בלי חוכמות: עוגת שמרים תפוחים של פעם

מירב שיינר מקדישה את הטור השבועי לסבתא מרים, שנהגה לאפות בקיץ עוגת שמרים תפוחים "בלי חוכמות", עם הרבה סבלנות ואהבה

מירב שיינר דנצ'נקו
בלי חוכמות, עם הרבה אהבה, עוגת שמרים תפוחים כמו של פעם (צילום: נמרוד סונדרס)

והנה הם באים, ימים של שקט... וכולנו מבקשים לפצות את עצמינו במשהו מנחם שמזכיר בית, חופש וימים יפים. ימי שישי של ילדותי בקיץ, היו רוויים בהתבוננות ועשייה במטבחה של סבתי מרים שנהגה לאפות "בלי חוכמות" כלשונה.

למרות ששנים רבות עברו מאז שנפטרה והיא לא זכתה לראות אותי אופה, את הטור הבא אקדיש לה. וגם לכבוד אלה שנהגו ועדיין נוהגים לאפות כמו פעם, בלי חוכמות, לפי העין, בכפות, כוסות וחבילות חמאה והעיקר שהעוגה תצא טעימה (רק למען אותם נודניקים כמוני, צירפתי גם מדדים מדוייקים). ובאשר לגובה העוגה- אל דאגה, גם לזה היה לסבתא פיתרון: היא לא סמכה על השמרים או על התנור, אלא רק על עצמה, ולכן בנתה לה עוגה מרולדה כפולה שהבטיחה תוצאה גבוהה ומרשימה.

סבתא היתה לשה בידיים, ובכל זאת אני מכניסה הכל למיקסר, שיעבוד, מה יש?

עוד בוואלה! NEWS

ללא אפייה: עוגיות שוקולד- שיבולת שועל שאפשר להכין עם הילדים

לכתבה המלאה

עוגת שמרים תפוחים של פעם

מתכון מאת: מירב שיינר, מערכת וואלה! NEWS
  • 40 דקות עבודה

  • חמש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • תבנית קוגלהוף

עוגת שמרים תפוחים (צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לסטרטר

    • ½ כוסחלב (180 מ"ל)
    • 50 גרםחמאה
    • קובייתשמרים טריים (18 גרם)
    • ¼ כוסמים פושרים (10 מ"ל)
    • כףסוכר
    • 2 כפותקמח
  • לבצק

    • 2 ביצים טרופות
    • 50 גרםחמאה רכה
    • ½ כוססוכר (80 גרם)
    • 3 כוסותקמח (450 גרם)
    • קורטמלח (3 גרם)
  • למלית

    • 6 תפוחים גרני סמיט, קלופים ופרוסים דק
    • 2 כפותסוכר גדושות (אפשר גם דמררה)
    • ½ כפיתקינמון
    • ½ כפיתאגוז מוסקט
    • ¼ כפיתציפורן טחון
    • 50 גרםחמאה מומסת להברשה
    • 100 גרםנשיקות מרנג קטנות
    • ביצה + כף חלב, טרופים להברשה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת שמרים תפוחים של פעם?

  • 1מכינים את הסטרטר: בסיר קטן על להבה נמוכה ממיסים את החמאה והחלב ומורידים מיד מהאש.
  • 2בקערה קטנה נפרדת ממיסים את השמרים עם המים.
  • 3לתוך קערה בינונית מכניסים את כל מה שהמסנו יחד עם הסוכר והקמח. מערבבים היטב ומניחים בצד ל-5 דקות עד שהעיסה משלשת את נפחה.
  • 4לתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה יוצקים את העיסה (סטרטר) ואת יתר מרכיבי הבצק לפי סדר הופעתם למעלה, ובהדרגה.
  • 5לשים על מהירות בינונית כ-10 דקות. מקפידים מדי פעם לעזור לבצק: גורפים מקרקעית המיקסר את החומרים עד קבלת בצק במרקם אחיד.
  • 6משמנים קערת פלסטיק גדולה מאד ומניחים בתוכה את הבצק. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעתיים.
  • 7מכינים את המלית: במחבת רחבה מקפיצים את התפוחים עם החמאה והסוכר עד לריכוך (לא מכסים). מסירים מהאש ומסננים נוזלים מיותרים. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מצננים היטב.
  • 8משמנים היטב תבנית קוגלהוף (עם חור באמצע) ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה.
  • 9הרכבת העוגה: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (מומלץ לשקול). מרדדים כל חלק למלבן גדול ככל שניתן. מברישים בחמאה המומסת.
  • 10מפזרים באופן שווה מחצית מכמות התפוחים על מלבן בצק. מפזרים מעל את הנשיקות. מגלגלים לרולדה הדוקה וסוגרים בצביטות (כדי שהמלית לא תברח). מחברים לכדי חישוק ומכניסים לתבנית.
  • 11חוזרים על אותן פעולות עם חלקו השני של הבצק ומניחים את הרולדה השניה על הראשונה.
  • 12מכניסים לתנור כבוי ומתפיחים כשעה וחצי עד להכפלה הנפח.
  • 13מוציאים מהתנור. מחממים את התנור לטמפ' של 170 מעלות במצב טורבו. מברישים את העוגה בביצה והחלב ואופים במרכז התנור כ-45 דקות.
  • 14בתום האפייה מוציאים ומחלצים מיד מן התבנית ומניחים על גבי רשת צינון. פורסים בסכין משוננת ואוכלים בהנאה! אפשר להגיש עם גלידת וניל טובה או עם קצפת קרה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully