הסופגניות של מאפיית פיקה (FIKA) השוודית. מדובר בסופגניות אפויות, בעלות מרקם עשיר במיוחד המשלבות תבלינים כמו הל וזעפרן
צפו במצעד הסופגניות שהעניק ל-FIKA את המקום הראשון
מתכונים לסופגניות
במצעד הסופגניות השנתי של וואלה, זכו השנה במקום הראשון הסופגניות של מאפיית פיקה (FIKA) השוודית. מדובר בסופגניות אפויות, בעלות מרקם עשיר במיוחד המשלבות תבלינים כמו הל וזעפרן. לא יכולנו להתאפק וביקשנו ממיכאל (מייקל) רוטשילד, האיש מאחורי הקסם הזה את המתכון לסופגניות הזעפרן במילוי קרם וניל וסופגניות הסמלה במילוי מרציפן.
רוטשילד, עולה משוודיה, פתח את פיקה מתוך רצון להביא לישראלים את הטעמים הייחודים שהשאיר שם. פירוש השם בשוודית הוא "הפסקת קפה קצרה המלווה במשהו מתוק". מתאים לנו בול.
עוד מתכונים לסופגניות ולביבות
סופגניות סמלה במילוי מרציפן
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 100גרםחמאה
- 300מ״לחלב (1/4 1 כוסות)
- 50גרםשמרים טריים (1 קוביה או שקית)
- 1כפיתהל טחון
- 1כפיתמלח
- 85גרםסוכר (1/2 כוס פחות כף)
- 500גרםקמח לבן (1/2 3 כוסות)
- 1ביצה טרופה, להברשה
למילוי
- 200גרםמרציפן
- 100מ״לחלב
- 300מ״לשמנת מתוקה
לקישוט
- אבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סופגניות סמלה במילוי מרציפן?
- 1מכינים את הבצק: ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את החלב ומחממים ל-37 מעלות (טמפ' חמימה -פושרת בלבד).
- 2בקערת המיקסר מערבבים את השמרים ומוסיפים את ההל. יוצקים את החלב והחמאה החמימים לקערה תוך כדי ערבוב עד שהשמרים נמסים (יש לשים לב שהחלב לא חם מידי, אחרת השמרים יהרסו).
- 3מערבבים פנימה גם את המלח, הסוכר, וכמעט כל הקמח (משאירים קצת בצד). מפעילים את המיקסר עם וו הלישה ומערבלים כ-15 דקות. אם צריך מוסיפים את שארית הקמח.
- 4מניחים את הבצק בקערה, מכסים ומתפיחים 40 דקות עד הכפלת נפחו.
- 5מניחים את הבצק המותפח על משטח מקומח וחותכים אותו ל-15 חתיכות עבור סופגניות גדולות או ל-25 עבור סופגניות קטנות. יוצרים מהחתיכות כדורים בעזרת הידיים ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה.
- 6מניחים לכדורים לתפוח במשך 60 דקות עד להכפלת נפחם ובינתיים מחממים את התנור לחום גבוה של 225 מעלות.
- 7לאחר ההתפחה השניה, מברישים את הסופגניות בביצה הטרופה ומכניסים לחלק התחתון של התנור למשך 8-10 דקות. במידה ומכינים סופגניות קטנות, מחממים את התנור ל-250 מעלות ואופים 5-7 דקות. מוציאים ונותנים להן להתקרר.
- 8הכנת המילוי וההרכבה: חותכים את ראשי הסופגניות (שומרים אותם) ובעזרת כפית מרוקנים את תוכנן (בערך 2 כפיות מכל סופגנייה). מניחים את תוכן הסופגניות בקערה.
- 9מגרדים את המרציפן גס על פומפיה ומערבבים עם פירורי הסופגניה והחלב עד לקבלת בלילה קרמית. ממלאים את הסופגניות החלולות בבלילה.
- 10מקציפים את השמנת, מניחים כפית קצפת מעל כל סופגנייה או מזלפים, ומעל מניחים את ראש הסופגנייה שחתכנו.
- 11מפזרים אבקת סוכר ומגישים בצלחת עמוקה יחסית, לצד כוס חלב חמה עם קינמון או קפה.