ממתק או תעלול: פאי בטטה קרמל

כמחווה לליל כל הקדושים האמריקאי אופה מירב שיינר את השחיתות האמריקאית האולטימטיבית של כל הזמנים: פאי בטטה עם קרמל

29/10/2015
פאי בטטה. צילום: מירב שיינר,
פאי בטטה(צילום: צילום: מירב שיינר)

בסוף השבוע הקרוב יתרחש ליל כל הקדושים במדינות צפון אמריקה, בריטניה ושכנותיה. מלבד מסיבות התחפושות והמשחק האהוב על הילדים: תעלול או ממתק, ישנו גם עיסוק בגילוף הדלועים ועשייה קולינרית סביב המאורע. המפורסם מבין מאכלי החג הוא פאי הדלעת (המוגש גם מאוחר יותר בחג ההודיה) עם קרם גבינה, קצפת, רוטב קרמל מלוח, רוטב שוקולד ו... הרשימה עוד ארוכה. ככה זה באמריקה - אין גבול לשחיתות, בעיקר בחגים.

אני מאד אוהבת את שילוב הירקות באפייה וצירוף חומרי גלם לא צפויים. אולם, ככל שזה נוגע לפאי המדובר אני דווקא מתחברת יותר לירק כתום אחר שצבעו עז, מתקתק ודחוס יותר שנותן תוצאה טובה באפיה - הבטטה. בהשראת ה'קדושים' והפאי הידוע, רקחתי טריק וממתק פלוס קיצור דרך. למי שרוצה להשתולל - הוספתי כמה תוספות מושחתות במיוחד.

בשבוע עשבר

ניחוח עוגה: ארוחת בוקר בתבנית

לכתבה המלאה
פאי בטטה(צילום: מערכת וואלה! NEWS, מירב שיינר)

חומרים לתבנית פאי נשלפת בקוטר 28
לתחתית (קלתית):
250 גר' פתי בר טחון דק
200 גר' חמאה מומסת
2 כפות שמנת מתוקה
1 כף סוכר

למלית:
200 גר' סוכר (1 כוס)
80 מ"ל מים פושרים (1/3 כוס)
480 מ"ל שמנת מתוקה (2 כוסות)
בטטה אחת ענקית (גודל אמה) או 2 בינוניות (גודל כף יד) או 3 קטנות שאמורות לספק לכם בסוף התהליך 450 גר' בטטה מעוכה (2 כוסות)
1 כפית אבקת קינמון
קורט ציפורן טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית מלח
1/2 1 כפות קמח

4 ביצים בגודל L

תוספות אפשריות לשחיתות מירבית (לא חובה)
גבינת מסקרפונה / קצפת/ שוקולד מריר מומס או חתוך לשבבים / אבקת קקאו / אבקת סוכר / רוטב מייפל / דבש/ סילאן/ גלידת וניל / בוטנים או פקאנים מסוכרים וכל טופינג אמריקני שעולה על דעתכם.


אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב בקערה את כל חומרי התחתית לכדי תערובת דביקה. מעבירים לתבנית האפייה ומצמידים היטב לתחתית ולשוליים עד קצותיהם. (אם התערובת פירורית מדי, ניתן לעבוד בידיים רטובות או להוסיף כף חלב). מכניסים למקרר להתייצבות.

2. על תבנית אפייה מרופדת מפזרים בנדיבות מלח גס ומניחים מעליו את הבטטות. אופים בחום גבוה (200 מעלות) כחצי שעה. בודקים שהבטטות התרככו ומוציאים. מצננים כמה דקות מחוץ לתבנית. מקלפים את הבטטות בזהירות ומרוקנים את תוכנן לקערה.

3. ניגשים להכנת הקרמל: לתוך קלחת בינונית מכניסים את המים והסוכר ומבשלים כ-10 דקות עד לבעבוע ורתיחה (יש להקפיד לא לערבב אלא רק לסובב בעזרת הידית מצד לצד בתנועות סיבוביות). מנמיכים את האש ויוצקים בזהירות ובאטיות את השמנת. מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לשינוי צבע ומרקם סמיך יותר. מסירים מהאש.

4. בינתיים תוך שהקרמל מצטנן מועכים את הבטטות ומוסיפים את התבלינים והקמח ומערבבים היטב למרקם משחתי וחלק.

5. כעת מחברים: מכניסים בשתי פעימות את תערובת הבטטה לתוך הקרמל החמים ומערבבים היטב בעזרת המטרפה.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, כאשר מקפידים להטמיע אותן היטב בין לבין.

6. מוציאים את התבנית מהמקרר, מניחים על אחת מתבניות התנור ויוצקים לתוכה את המלית (משאירים 3 -2 מ"מ מהשוליים העליונים).


7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-165 מעלות טורבו לאפייה בת שעה (60 דק'). כדאי במחצית השעה לסובב את התבנית.

8. מצננים שלוש שעות לפחות ומגישים עם תוספות מושחתות.

עוד מתכוני פאי
פאי שוקולד
פאי פקאן
פאי פלפלים וגבינות

מערבבים היטב בקערה את כל חומרי התחתית לכדי תערובת דביקה

פאי בטטה(צילום: מערכת וואלה! NEWS, מירב שיינר)

מעבירים לתבנית האפייה ומצמידים היטב לתחתית ולשוליים עד קצותיה

פאי בטטה(צילום: מערכת וואלה! NEWS, מירב שיינר)

אופים בטטות בתנור

פאי בטטה(צילום: מערכת וואלה! NEWS, מירב שיינר)

מרתיחים מים וסוכר בקלחת

פאי בטטה(צילום: מערכת וואלה! NEWS, מירב שיינר)

מנמיכים את האש ומוסיפים שמנת

פאי בטטה(צילום: מערכת וואלה! NEWS, מירב שיינר)

מחברים בין התערובות, מוסיפים ביצים, יוצקים על המלית ואופים

פאי בטטה(צילום: צילום: מירב שיינר)
  • בטטה
  • קרמל
  • פאי

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully