ובמקום הראשון: סופגניות הל במילוי מרציפן של מאפיית פיקה

במצעד הסופגניות שלנו זכו סופגניות ההל האפויות והשוות של מאפיית FIKA השוודית במקום הראשון, אז היינו חייבים לבקש את המתכון כדי לשחזר שוב את הטעם המופלא שלהן, הנה הוא לפניכם

מערכת וואלה! אוכל
עריכה: נועה לוי

צפו במצעד הסופגניות שהעניק ל-FIKA את המקום הראשון

סופגניות סמלה שוודיות בניחוח הל ומילוי מרציפן (צילום: דרור עינב)

במצעד הסופגניות השנתי של וואלה, זכו השנה במקום הראשון הסופגניות של מאפיית פיקה (FIKA) השוודית. מדובר בסופגניות אפויות, בעלות מרקם עשיר במיוחד המשלבות תבלינים כמו הל וזעפרן. לא יכולנו להתאפק וביקשנו ממיכאל (מייקל) רוטשילד, האיש מאחורי הקסם הזה את המתכון לסופגניות הזעפרן במילוי קרם וניל וסופגניות הסמלה במילוי מרציפן.

רוטשילד, עולה משוודיה, פתח את פיקה מתוך רצון להביא לישראלים את הטעמים הייחודים שהשאיר שם. פירוש השם בשוודית הוא "הפסקת קפה קצרה המלווה במשהו מתוק". מתאים לנו בול.

עוד מתכונים לסופגניות ולביבות

עוד בוואלה! אוכל

בקלי קלות: סופגניות בירה של רות סירקיס

לכתבה המלאה

סופגניות סמלה במילוי מרציפן

מתכון מאת: מייקל רוטשילד, מאפיית FIKA, מערכת וואלה! אוכל
  • 50 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 20 יחידות

סופגניות סמלה בניחוח הל ומילוי מרציפן (צילום: דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • 100 גרםחמאה
    • 300 מ״לחלב (1/4 1 כוסות)
    • 50 גרםשמרים טריים (1 קוביה או שקית)
    • 1 כפיתהל טחון
    • 1 כפיתמלח
    • 85 גרםסוכר (1/2 כוס פחות כף)
    • 500 גרםקמח לבן (1/2 3 כוסות)
    • 1 ביצה טרופה, להברשה
  • למילוי

    • 200 גרםמרציפן
    • 100 מ״לחלב
    • 300 מ״לשמנת מתוקה
  • לקישוט

    • אבקת סוכר
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סופגניות סמלה במילוי מרציפן?

  • 1מכינים את הבצק: ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את החלב ומחממים ל-37 מעלות (טמפ' חמימה -פושרת בלבד).
  • 2בקערת המיקסר מערבבים את השמרים ומוסיפים את ההל. יוצקים את החלב והחמאה החמימים לקערה תוך כדי ערבוב עד שהשמרים נמסים (יש לשים לב שהחלב לא חם מידי, אחרת השמרים יהרסו).
  • 3מערבבים פנימה גם את המלח, הסוכר, וכמעט כל הקמח (משאירים קצת בצד). מפעילים את המיקסר עם וו הלישה ומערבלים כ-15 דקות. אם צריך מוסיפים את שארית הקמח.
  • 4מניחים את הבצק בקערה, מכסים ומתפיחים 40 דקות עד הכפלת נפחו.
  • 5מניחים את הבצק המותפח על משטח מקומח וחותכים אותו ל-15 חתיכות עבור סופגניות גדולות או ל-25 עבור סופגניות קטנות. יוצרים מהחתיכות כדורים בעזרת הידיים ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה.
  • 6מניחים לכדורים לתפוח במשך 60 דקות עד להכפלת נפחם ובינתיים מחממים את התנור לחום גבוה של 225 מעלות.
  • 7לאחר ההתפחה השניה, מברישים את הסופגניות בביצה הטרופה ומכניסים לחלק התחתון של התנור למשך 8-10 דקות. במידה ומכינים סופגניות קטנות, מחממים את התנור ל-250 מעלות ואופים 5-7 דקות. מוציאים ונותנים להן להתקרר.
  • 8הכנת המילוי וההרכבה: חותכים את ראשי הסופגניות (שומרים אותם) ובעזרת כפית מרוקנים את תוכנן (בערך 2 כפיות מכל סופגנייה). מניחים את תוכן הסופגניות בקערה.
  • 9מגרדים את המרציפן גס על פומפיה ומערבבים עם פירורי הסופגניה והחלב עד לקבלת בלילה קרמית. ממלאים את הסופגניות החלולות בבלילה.
  • 10מקציפים את השמנת, מניחים כפית קצפת מעל כל סופגנייה או מזלפים, ומעל מניחים את ראש הסופגנייה שחתכנו.
  • 11מפזרים אבקת סוכר ומגישים בצלחת עמוקה יחסית, לצד כוס חלב חמה עם קינמון או קפה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully