נושאים חמים

משחקי חום-קור: עוגת נקטרינות עם קראמבל שקדים

זה הזמן להכיר את האח הקליל של הפאי - הוא משלב בצק פריך ואת פירות העונה, אך לא דורש מיומנות או הרבה עבודה. מירב שיינר מכינה קובלר נקטרינות משגע, מוגש חם לצד גלידת וניל

טארט טאטן נקטרינות (דרור עינב)
משחקי חום וקור (צילום: דרור עינב)

זו עונה מתעתעת, הימים כבר חמים, הלילות עדיין קצת קרים. טיבם של משחקי החום - קור הללו הוא בעיקר להרגיל את גופנו בהדרגה למעבר בין החורף לבין הקיץ ויגרום לנו להצטער על כל התלונות שקדמו לו.

הקינוח הכי מתאים בעיניי לעונה זו, הוא כזה שלא דורש מאמץ רב, שאפשר להכין די מהר מפירות מתוקים שכבר שוטפים את המרכולים, והכי חשוב - הוא תירוץ מושלם לתוספת גלידה.

הקובלר הוא מאכל שנהגו המתיישבים הבריטים בצפון אמריקה להכין על מחבת לארוחת בוקר, באמצעים פשוטים ובתנאי שדה. רק מאוחר יותר הפך לקינוח פופולרי שאינו מצריך ידע רב או מיומנות הכנה, נניח כבן דודו הפאי. שניהם מכילים פירות ובצק פריך, אולם בקובלר הכל גס ופשוט יותר אבל כייפי וטעים לא פחות.

הפעם הכנתי קובלר נקטרינות עם קראמבל שקדים שיספק את התענוג המתוק לסופ"ש יחד עם גלידת הווניל הצוננת והמרעננת שתונח מעליו. בכף אחת של קובלר כל כך הרבה חוויות: חום, קר, רוך, פריכות, עסיסיות, אגוזיות ומתיקות.

לעוד מתכונים של מירב:
עוגת בננות הפוכה עם שבבי שוקולד
טארט שקדים עם גנאש שוקולד
מאפה שמרים אגוזים

טארט טאטן נקטרינות (דרור עינב)
זה הזמן לנצל את הנקטרינות (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

למחבת עם ידית חסינת חום או מתפרקת בקוטר 20/22/24 ס"מ

לתחתית:
1/2 1 ק"ג נקטרינות בשלות (6-9 יחידות) חתוכות לפלחים עבים
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 לימון סחוט, וקליפת הלימון מגוררת
50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

לקראמבל:
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר חום דחוס או דמררה
100 גרם שקדים טבעיים עם הקליפה
120 גרם קמח לבן
1/4 כפית מלח
20 גרם פתיתי שיבולת שועל
2 כפות חלב קר

לקישוט:
גלידת וניל משובחת
חופן שקדים טבעיים קצוצים
סירופ מייפל

טארט טאטן נקטרינות (דרור עינב)
פרי מזוגג ברוטב סמיך למדי (צילום: דרור עינב)

אופן ההכנה:

1. הקראמבל: במעבד מזון עם להב מתכת מכניסים את כל חומרי הקראמבל ומעבדים בפולסים כדקה, עד שמתקבלת תערובת פירורית. מעבירים לכלי סגור ומכניסים למקרר.

2. התחתית: מכניסים למחבת את כל חומרי התחתית ומבשלים על אש נמוכה - בינונית, תוך כדי בחישה בכף עץ. המטרה היא לצמצם נוזלים עד כמה שאפשר, התוצאה הטובה ביותר היא פרי מזוגג ברוטב סמיך למדי. במידה ועובר זמן רב והנוזל לא מצטמצם ניתן פשוט לסנן מחצית ממנו.

3. מסירים את המחבת מהאש ומניחים על קרש עץ. מחממים תנור ל-175 מעלות. מוציאים את הקראמבל מהמקרר ומפזרים מעל הנקטרינות המזוגגות. מכניסים לתנור ואופים כ-25 דקות.

4. מוציאים מן התנור ומצננים כ-5 דקות. מגישים עם גלידת וניל, שקדים קצוצים וסירופ מייפל.

טארט טאטן נקטרינות (דרור עינב)
להגיש חם עם גלידת וניל מעל (צילום: דרור עינב)

טיפים ואופציות לגיוון:

- ניתן להמיר את הנקטרינות לאפרסקים, משמשים, תפוחים, פירות יער, אגסים.

- ניתן להמיר את השקדים באגוזי פקאן טבעיים/ קשיו/ אגוזי לוז.

- מי שלא מחבב/ת משחקי חום וקור: ניתן לצנן את הקובלר קצת יותר ולהגיש בטמפ' החדר. למי שכלל אינו מעוניין בחום, ניתן להעביר את הקובלר לכלי חסין, ליצוק מעליו את הגלידה ולהחזיר למקפיא יחד. להוציא כעבור חצי שעה ולאכול כשהכל חצי קפוא.

- ניתן להכין את הקובלר מראש ולחמם סמוך להגשה.

- ניתן להכין הכל מראש בנפרד: לקרמל את הפירות ולאחסן בכלי. כמו כן להכין את בצק הקראמבל לאחסן בכלי ולהרכיב ולאפות ממש סמוך להגשה.

- ניתן להכין בכלים אישיים מחרס/ חסיני חום: במקרה זה יש לקרמל את הפירות במחבת וליצוק בכמויות קטנות לכלים ולפזר מעל קראמבל. זמן האפייה מתקצר בשליש.

טארט טאטן נקטרינות (דרור עינב)
משכנע לא? (צילום: דרור עינב)