פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ניחוח עוגה: עוגת שמרים תפוחים של פעם

      מירב שיינר מקדישה את הטור השבועי לסבתא מרים, שנהגה לאפות בקיץ עוגת שמרים תפוחים "בלי חוכמות", עם הרבה סבלנות ואהבה

      עוגת שמרים קוגלהוף (נמרוד סונדרס)
      עוגת שמרים תפוחים (צילום: נמרוד סונדרס)

      והנה הם באים, ימים של שקט... וכולנו מבקשים לפצות את עצמינו במשהו מנחם שמזכיר בית, חופש וימים יפים. ימי שישי של ילדותי בקיץ, היו רוויים בהתבוננות ועשייה במטבחה של סבתי מרים שנהגה לאפות ?בלי חוכמות? כלשונה.

      למרות ששנים רבות עברו מאז שנפטרה והיא לא זכתה לראות אותי אופה, את הטור הבא אקדיש לה לכבוד יום הולדתה שיחול החודש. וגם לכבוד אלה שנהגו ועדיין נוהגים לאפות כמו פעם, בלי חוכמות, לפי העין, בכפות, כוסות וחבילות חמאה והעיקר שהעוגה תצא טעימה (רק למען אותם נודניקים כמוני, צירפתי גם מדדים מדוייקים). ובאשר לגובה העוגה- אל דאגה, גם לזה היה לסבתא פיתרון: היא לא סמכה על השמרים או על התנור, אלא רק על עצמה, ולכן בנתה לה עוגה מרולדה כפולה שהבטיחה תוצאה גבוהה ומרשימה.

      עוגת תפוחים של פעם
      סבתא היתה לשה בידיים, ובכל זאת אני מכניסה הכל למיקסר, שיעבוד, מה יש?

      חומרים לאפיה בתבנית קוגלהוף (עם חור באמצע) משומנת היטב ומרופדת בתחתיתה בנייר אפיה

      לסטרטר:
      1/2 כוס חלב (180 מיל?
      1/2 חבילה חמאה (50 גר?)
      כשליש קובית שמרים טריים (18 גר?)
      1/4 כוס מים פושרים (10 מיל?)
      1 כף סוכר
      2 כפות קמח

      חומרים לבצק:
      2 ביצים טרופות
      חצי חבילה חמאה רכה (50 גר?)
      1/2 כוס סוכר (80 גר?)
      3 כוסות קמח (450 גר?)
      קורט מלח (3 גר?)

      חומרים למלית:
      5-7 תפוחי גרני סמיט קלופים ופרוסים דק
      2 כפות גדושות סוכר (אפשר גם דמררה)
      1/2 כפית קינמון
      1/2 כפית אגוז מוסקט
      1/4 כפית ציפורן טחון
      50 גר? חמאה מומסת להברשה
      100 גר? נשיקות מרנג קטנות בטעמים
      ביצה+ כף חלב טרופים להברשה


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הסטרטר: בסיר קטן על להבה נמוכה ממיסים חמאה וחלב ומורידים מיד מהאש.

      2. בקערה קטנה נפרדת ממיסים את השמרים עם המים.

      3. לתוך קערה בינונית מכניסים את כל מה שהמסנו יחד עם הסוכר והקמח.

      4. מערבבים היטב ומניחים בצד ל-5 דקות עד שהעיסה משלשת את נפחה.

      5. לתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה יוצקים את העיסה (סטרטר) ואת יתר מרכיבי הבצק לפי סדר הופעתם למעלה, ובהדרגה.

      6. לשים על מהירות בינונית כ-10 דקות. מקפידים מדי פעם לעזור לבצק: גורפים מקרקעית המיקסר את החומרים עד קבלת בצק במרקם אחיד.

      7. משמנים קערת פלסטיק גדולה מאד ומניחים בתוכה את הבצק. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעתיים.

      8. מכינים מלית: במחבת רחבה מקפיצים את התפוחים עם החמאה והסוכר עד לריכוך (לא מכסים). מסירים מהאש ומסננים נוזלים מיותרים.

      9. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מצננים היטב.

      10. הרכבת העוגה: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (מומלץ לשקול). מרדדים כל חלק למלבן גדול ככל שניתן. מברישים בחמאה המומסת.

      11. מפזרים באופן שווה מחצית מכמות התפוחים. מפזרים מעל את הנשיקות. מגלגלים לרולדה הדוקה וסוגרים בצביטות (כדי שהמלית לא תברח). מחברים לכדי חישוק ומכניסים לתבנית.

      12. חוזרים על אותן פעולות עם חלקו השני של הבצק ומניחים את הרולדה השניה על הראשונה.

      13. מכניסים לתנור כבוי! ומתפיחים כשעה וחצי עד להכפלה הנפח.

      14. מוציאים מהתנור. מחממים תנור לטמפ' של 170 מעלות במצב טורבו. מברישים את העוגה בביצה ואופים במרכז התנור כ-45 דקות.

      15. בתום האפיה מוציאים ומחלצים מיד מן התבנית ומניחים על גבי רשת צינון. פורסים בסכין משוננת ואוכלים בהנאה! אפשר להגיש עם גלידת וניל טובה או עם קצפת קרה.

      לכו עוד היום להכין עם ילדיכם עוגת שמרים של פעם, גבוהה, מתוקה ורכה שלבטח תהיה הזיכרון המופלא של מחר.


      מתכון לעוגת שמרים שוקולד
      מדריך האפייה: עוגת שמרים במילוי שוקולד
      מתכון לקוגלהוף תפוזים חורפי