פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בלי קיצורי דרך: סופגניות קלאסיות במילוי ריבה

      לסופגנייה ביתית אמיתית אין קיצורי דרך, לטובת הכוכבת של חנוכה צריך לפנות זמן ולהצטייד בסבלנות. חן מזרחי מוליכה אתכם שלב אחר שלב בדרך לתוצאה הנכספת

      סופגניות ריבה קלאסיות (יח"צ , חן מזרחי)
      סופגניות ביתיות עם ריבה (צילום: חן מזרחי)

      אם החלטתם השנה להכין את הסופגניות מאפס ואתם חוששים מפקשושים, המתכון הבא הוא בשבילכם. מפנים זמן וסבלנות בדרך לסופגנייה המושלמת. תוספת האלכוהול הקטנה לבצק משדרגת את המרקם שלו והופכת אותו לרך ועשיר. הבשלנית חן מזרחי מהבלוג חן במטבח מוליכה אתכם שלב אחר שלב בדרך לתוצאה הנכספת.


      לא רוצים להכין בעצמכם? דירוג הסופגניות הקנויות לשנת 2017
      לביבות ירקות ופתיתים
      סיקור מיוחד: כל המתכונים לחנוכה במקום אחד

      מצרכים

      כ-16 סופגניות

      1/2 קילו קמח (500 גרם)
      1 כף שמרים יבשים
      1/4 כוס סוכר
      1 כפית מלח
      1/4 כוס שמן
      2 ביצים
      1/2 כפית תמצית ווניל
      3/4 כוס מים
      1 כף עראק/ ברנדי/ וודקה

      כ-300 גרם ריבת תות
      אבקת סוכר
      כ-1.5-2 ליטר שמן לטיגון הסופגניות
      קמח לקימוח
      קורצן עגול בקוטר 7 ס"מ, בקבוק לחיץ או שקית זילוף עם פייה דקה, קש או עיפרון
      השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

      אופן הכנה

      1. מכינים בצק: מנפים את הקמח לקערת המיקסר. מוסיפים את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, מערבבים מעט את החומרים היבשים.

      2. מוסיפים את השמן, הביצים, תמצית ווניל והמים. לשים את הבצק על מהירות נמוכה כ-10 דקות.

      3. מוסיפים את העראק ולשים עוד 2 דקות עד שמתקבל בצק רך מאוד וקצת דביק.

      4. משמנים מעט קערה גדולה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

      5. יוצרים את הסופגניות: מקמחים היטב את משטח העבודה. מוציאים את הבצק למשטח העבודה ומקמחים אותו גם מלמעלה. מרדדים את הבצק לעובי של 1.5-2 ס"מ. בעזרת קורצן עגול בקוטר 7 ס"מ קורצים עיגול בצק, שולפים אותו מיד מהבצק המרודד ומניחים אותו בתבנית או מגש מקומח.

      6. יוצרים את כל עיגולי הבצק ובין קריצה לקריצה טובלים את הקורצן בקמח. כשמסיימים לקרוץ עיגולים, אוספים בחזרה את כל שאריות הבצק לכדור מהודק, מכסים במגבת ונותנים מנוחה של 5 דקות. חוזרים שוב פעם על אותו תהליך, רידוד, קריצה ומניחים במגש (ראו בסרטון) במרחק אחד מהשני, עד שלא נשאר בצק.

      7. מקמחים ממש מעט את עיגולי הבצק מלמעלה, מכסים במגבת ומתפיחים כ-40 דקות.

      8. בינתיים מכניסים את ריבת התות לתוך הבקבוק הלחיץ. אם הריבה מכילה חתיכות גדולות של תות, יש להעביר אותה דרך מסננת ואז להעביר לבקבוק.

      9. טיגון: בסיר בינוני, מחממים שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ. חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הסופגנייה תהיה מוכנה מבחוץ ומבפנים הבצק עדיין לא יהיה מוכן.

      10. בעזרת ספטולה קטנה או סכין רחבה, מעבירים בעדינות את עיגול הבצק לשמן כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן. מטגנים כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד, עד שהסופגנייה משחימה. מוציאים למגש גדול מרופד בנייר סופג.

      11. מילוי: כשמסיימים לטגן את כל הסופגניות, לוקחים קש (או עיפרון כשהצד עם המחק עטוף בניילון נצמד) ובעזרתו יוצרים תעלה בתוך הסופגנייה.

      12. ממלאים את הסופגנייה בריבה בעזרת הבקבוק הלחיץ, עד שהריבה יוצאת מעט מהחור שיצרנו. אם הריבה מתקשה לצאת, מחממים את הבקבוק עם הריבה כמה שניות במיקרוגל.

      13. אחרי שהסופגניות הצטננו לגמרי, מפזרים מעל את אבקת הסוכר (אם מקפיאים, לא לפזר אבקת סוכר, רק כשמוציאים מהקפאה).