כולנו מבקשים לפצות את עצמנו במשהו מנחם שמזכיר בית, חופש וימים יפים. ימי שישי של ילדותי בקיץ היו רוויים בהתבוננות ועשייה במטבחה של סבתי מרים שנהגה לאפות "בלי חוכמות", כלשונה.
למרות ששנים רבות עברו מאז שנפטרה והיא לא זכתה לראות אותי אופה, את הטור הבא אקדיש לה. וגם לכל אלה שנהגו ועדיין נוהגים לאפות כמו פעם, בלי חוכמות, לפי העין, בכפות, כוסות וחבילות חמאה והעיקר שהעוגה תצא טעימה (רק למען אותם נודניקים כמוני, צירפתי גם מדדים מדוייקים).
ובאשר לגובה העוגה - אל דאגה, גם לזה היה לסבתא פיתרון: היא לא סמכה על השמרים או על התנור, אלא רק על עצמה, ולכן בנתה לה עוגה מרולדה כפולה שהבטיחה תוצאה גבוהה ומרשימה.
סבתא היתה לשה בידיים, ובכל זאת אני מכניסה הכל למיקסר, שיעבוד, מה יש?
עוגת שמרים תפוחים של פעם
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לסטרטר
- ½כוסחלב (180 מ"ל)
- 50גרםחמאה
- ⅓קובייתשמרים טריים (18 גרם)
- ¼כוסמים פושרים (10 מ"ל)
- כףסוכר
- 2כפותקמח
לבצק
- 2ביצים טרופות
- 50גרםחמאה רכה
- ½כוססוכר (80 גרם)
- 3כוסותקמח (450 גרם)
- קורטמלח (3 גרם)
למלית
- 6תפוחים גרני סמיט, קלופים ופרוסים דק
- 2כפותסוכר גדושות (אפשר גם דמררה)
- ½כפיתקינמון
- ½כפיתאגוז מוסקט
- ¼כפיתציפורן טחון
- 50גרםחמאה מומסת להברשה
- 100גרםנשיקות מרנג קטנות
- ביצה + כף חלב, טרופים להברשה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת שמרים תפוחים של פעם?
- 1מכינים את הסטרטר: בסיר קטן על להבה נמוכה ממיסים את החמאה והחלב ומורידים מיד מהאש.
- 2בקערה קטנה נפרדת ממיסים את השמרים עם המים.
- 3לתוך קערה בינונית מכניסים את כל מה שהמסנו יחד עם הסוכר והקמח. מערבבים היטב ומניחים בצד ל-5 דקות, עד שהעיסה משלשת את נפחה.
- 4לתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה יוצקים את העיסה (סטרטר) ואת יתר מרכיבי הבצק לפי סדר הופעתם למעלה, ובהדרגה.
- 5לשים על מהירות בינונית כ-10 דקות. מקפידים מדי פעם לעזור לבצק: גורפים מקרקעית המיקסר את החומרים עד קבלת בצק במרקם אחיד.
- 6משמנים קערת פלסטיק גדולה מאוד ומניחים בתוכה את הבצק. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעתיים.
- 7מכינים את המלית: במחבת רחבה מקפיצים את התפוחים עם החמאה והסוכר עד לריכוך (לא מכסים). מסירים מהאש ומסננים נוזלים מיותרים. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מצננים היטב.
- 8משמנים היטב תבנית קוגלהוף (עם חור באמצע) ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה.
- 9הרכבת העוגה: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (מומלץ לשקול). מרדדים כל חלק למלבן גדול ככל שניתן. מברישים בחמאה המומסת.
- 10מפזרים באופן שווה מחצית מכמות התפוחים על מלבן בצק. מפזרים מעל את הנשיקות. מגלגלים לרולדה הדוקה וסוגרים בצביטות (כדי שהמלית לא תברח). מחברים לכדי חישוק ומכניסים לתבנית.
- 11חוזרים על אותן פעולות עם חלקו השני של הבצק ומניחים את הרולדה השניה על הראשונה.
- 12מכניסים לתנור כבוי ומתפיחים כשעה וחצי עד להכפלה הנפח.
- 13מוציאים מהתנור. מחממים את התנור לטמפרטורה של 170 מעלות במצב טורבו. מברישים את העוגה בביצה והחלב ואופים במרכז התנור כ-45 דקות.
- 14בתום האפייה מוציאים ומחלצים מיד מן התבנית ומניחים על גבי רשת צינון. פורסים בסכין משוננת ואוכלים בהנאה! אפשר להגיש עם גלידת וניל טובה או עם קצפת קרה.