פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שושנים של זהב: עוגת שמרים במילוי עוגת גבינה עשירה

      במיוחד לשבועות משתף אותנו שף אלדד שמואלי ממאפיית אלחנן במתכון לשושני שמרים דשנות במלית מוגזמת ומופלאה של עוגת גבינה

      עוגת שושנים במילוי עוגת גבינה של אלדד שמואלי (דרור עינב)
      זהובה וריחנית. עוגת שושנים במילוי עוגת גבינה (צילום: דרור עינב)

      לפני כמעט שנתיים פתח השף אלדד שמואלי את אלחנן- תרבות לחם, מאפיית שף וביסטרו לחם בקיבוץ משמרות. תושבי האזור שמכירים היטב את אלחנן יודעים שזה המקום לקנות לחמי מחמצת איכותיים, מאפים מתוקים ומלוחים וגם לאכול מנות מחומרי גלם טריים ומקומיים.

      במיוחד לשבועות משתף אותנו שמואלי במתכון לשושני שמרים דשנות במלית מוגזמת ומופלאה של עוגת גבינה.

      פסגת התענוגות: עוגת 30 האקלרים
      ללא גלוטן: עוגת גבינה מ-3 מרכיבים בלבד
      ריח של בית: גביניות שמרים

      עוגת שושנים במילוי עוגת גבינה של אלדד שמואלי (דרור עינב)
      תגזימו עם המילוי. עוגת גבינה שושנים (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: לתבנית בקוטר 26 ס"מ או 2 תבניות אינגליש קייק

      לבצק:
      560 גרם (4 כוסות) קמח לחם
      20 גרם שמרים טריים
      3 ביצים
      50 גרם (1/4 כוס +כף) חלב
      100 גר0 (1/2 כוס) סוכר
      130 גרם (1/2 כוס + כף) מים

      9 גרם (כפית גדושה) מלח
      180 גרם חמאה

      למילוי גבינה:
      2 חבילות גבינת שמנת פילדלפיה בטמפ' החדר (גבינות אחרות נהיות נוזליות וקשה למרוח אותן אחרי זה על הבצק)
      קורט מלח
      155 גרם (3/4 כוס) סוכר
      10 גרם (כף) קמח
      1 כפית מיץ לימון
      1/4 גביע שמנת חמוצה
      2 חלמונים

      לסירופ:
      1/4כוס מים
      1/4 כוס סוכר

      אופן ההכנה:

      1.הבצק: לשים יחד את כל המרכיבים מלבד המלח והחמאה כ- 10 דקות במהירות איטית. מוסיפים את המלח והחמאה ולשים כ-5 דקות נוספות. מניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

      2.מילוי הגבינה: מערבבים יחד כל מרכיבי המילוי עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

      3.הרכבת העוגה: מרדדים את הבצק ליריעה בעובי של קצת פחות מס"מ. מורחים את המילוי בנדיבות רבה (המילוי צריך להיות עבה ומוגזם כדי שירגיש כמו עוגת גבינה ולא ייספג כולו בבצק).

      4. מגלגלים את הבצק עם המילוי לשבלול ופורסים לשושנים גדולות בעובי 3 ס"מ. בערך 3-4 שושנים.

      5. בתבנית משומנת מסדרים את השושנים זו לצד זו עם רווחים קטנים, מכסים ומתפיחים פעם נוספת. כמעט שעתיים.

      6. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות. כשהתנור חם והשושנים הכפילו את נפחן, מכניסים לאפייה של 30 דקות עבור תבנית עגולה ו-20 דקות עבור אינגליש קייק או עד שהעוגה מוכנה.

      7.הסירופ: בזמן שהעוגה בתנור מרתיחים יחד בסיר קטן מים עם סוכר ומצננים.

      8. כשהעוגה יוצאת חמה מהתנור מברישים אותה בסירופ הסוכר המצונן.