שמו של המוסד הירושלמי קפה קדוש כבר מזמן חצה את גבולות עיר הבירה ומושך אליו פודיז וחובבי מאפים הדוקים מכל רחבי הארץ. בית הקפה והקונדיטוריה שפתח מאיר קדוש ז"ל בשנות ה-60 הצליח בכל פעם להתעדכן ולהתחדש במהלך השנים, כשהתוספת המשמעותית ביותר נוספה בשני העשורים האחרונים עם הצטרפותם של בנו איציק ואשתו קרן. בני הזוג שתפסו מהר מאוד מקום של כבוד בקולינריה הירושלמית, הוסיפו לקודיטוריה בעלת השורשים ההונגרים, נופך של פטיסרי צרפתי ותשוקה אינסופית לחידושים ויצירתיות, ששואבים השראה מכל העולם.
חג חנוכה הוא סיבה מצויינת לעלות לירושלים כדי לזכות לטעום מהסופגניות המפורסמות של הקדושים. ברור שלא פספסנו את ההזדמנות וגם חזרנו משם שיכורים מעונג ועם מתכון מקרן לסופגניות עשירות וקלות להכנה. את מילוי הריבה המסורתי היא בחרה להחליף בקרם מסקרפונה עם תותים טריים, שמציפים עכשיו את השווקים.
כל המתכונים לחנוכה
סופגניות במילוי מסקרפונה ותותים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 1ק״גקמח
- 50גרםשמרים טריים
- ¾1 כוסותחלב פושר
- ⅓כוססוכר
- ½כפיתמלח
- 3ביצים
- 95גרםחמאה
- 2כפותברנדי
- קליפת לימון מגוררת מ-1/2 לימון
לקרם מסקרפונה
- 250גרםמסקרפונה בטמפ' החדר (אפשר גם גבינת שמנת פשוטה)
- 250מ״לשמנת מתוקה 38%
- 2כפותאבקת סוכר
- 1כפיתתמצית וניל
לקישוט
- תותים טריים
- נשיקות מרנג
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים הסופגניות של קפה קדוש?
- 1מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה שמים את החלב, הביצים והשמרים ומערבבים.
- 2מוסיפים את הסוכר, הקמח, המלח, הברנדי וגרידת הלימון וממשיכים ללוש.
- 3בהדרגה מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. ממשיכים ללוש כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק. מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח.
- 4מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט מאד, מרדדים לעובי 1 ס"מ ובעזרת כוס (או קורצן) קורצים עיגולים בקוטר ביצה בערך. מניחים על משטח משומן או על ריבועי נייר אפיה שנחתכו מראש.
- 5משמנים גם את פני הכדורים למניעת התייבשות. מתפיחים עד להכפלת הנפח.
- 6מחממים שמן לטיגון עמוק ומכניסים את כדורי הבצק בזהירות (השמן צריך להיות בטמפרטורה של בערך 160 מעלות כך תבטיחו שהסופגניה תהיה מוכנה בפנים). מטגנים כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה ומצננים.
- 7מכינים את קרם המסקרפונה: מקציפים את כל חומרי הקרם במיקסר עם בלון הקצפה עד שרואים את סימני המקצף על הקרם. מעבירים את הקרם לשק זילוף.
- 8הרכבה: בעזרת סכין פותחים את הסופגניות, מזלפים קרם מסקרפונה בפנים ומקשטים בנשיקות ובתותים טריים.