קינוח מרים: עוגת גלידת טירמיסו קפואה

    לעוד יום לוהט מכינים טירמיסו איטלקי משודרג כולל מתיחת פנים קלה והידוק במקומות הנכונים שיהפכו אותו לעוגת גלידה מרעננת, שאפשר לאכול ישירות מהתבנית עם כף או להגיש פרוס באלגנטיות

    כל מה שצריך לסיום ארוחת שבועות קיצית. טירמיסו קפוא (צילום: אלון מסיקה)

    בארצנו החמה והלוהטת שמותירה אותנו לעיתים עייפים וחסרי אנרגיה, כל מה שצריך בסוף ארוחה כבדה ומוגזמת של סופ"ש או שבועות זה שירימו אותנו ואם אפשר, שגם קצת יקררו.

    בדיוק בשביל הרגע הזה החלטתי להכין טירמיסו איטלקי (הרם אותי באיטלקית) כולל מתיחת פנים קלה והידוק במקומות הנכונים שיהפכו אותו לגלידה מרעננת, מפנקת וטעימה במיוחד שאפשר לאכול ישירות מהתבנית עם כף או להגיש פרוס באלגנטיות על צלחת ולחוש שאנו בפיאצה ברומא.

    עוד בוואלה! NEWS

    הברקה של הרגע האחרון: טירמיסו ללא ביצים

    לכתבה המלאה
    טירמיסו גרסת הגלידה (צילום: אלון מסיקה)

    הערות והצעות

    המרנג האיטלקי בבלילה שאינו נמצא במתכוני טירמיסו קלאסיים, מונע היווצרות גבישי קרח בהקפאה ושומר על מרקם רך הדומה לג'לטו האיטלקי. מי שמתקשה יוכל להכין את הטירמיסו בלעדיו. במקרה כזה רצוי לא לשמור אותו מעל 4 ימים.

    אבקת קקאו בוזקים רק לפני הגשה. אפשר להמיר אותה בשוקולד מומס עם מעט שומן צמחי וליצוק סמוך להגשה.

    קינוחי כוסות - משאריות הקרמים והבישקוטים ניתן להכין באותו האופן קינוחי כוסות ולהגיש ביום למחרת.

    ארטיקים ביתיים - מבלילת הקרמים ניתן להכין גלידה ביתית משגעת ולהוסיף תוספות או לצקת לתבניות סיליקון לארטיקים בתוספת פירות יער קפואים.

    עוגת טירמיסו קפואה

    מתכון מאת: מירב שיינר, מערכת וואלה! אוכל
    • 60 דקות עבודה

    • שמונה שעות סה"כ

    • קל להכנה

    • 1 אינגליש קייק

    עוגת טירמיסו קפואה

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לבישקוטים

      • 1 חבילהבישקוטים
      • ½1 כוסותמים רותחים
      • 1 כףאמרטו (רשות)
    • לקרם המסקרפונה

      • 5 חלמונים
      • ¾ כוססוכר (להקצפה עם החלמונים)
      • 150 גרםמסקרפונה
      • 150 גרםשמנת מתוקה 38%
      • 1 כפיתתמצית וניל
    • למרנג האיטלקי

      • 90 גרםסוכר (חצי כוס פחות כף)
      • 10 גרםגלוקוזה
      • 2 כפותמים
      • 2 חלבונים
    • לקישוט

      • אבקת קקאו
      • שוקולד מריר מגורר

    אופן ההכנה

    איך מכינים עוגת טירמיסו קפואה?

    • 1תחילה מערבבים יחד את המים הרותחים והנס קפה ומצננים כשעה. אם רוצים מוסיפים מעט אמרטו.
    • 2קרם המסקרפונה: בקערה עמידה לחום טורפים קלות את החלמונים עם 3/4 כוס הסוכר. מניחים את הקערה מעל סיר מים חמים מעלה אדים (באן מרי) וממשיכים לטרוף כ-10 דקות עד שהסוכר נמס והבלילה הופכת בהירה וקרמית. מסירים מהאש ועוטפים מיד בניילון נצמד (טיפ: חשוב לא להפסיק לטרוף ולא לבשל ישירות על אש גלויה).
    • 3מקציפים בקערת המיקסר את גבינת המסקרפונה והשמנת המתוקה עם הווניל לקצפת יציבה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
    • 4בינתיים מכינים מרנג איטלקי: מביאים לרתיחה 1/2 כוס סוכר, גלוקוזה ומים ובמקביל בקערה נוספת ונקיה מקציפים את החלבונים לקצף יציב.
    • 5ממשיכים לבשל את הסוכר והגלוקוז עוד 10 דקות אחרי הרתיחה (למי שיש מד חום הטמפ' אמורה להגיע ל-120), מפעילים שוב את המיקסר עם הקצף ומזלפים בעדינות תוך כדי את הסירופ על דפנות הקערה. מקציפים על מהירות גבוהה כ-15 דקות עד לקירור מלא.
    • 6מוסיפים את קרם המסקרפונה בהדרגה לקרם החלמונים ומערבבים בתנועות קיפול בעזרת מרית (לקקן). ניתן לשמור 4 כפות מקרם המסקרפונה לזילופי פרחים בסוף כמו בתמונה.
    • 7מוסיפים כמחצית הכמות של המרנג האיטלקי (אין צורך בכולו) לקרם המסקרפונה ומערבבים בתנועות קיפול.
    • 8ההרכבה: מרפדים תבנית אינגליש קייק גדולה (לא מקרטון) בניילון נצמד ומשאירים שוליים ארוכים (כך שניתן יהיה לכסות מעל בסיום). טובלים את הבישקוטים בנוזל הקפה שהתקרר ומניחים בתחתית ובשוליים בצמוד לתחתית.
    • 9יוצקים מעל מחצית מכמות הבלילה שהצטננה במקרר, טובלים את יתרת אצבעות הבישקוטים ומכסים במחצית השניה של הקרם. מכסים בניילון הנצמד ומעליו נייר אלומניום וסוגרים היטב. מכניסים למקפיא ל-5 שעות לפחות.
    • 10הגשה: מוציאים את התבנית מהמקפיא, הופכים על גבי תבנית שטוחה, ממתינים 2 דקות ומנגבים את המים שנקוו. מרימים מעט ודופקים את התבנית על אחת מפינותיה - כך משתחררת הגלידה. מסירים את הניילון הנצמד ומפדרים באבקת קקאו. מקשטים בקרם המסקרפונה שהותרנו ובשבבי השוקולד, פורסים ומגישים.
    • 11אחסון: ניתן לאחסן במקפיא או במקרר מכוסה היטב עד חמישה ימים.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully