מהיכן הגיעה עוגת גבינה פירורים? בעוגות גבינה אפויה נתקלנו בבתי קפה בחו"ל (ולפעמים מזמינים "עוגת גבינה באסקית" ומקבלים עוגת גבינה אפויה גנרית), אבל גבינה פירורים? אין לדעת.
בכל אופן, העוגה הזו היא אחד הקינוחים האהובים בישראל ובחג השבועות במיוחד. להבדיל מעוגת גבינה אפויה שבהן מוטיב המתח קיים - איך היא תצא מהתנור? האם היא תישרף או שתיאפה היטב ותתרומם - בעוגת גבינה פירורים מוטיב המתח מבוטל קליל. ובקיצור, תנו לאורלי פלאי-ברונשטיין לוקחת אתכם צעד אחר צעד, עד לתוצאה המוצלחת.
עוגת גבינה פירורים שכולם אוהבים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
- לקלתית ולפירורים:
- 2 כוסות (280 גרם) קמח עוגיות
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 שקית סוכר וניל
- 1/2 כפית מלח
- למלית גבינה:
- 1 מיכל שמנת מתוקה 38%
- 500 גרם גבינה לבנה 9%
- 1/2 ליטר שמנת חמוצה 15% (1/2 2 גביעים)
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 שקית סוכר וניל
- 1 שקית ג'לטין
אופן ההכנה
- 1. מכינים את הקלתית והפירורים: מעבדים קמח, חמאה, סוכר, סוכר וניל ומלח במעבד מזון בפולסים עד לקבלת פירורים גסים. מפזרים חצי מהכמות בתבנית משומנת בקוטר 24 ס"מ ומהדקים גם לשוליים. דוקרים את הבצק במזלג בכמה מקומות ומכניסים למקפיא.
- 2. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- 3. את יתרת הפירורים משטחים בתבנית עם נייר אפייה.
- 4. אופים את הקלתית ואת הפירורים 20 דקות או עד להזהבה. מצננים.
- 5. מכינים את מלית הגבינה: מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר וסוכר הווניל לקבלת קצפת רכה.
- 6. ממיסים את הג'לטין לפי ההוראות. מערבבים את הגבינה הלבנה עם השמנת החמוצה והג'לטין המומס (אם הנוזל לא שקוף ודליל, מחממים עוד רגע ומוסיפים לגבינות דרך מסננת למניעת גושים). כשהתערובת אחידה מוסיפים לקצפת ומערבבים היטב.
- 7. יוצקים את התערובת לתבנית עם הקלתית, מחליקים, מפזרים פירורים, מכסים בניילון ומקררים 6 שעות לפחות לפני ההגשה.