פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קינוח מרים: עוגת גלידת טירמיסו קפואה

      לעוד יום לוהט מכינים טירמיסו איטלקי משודרג כולל מתיחת פנים קלה והידוק במקומות הנכונים שיהפכו אותו לעוגת גלידה מרעננת, שאפשר לאכול ישירות מהתבנית עם כף או להגיש פרוס באלגנטיות

      עוגת טירמיסו קפואה (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      כל מה שצריך לסיום ארוחה קיצית. טירמיסו קפוא (צילום: אלון מסיקה)

      בארצנו החמה והלוהטת שמותירה אותנו לעיתים עייפים וחסרי אנרגיה, כל מה שצריך בסוף ארוחה כבדה ומוגזמת של סופ"ש זה שירימו אותנו ואם אפשר, שגם קצת יקררו.

      בדיוק בשביל הרגע הזה החלטתי להכין טירמיסו איטלקי (הרם אותי באיטלקית) כולל מתיחת פנים קלה והידוק במקומות הנכונים שיהפכו אותו לגלידה מרעננת, מפנקת וטעימה במיוחד שאפשר לאכול ישירות מהתבנית עם כף או להגיש פרוס באלגנטיות על צלחת ולחוש שאנו בפיאצה ברומא.

      לעוד מתכונים מקררים:
      זה קר ומתוק: גלידה ביתית עם שוקולד צ'יפס
      עוגת קוקילידה מטורפת מלאה בהפתעות
      לוהט: ארטיק מגנום ביתי

      עוגת טירמיסו קפואה (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      טירמיסו גרסת הגלידה (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים:

      כמות: לתבנית אינגלישקייק גדולה (לא עשויה נייר)

      1 חבילה עוגיות בישקוטים
      1/2 1 כוסות מים רותחים
      3 כפות נס קפה

      5 חלמונים גדולים
      3/4 כוס סוכר

      150 גרם גבינת מסקרפונה
      150 גרם שמנת מתוקה
      1 כפית תמצית וניל אמיתי

      2 חלבונים
      90 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר
      10 גרם סירופ גלוקוזה
      30 גרם (2 כפות) מים

      לקישוט:
      אבקת קקאו איכותי
      קרם מסקרפונה
      נשיקות קפה
      שבבי שוקולד מריר

      אופן ההכנה:

      1. בכלי מרובע חסין חום מערבבים יחד את המים הרותחים והנס קפה ומצננים כשעה.

      2. טורפים קלות בקערת נירוסטה את החלמונים עם הסוכר ומניחים מעל סיר מים חמים מעלה אדים (באן מרי). טורפים כ-10 דקות עד שהסוכר נמס והבלילה הופכת בהירה וקרמית. מסירים מהאש ועוטפים מיד בניילון נצמד. חשוב לא להפסיק לטרוף ולא לבשל ישירות על אש גלויה.

      3. מקציפים בקערת המיקסר את גבינת המסקרפונה והשמנת המתוקה עם הוניל לקצפת יציבה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

      4. בקערה נוספת ונקיה מקציפים החלבונים לקצף יציב ובמקביל מביאים לרתיחה את הסוכר, הגלוקוזה והמים.

      5. ממשיכים לבשל את הסוכר עוד 10 דקות אחרי הרתיחה (למי שיש מד חום הטמפ' אמורה להגיע ל-120), מפעילים שוב את המיקסר עם הקצף ומזלפים בעדינות תוך כדי את הסירופ על דפנות הקערה. מקציפים על מהירות גבוהה כ-15 דקות עד לקירור מלא.

      6. מוסיפים את קרם המסקרפונה בהדרגה לקרם החלמונים ומערבבים בתנועות קיפול בעזרת מרית (לקקן). ניתן לשמור 4 כפות מקרם המסקרפונה לזילופי פרחים בסוף כמו בתמונה.

      7. מוסיפים כמחצית הכמות של המרנג האיטלקי (אין צורך לקרם המסקרפונה והחלמונים ומערבבים בתנועות קיפול. מכניסים למקרר.

      8. ההרכבה: מרפדים תבנית בניילון נצמד ומשאירים שוליים ארוכים (כך שניתן יהיה לכסות מעל בסיום). טובלים את הבישקוטים בנוזל הקפה שהתקרר ומניחים בתחתית ובשוליים בצמוד לתחתית.

      9.יוצקים מעל מחצית מכמות הבלילה שהצטננה במקרר, טובלים את יתרת אצבעות הבישקוטים ומכסים במחצית השניה של הקרם. מכסים בניילון הנצמד ומעליו נייר אלומניום וסוגרים היטב. מכניסים למקפיא ל-5 שעות לפחות.

      10 . מוציאים את התבנית מהמקפיא, הופכים על גבי תבנית שטוחה, ממתינים 2 דקות ומנגבים את המים שנקוו. מרימים מעט ודופקים את התבנית על אחת מפינותיה - כך משתחררת הגלידה. מסירים את הניילון הנצמד ומפדרים באבקת קקאו. מקשטים בקרם המסקרפונה שהותרנו ובשבבי השוקולד, פורסים ומגישים.

      אחסון:
      ניתן לאחסן במקפיא או במקרר מכוסה היטב עד חמישה ימים.

      עוגת טירמיסו קפואה (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      מרים וקר. גלידת טירמיסו (צילום: אלון מסיקה)

      הערות והצעות

      - המרנג האיטלקי בבלילה מונע היווצרות גבישי קרח בהקפאה ושומר על מרקם אלסטי ונעים הדומה לג'לטו האיטלקי. מי שמתקשה יוכל להכין את הטירמיסו בלעדיו. במקרה כזה רצוי לא לשמור אותו מעל 4 ימים.

      - את אבקת הקקאו בוזקים רק לפני הגשה. באחסון במקרר היא תהפך גושית וטעמה ישתנה. במקפיא היא עלולה לתפוס גבישי קרח אשר יצרו גבשושים דביקים ומרירים מאד.

      - אפשר להמיר את אבקת הקקאו בשוקולד מומס עם מעט שומן צמחי וליצוק סמוך להגשה.

      - משאריות הקרמים והבישקוטים ניתן להכין באותו האופן קינוחי כוסות ולהגיש ביום למחרת

      - ליצירתיים: משלבים חתיכות בישקוטים טבולים בקפה בתוך בלילת הקרמים ויוצקים לתבניות ארטיקים או יוצקים את בלילת הקרמים לתבנית סיליקון, מוסיפים פירות ומקפיאים. זו תהיה הגלידה הביתית העשירה והמפנקת ביותר שתאכלו אי פעם.