ספרי המתכונים והרשתות מלאים במתכונים לסופגניות זריזות ומהירות הכנה כמו סופגניות יוגורט קלילות, סופגניות האשל המפורסמות ואפילו סופגניות על בסיס בצק עם בירה, אבל אם החלטתם השנה להכין סופגניות קלאסיות מאפס ואתם חוששים מפקשושים, המתכון הבא הוא בשבילכם.
סופגניות, לביבות וכל מה שביניהן: כל המתכונים הטובים לחנוכה
הבשלנית חן מזרחי מהבלוג חן במטבח מוליכה אתכם שלב אחר שלב בדרך לתוצאה הנכספת. דבר ראשון, מפנים זמן. כי בדרך לסופגניה המושלמת נדרשת סבלנות. וגם תוספת האלכוהול קטנה לבצק שמשדרגת את המרקם שלו והופכת אותו לרך ועשיר דרושה פה. בכל זאת חג של הגזמות.
סופגניות ביתיות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הסופגניות:
- 500גרםקמח
- 1כףשמרים יבשים
- ¼כוססוכר (50 גרם)
- 1כפיתמלח
- ¼כוסשמן
- 2ביצים
- ½כפיתתמצית וניל
- ¾כוסמים
- 1כףערק / וודקה /ברנדי
- 1.5-2ליטרשמן לטיגון
למילוי הסופגניות:
- 300גרםריבת תות איכותית
הגשה
- אבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סופגניות ביתיות?
- שימו לב לפני שמתחילים: השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל. כלים נדרשים - קורצן עגול בקוטר 7 ס"מ, בקבוק לחיץ או שקית זילוף עם פייה דקה, קש או עיפרון.
- 1מכינים בצק: מנפים את הקמח לקערת המיקסר. מוסיפים את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, מערבבים מעט את החומרים היבשים.
- 2מוסיפים את השמן, הביצים, תמצית הווניל והמים. לשים את הבצק על מהירות נמוכה כ-10 דקות.
- 3מוסיפים את העראק ולשים עוד 2 דקות, עד שמתקבל בצק רך מאוד וקצת דביק.
- 4משמנים מעט קערה גדולה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- 5יוצרים את הסופגניות: מקמחים היטב את משטח העבודה, מוציאים אליו את הבצק ומקמחים אותו גם מלמעלה. מרדדים את הבצק לעובי של 1.5-2 ס"מ. בעזרת קורצן עגול בקוטר 7 ס"מ קורצים עיגול בצק, שולפים אותו מיד מהבצק המרודד ומניחים בתבנית או במגש מרופד נייר אפייה או מקומח היטב
- 6ממשיכים כך ויוצרים את כל עיגולי הבצק ובין קריצה לקריצה טובלים את הקורצן בקמח. כשמסיימים לקרוץ עיגולים, אוספים בחזרה את כל שאריות הבצק לכדור מהודק, מכסים במגבת ונותנים מנוחה של 5 דקות. חוזרים שוב פעם על אותו תהליך, רידוד, קריצה ומניחים במגש עם רווח אחד מהשני, עד שלא נשאר בצק.
- 7מקמחים ממש מעט את עיגולי הבצק מלמעלה, מכסים במגבת ומתפיחים כ-40 דקות.
- 8בינתיים מכניסים את ריבת התות לתוך הבקבוק הלחיץ או לשקית זילוף עם פיה דקה. אם הריבה מכילה חתיכות גדולות של תות, יש להעביר אותה דרך מסננת ואז להעביר לבקבוק.
- 9טיגון: בסיר בינוני מחממים שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות, או עד שכשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות לידה. חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הסופגניה תהיה מוכנה מבחוץ ומבפנים הבצק עדיין לא יהיה מוכן.
- 10בעזרת ספטולה קטנה או סכין רחבה, מעבירים בעדינות את עיגול הבצק לשמן כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן. מטגנים כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד, עד שהסופגניה משחימה. מוציאים למגש גדול מרופד בנייר סופג.
- 11מילוי: כשמסיימים לטגן את כל הסופגניות, לוקחים קש (או עיפרון, כשהצד עם המחק עטוף בניילון נצמד) ובעזרתו יוצרים תעלה בתוך הסופגנייה. ממלאים את הסופגנייה בריבה בעזרת הבקבוק הלחיץ, עד שהריבה יוצאת מעט מהחור שיצרנו. אם הריבה מתקשה לצאת, מחממים את הבקבוק עם הריבה כמה שניות במיקרוגל.
- 12אחרי שהסופגניות הצטננו לגמרי, מפזרים מעל את אבקת הסוכר (אם מקפיאים, לא לפזר אבקת סוכר, רק כשמוציאים מהקפאה).