האיטלקים לא פראיירים - הם אוכלים טוב, מתלבשים טיפ טופ ונחים כמו שצריך. הכל בנונשלנט ובלי לקחת את החיים ברצינות.

איטלקי מן היישוב לא יטרח לפנפן את המנה שבצלחת, לבנות קונסטרוקציות או להנדס את האוכל מחדש, מבחינתו הכי פשוט זה הכי טעים. גם בקינוחים כלל האצבע הזה עובד, במיוחד אם משווים אותם לאלה של השכנים הצרפתים. בעוד הצרפתים יטרחו על המראה מנקר העיניים, משחקי המרקמים ושלל אלמנטים של פיסול ויצירה בחומר, האיטלקים יעדיפו את הקינוח שלהם פשוט וטעים בין אם מדובר בטירמיסו או עוגיות ביסקוטי.

המתכון שלפניכם הוא כנראה תמצית תפישת העולם הזאת ויוכיח שאמת בפתגם "אין להסתכל בקנקן אלא במה שיש בו".

brutti ma buoni או בתרגום מאיטלקית - מכוער אבל טוב, זה שמה של העוגיה הזו, ואין מדויק ממנו על מנת לתאר את הפער שבין המראה הלא מפתה שלה לבין הטעם המדהים. זהירות, ממכר.