וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

עוגת תפוחים של פעם, בלי חוכמות

מירב שיינר מקדישה את המתכון לסבתא מרים, שנהגה לאפות עוגת שמרים תפוחים "בלי חוכמות", עם הרבה סבלנות ואהבה

עוגת שמרים קוגלהוף. נמרוד סונדרס
בלי חוכמות, עם הרבה אהבה, עוגת שמרים תפוחים כמו של פעם/נמרוד סונדרס

כולנו מבקשים לפצות את עצמנו במשהו מנחם שמזכיר בית, חופש וימים יפים. ימי שישי של ילדותי בקיץ היו רוויים בהתבוננות ועשייה במטבחה של סבתי מרים שנהגה לאפות "בלי חוכמות", כלשונה.

למרות ששנים רבות עברו מאז שנפטרה והיא לא זכתה לראות אותי אופה, את הטור הבא אקדיש לה. וגם לכל אלה שנהגו ועדיין נוהגים לאפות כמו פעם, בלי חוכמות, לפי העין, בכפות, כוסות וחבילות חמאה והעיקר שהעוגה תצא טעימה (רק למען אותם נודניקים כמוני, צירפתי גם מדדים מדוייקים).

ובאשר לגובה העוגה - אל דאגה, גם לזה היה לסבתא פיתרון: היא לא סמכה על השמרים או על התנור, אלא רק על עצמה, ולכן בנתה לה עוגה מרולדה כפולה שהבטיחה תוצאה גבוהה ומרשימה.

סבתא היתה לשה בידיים, ובכל זאת אני מכניסה הכל למיקסר, שיעבוד, מה יש?

עוגת שמרים תפוחים של פעם

מתכון מאת: מירב שיינר, מערכת וואלה אוכל

40 דקות עבודה,חמש שעות סה"כ,דרגת קושי בינונית,תבנית קוגלהוף
עוגת שמרים קוגלהוף. נמרוד סונדרס
עוגת שמרים תפוחים

מצרכים למתכון

  • לסטרטר

    • ½כוסחלב (180 מ"ל)
    • 50גרםחמאה
    • קובייתשמרים טריים (18 גרם)
    • ¼כוסמים פושרים (10 מ"ל)
    • כףסוכר
    • 2כפותקמח
  • לבצק

    • 2ביצים טרופות
    • 50גרםחמאה רכה
    • ½כוססוכר (80 גרם)
    • 3כוסותקמח (450 גרם)
    • קורטמלח (3 גרם)
  • למלית

    • 6תפוחים גרני סמיט, קלופים ופרוסים דק
    • 2כפותסוכר גדושות (אפשר גם דמררה)
    • ½כפיתקינמון
    • ½כפיתאגוז מוסקט
    • ¼כפיתציפורן טחון
    • 50גרםחמאה מומסת להברשה
    • 100גרםנשיקות מרנג קטנות
    • ביצה + כף חלב, טרופים להברשה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת שמרים תפוחים של פעם?

  • 1
    מכינים את הסטרטר: בסיר קטן על להבה נמוכה ממיסים את החמאה והחלב ומורידים מיד מהאש.
  • 2
    בקערה קטנה נפרדת ממיסים את השמרים עם המים.
  • 3
    לתוך קערה בינונית מכניסים את כל מה שהמסנו יחד עם הסוכר והקמח. מערבבים היטב ומניחים בצד ל-5 דקות, עד שהעיסה משלשת את נפחה.
  • 4
    לתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה יוצקים את העיסה (סטרטר) ואת יתר מרכיבי הבצק לפי סדר הופעתם למעלה, ובהדרגה.
  • 5
    לשים על מהירות בינונית כ-10 דקות. מקפידים מדי פעם לעזור לבצק: גורפים מקרקעית המיקסר את החומרים עד קבלת בצק במרקם אחיד.
  • 6
    משמנים קערת פלסטיק גדולה מאוד ומניחים בתוכה את הבצק. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעתיים.
  • 7
    מכינים את המלית: במחבת רחבה מקפיצים את התפוחים עם החמאה והסוכר עד לריכוך (לא מכסים). מסירים מהאש ומסננים נוזלים מיותרים. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מצננים היטב.
  • 8
    משמנים היטב תבנית קוגלהוף (עם חור באמצע) ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה.
  • 9
    הרכבת העוגה: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (מומלץ לשקול). מרדדים כל חלק למלבן גדול ככל שניתן. מברישים בחמאה המומסת.
  • 10
    מפזרים באופן שווה מחצית מכמות התפוחים על מלבן בצק. מפזרים מעל את הנשיקות. מגלגלים לרולדה הדוקה וסוגרים בצביטות (כדי שהמלית לא תברח). מחברים לכדי חישוק ומכניסים לתבנית.
  • 11
    חוזרים על אותן פעולות עם חלקו השני של הבצק ומניחים את הרולדה השניה על הראשונה.
  • 12
    מכניסים לתנור כבוי ומתפיחים כשעה וחצי עד להכפלה הנפח.
  • 13
    מוציאים מהתנור. מחממים את התנור לטמפרטורה של 170 מעלות במצב טורבו. מברישים את העוגה בביצה והחלב ואופים במרכז התנור כ-45 דקות.
  • 14
    בתום האפייה מוציאים ומחלצים מיד מן התבנית ומניחים על גבי רשת צינון. פורסים בסכין משוננת ואוכלים בהנאה! אפשר להגיש עם גלידת וניל טובה או עם קצפת קרה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully