פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      להשתבלל איתם: מאפי שמרים במילוי פרג ומרציפן

      מירב שיינר-דנצ'נקו מוכיחה לנו גם השבוע שהפרג הוא לא נחלתן של אוזני ההמן בלבד, ומשלבת את הזהב השחוק בשבלולי שמרים נהדרים עם מרציפן

      שבלולי פרג מרציפן (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      קטנים, רכים ושובבים. הגרסה הקלילה לרולדת הפרג הוותיקה (צילום: אלון מסיקה)

      את רולדת הפרג זכינו להכיר בתחילת המאה הקודמת. שיאה היה בשנות ה-60, אז על כל מדפי הקונדיטוריות ובחנויות המאפים והמתוקים נחו להן הרולדות אחר כבוד. אבל מה למדינה החמה ולרולדות שמרים? העולים החדשים ממזרח אירופה לא יכלו לוותר על התענוג ועל חומר הגלם הנפוץ ביותר במטבחם (אחרי תפוח-האדמה והכרוב) והציפו את המדינה במאפי שמרים שבבוא העת הפכו לפופולריים ביותר על הישראלים (גם אחרי מתקפת הפטיסרי הצרפתי). ואם תהיתם למה אתם הולכים שבי אחריהם אז התשובה היא פשוטה: זה רך, מתוק וטעים.

      לכבוד חודש אדר החלטתי לעשות מתיחת פנים לעוגה הוותיקה, שתתאים לאופי הישראלי החדש וליצור שבלולים קטנים, רכים ושובבים, שיצליחו לא רק להרשים אלא גם להפתיע בטעמם. בניגוד לרולדה המוכרת כאן המראה מרשים, המלית לא שוקעת אלא נטמעת בחלקה בבצק והתוצאה היא שכבות אחידות ויפות בעלות טעם ממכר. לסיום הגנבתי פנימה גם מרציפן אבל אתם תרגישו חופשי להגניב פנימה גם שבבי שוקולד.

      טיפ: את המרציפן ניתן להמיר בשקדים טחונים ומיץ לימון (ראה מתכון).
      לעוד מתכונים במיוחד לפורים 2019

      שבלולי פרג ומרציפן

      13 מדרגים / 3.34 כוכבים

      שבלולי פרג ומרציפן (צילום: אלון מסיקה)
      שבלולי פרג ומרציפן (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים

        • לבצק

        • 250 מ״לחלב חמים (כוס+ כף)
        • 8 גרםשמרים יבשים (כף)
        • 65 גרםסוכר (1/3 כוס)
        • 1 ביצה
        • 520 גרםקמח (3/4 3 כוסות)
        • 1 כפיתמלח
        • 80 גרםחמאה רכה בטמפ' החדר
        • למלית

        • 200 גרםפרג טחון טרי (או שלם, תלוי במרקם שאוהבים)
        • 100 גרםחמאה
        • 100 גרםסוכר (1/2 כוס)
        • 3 ביצים M
        • 150 גרםמרציפן 70% לפחות או 200 גרם שקדים טחונים+ מיץ מחצי לימון
        • ¼ כפיתקינמון טחון
        • ½ כפיתקקאו
        • לפני האפיה

        • 1 חלמון
        • 1 כףחלב
        • ¼ כפיתאבקת סוכר
        • קורטמלח
        • לזיגוג

        • 50 גרםסוכר (1/4 כוס)
        • 100 מ״למים

      אופן ההכנה

        איך מכינים שבלולי פרג ומרציפן ?

      • הבצק: בקערה בינונית טורפים יחד את החלב, הסוכר והשמרים ומתסיסים 10 דקות.
      • לתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה מכניסים את הקמח, המלח, והביצה. יוצקים מעל את הנוזלים המותססים ולשים במהירות נמוכה 1-2 דקות. ממשיכים ללוש תוך הוספת חמאה בפיסות קטנות. בסיום מגבירים מעט את מהירות המיקסר לבינונית ולשים עוד 10 דקות עד לקבלת בצק אלסטי, מבריק ונעים למגע.
      • מעבירים הבצק למיכל התפחה (רצוי מיכל פלסטיק בנפח 2 ליטר) ומכסים במכסה מתאים. מתפיחים לילה במקרר או 8 שעות לפחות. להתפחה קצרה יותר, מעבירים את הבצק לקערה גדולה, סוגרים עם שקית ניילון ומתפיחים בטמפ' החדר עד להכפלת הנפח (בערך שעתיים).
      • הכנת המלית: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים במהירות נמוכה את מרכיבי המלית עד לקבלת תערובת משחתית. במקרה הצורך מחליפים לבלון הקצפה לקבלת מרקם חלק יותר. אם התערובת סמיכה מדי ניתן להוסיף עד 1/4 כוס מים קרים.
      • מילוי וגלגול: מקמחים היטב את משטח העבודה (רצוי לעבוד על משטח קר), מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק ליריעה בגודל 30x30 ס"מ בעובי של עד 5 מ"מ.
      • חותכים שני ניירות אפיה בגודל היריעות שרידדנו (30X30 ס"מ), מניחים חצי מכמות המלית על נייר האפיה וסוגרים עם הנייר השני. מרדדים את המלית ביניהם, מקלפים נייר אחד ומניחים את החלק הגלוי על הבצק המרודד (בשיטה זו הבצק לא נקרע מהמריחה והמלית מונחת בעובי אחיד). מקלפים את הנייר השני ומגלגלים לרולדה תוך תנועות משיכה, על מנת להדק את הבצק במהלך הגלגול עד כמה שניתן- גלגול הדוק מביא לתוצאה סימטרית ויפה של עובי בצק ועובי מלית שווים. בתום הגלגול צובטים את שארית הבצק לכדי סגירה ומניחים עם ה'תפר' למטה.
      • בעזרת סכין מטבח חדה וגדולה חותכים פרוסות בעובי 5 ס"מ. מניחים את השבלולים על תבנית מרופדת נייר אפיה במרחק של 2 ס"מ לפחות אחד מהשני על מנת לאפשר תפיחה טובה. מכסים את השבלולים במגבת מבד כותנה ומתפיחים 30 דקות נוספות.
      • אפיה: מחממים את התנור ל-175 מעלות טורבו. טורפים את החלב עם החלמון, אבקת הסוכר והמלח ומברישים את השבלולים שתפחו. מכניסים לתנור החם ואופים 35 דקות במרכז התנור עד לקבלת שבלולים בצבע חום זהוב עמוק.
      • הזיגוג: בינתיים מביאים את הסוכר והמים לרתיחה ומבשלים עד לקבלת סירופ סמיך.
      • מוציאים את המאפים מהתנור, מותירים בתבנית 5 דקות ומעבירים עם נייר האפיה על גבי רשת צינון. מזגגים בסירופ סוכר ומגישים.
        שכבות שכבות של פרג (צילום: אלון מסיקה)
        שכבות שכבות של פרג (צילום: אלון מסיקה)

      עוד מתכוני מאפים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -