עוגיות פבלובה

מצרכים

• כמות: 20 עוגיות סנדביץ' קטנות
• חלבונים מ-3 ביצים
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• קורט מלח
• 1 כף קורנפלור
• 150 גרם (קצת יותר מחצי חבילה) גבינת מסקרפונה
• 150 גרם (1/2 כוס+ 2 כפות) שמנת מתוקה להקצפה
• 1 כפית תמצית וניל אמיתי
• 2-3 פירות קיץ (אפרסק/ שזיף/ דובדבן/ משמש)

אופן ההכנה

• 1 . בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף במרקם יוגורט (לא קשה).
• 2. בשלב זה מגבירים את מהירות המיקסר להכי גבוהה, בוזקים את המלח ואת הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג יציב.
• 3. בוזקים את כף הקורנפלור על פני המרנג ותוך קיפול בתנועות עדינות בעזרת מרית (לקקן).
• 4. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים פרחים שטוחים בקוטר 5-7 ס"מ על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה.
• 5. אופים את פרחי המרנג בתנור בחום של 100 מעלות במצב טורבו 2-3 שעות או בחום של 70 מעלות למשך לילה (6 שעות).
• 6. מקציפים את גבינת המסקרפונה עם השמנת המתוקה ותמצית הוניל לקצפת יציבה. מכניסים למקרר ל-15 דקות (ניתן להוסיף כפית מייצב קצפת או כף אבקת פודינג וניל במידה ורוצים לייצב את הקינוח לאורך זמן).
• 7. בינתיים חותכים את הפירות הנבחרים לקוביות קטנות, וניגשים להרכבת העוגיות.
• 8. לוקחים פרח מרנג אפוי, מזלפים על החלק השטוח את קרם המסקרפונה, משבצים מסביב ובאמצע כמה קוביות מן הפירות הטריים שחתחכנו וסוגרים מעל עם פרח מרנג נוסף.
• מגישים מיד.
• הערות:
• ניתן להוסיף 1/4 כפית חומץ בשלב הקצפת החלבונים לקבלת מרנג קשיח במיוחד מבחוץ ומעט רך מבפנים.
• אחסון:
• ניתן לשמור את פרחי המרנג (ללא המילוי) בכלי אטום במקום מוצל ונטול לחות לאורך זמן.