רבה (המילוי צריך להיות עבה ומוגזם כדי שירגיש כמו עוגת גבינה ולא ייספג כולו בבצק).
  • 4מגלגלים את הבצק עם המילוי לשבלול ופורסים ל-4 שושנים גדולות בעובי 3 ס"מ.
  • 5משמנים את שתי התבניות ומסדרים בכל תבנית 2 שושנים זו לצד זו עם רווחים קטנים, מכסים ומתפיחים פעם נוספת. כמעט שעתיים (ניתן לסדר גם בתנית עגולה בקוטר 26 ס"מ).
  • 6בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות. כשהתנור חם והשושנים הכפילו את נפחן, מכניסים לאפייה של 30 דקות עבור תבנית עגולה ו-20 דקות עבור אינגליש קייק או עד שהעוגה מוכנה.
  • 7.הסירופ: בזמן שהעוגה בתנור מרתיחים יחד בסיר קטן מים עם סוכר ומצננים.
  • 8כשהעוגה יוצאת חמה מהתנור מברישים אותה בסירופ הסוכר המצונן.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully