קורה לכם לפעמים שאתם מסתכלים על משהו, ירק, פרי או כל חומר גלם אחר, ותוהים: יכול להיות שהוא מסוגל ליותר? או מה יקרה אם נכניס אותו ל.... אז זה בדיוק מה שעבר לי בראש כשקניתי אבוקדו השבוע. הרי מדובר בפרי עם כמות שומן צמחית מהטובים והמזינים שיש לנו פה, אז למה לא להשתמש בו כמקור שומן במתכון ולנצל את המרקם החמאתי שלו כדי לחדש ולרענן את המאפים. מפה לשם - החלטתי לאפות עוגה עם אבוקדו.
תשימו רגע בצד את הזעזוע, כמו גם את המלח, פלפל ושמן הזית שאתם בדרך כלל נוהגים לשדך לו ותדמיינו אותו מתחבר עם דבש ויוגורט.
המתכון הבא הוא המשקף ביותר את העידן החדש של האפייה. אל תפחדו לאחד חומרים במטבח, ללמוד ולחקור את התנהגותם ולגלות שאין סוף לוריאציות, לשידוכים ולתחליפים, ההנאה מובטחת וגם טעימה.
עוגה בחושה עם אבוקדו, רוויון ודבש
חומרים לשתי תבניות 'אינגליש' בגודל 9x22
ליבשים
420 גר' קמח (3 כוסות)
150 גר' קמח תירס (1/2 1 כוסות)
1/2 כפית מלח
1/2 1 כפית אבקת אפיה
1/2 1 כפית סודה לשתיה
לרטובים
170 גר' אבוקדו מרוסק גס
170 גר' חמאה מרוככת
200 גר' סוכר (חצי כוס)
100 גר' דבש (1/2 4 כפות)
4 ביצים גדולות XL
2 כפיות תמצית וניל איכותית
180 גר' רוויון / יוגורט 3%
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל היבשים בקערה.
2. לקערת מיקסר עם וו גיטרה מכניסים את החמאה והסוכר ומתחילים לעבד (כ-5 דק') למרקם משחתי אוורירי.
3. מוסיפים את האבוקדו וממשיכים לעבד עוד כ-2 דקות עד לקשירת החומרים. מזלפים את הדבש בזרם דק ואיטי.
4. מתחילים להוסיף את הביצים אחת אחת כאשר בין לבין יש להקציף היטב עד להטמעה מלאה בבלילה. בסוף מוסיפים את תמצית הווניל ומעבדים כחצי דקה נוספת.
5. הרכבה ואפייה: מוסיפים מחצית מתערובת היבשים לבלילה הרטובה, מעבדים כדקה.
6. מוסיפים את הרוויון / יוגורט וממשיכים לעבד כחצי דקה.
7. מוסיפים את יתר החומרים היבשים ומעבדים עד לקבלת בלילה הומוגנית. לא לעבד מדי על מנת לשמור על מרקם אוורירי. יוצקים את הבלילה לשתי תבניות ואופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו.
8. מסובבים את התבניות ואופים עוד כ-20 דקות עד למבחן קיסם יבש. מצננים בתבניות כ-20 דקות. פורסים ומגישים בטמפ' החדר או קר. מומלץ לשמור במקרר עד כחמישה ימים.
איך מכינים עוגות בחושות?
עוגת שוקולד ואגוזים בחושה
עוגת שזיפים בחושה