"הזורעים בדמעה, ברינה יקצורו", אומר אחד השירים הכי מזוהים עם חג השבועות. אבל השף קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה מקונדיטוריית ביסקוטי בבני ברק דווקא רוצים להקל עליכם, ולהבהיר שעוגת גבינה טובה אינה דורשת כל כך הרבה דמעות (וגם לא המתנה עד שבועות כמובן).
המלכה הבלתי מעורערת של החג - עוגת גבינה פירורים, קרה וקלאסית ללא אפייה - היא גם מלכה שיש לחזור אליה בכל פעם שמתחשק פינוק קלאסי, כי אין סיבה ליהנות רק פעם בשנה, נכון?
עוגת גבינה פירורים קלאסית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הפריך:
- 420גרםקמח (3 כוסות)
- 80גרםאבקת שקדים (8 כפות)
- 220גרםחמאה
- 120גרםאבקת סוכר (1 כוס)
- 2חלמונים גודל L
- תפוז בינוני (גרידה בלבד)
לקרם הגבינה:
- 500גרםשמנת מתוקה (2 מיכלים)
- 100גרםאינסטנט פודינג וניל (חצי כוס)
- 500גרםגבינה לבנה 9% (2 גביעים קטנים)
- 250גרםגבינת שמנת 30%
- 200גרםסוכר (כוס אחת)
- לימון בינוני (גרידה בלבד)
- תפוז בינוני (גרידה בלבד)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת גבינה פירורים קלאסית?
- 1מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל הרכיבים, ומתחילים לעבד במהירות איטית.
- 2מגבירים למהירות בינונית ומעבדים כדקה עד להיווצרות כדור בצק אחיד.
- 3מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור כשעתיים.
- 4מכינים את קרם הגבינה: בקערת מיקסר מקציפים את השמנת והאינסטנט פודינג במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף יציב.
- 5בקערת מיקסר נוספת מקציפים את הגבינות, הסוכר, גרידת הלימון וגרידת התפוז על מהירות בינונית, כ-2 דקות, עד להמסת הסוכרים.
- 6מקפלים את תערובת הגבינות לשמנת המוקצפת בעדינות, עד לקבלת מסה הומוגנית.
- 7מחממים תנור ל-170 מעלות.
- 8מוציאים את הבצק מהקירור ומחלקים לשני חלקים שווים.
- 9מרפדים תבנית בקוטר 24 ס"מ בשכבת בצק ומהדקים היטב, במיוחד בחיבור בין התחתית לרינג. מחוררים בעזרת מזלג.
- 10את החלק השני של הבצק מרדדים על נייר אפייה לעובי אחיד (ישמש לפירורים).
- 11מכניסים לתנור את שני החלקים ואופים כ-20 דקות. מצננים היטב.
- 12יוצקים את מלית הגבינה על הבצק האפוי רק אחרי שהוא התקרר היטב, ועד ל-3/4 מגובה התבנית.
- 13מפוררים לפירורים גסים את החלק השני של הבצק האפוי (זה שרידדנו על נייר האפייה) ומפזרים מעל קרם הגבינה בנדיבות.
- 14מקפיאים כ-5 שעות, מוציאים מהמקפיא, מחלצים מהתבנית ושומרים בקירור.