מתכונים לחנוכה 2018

איך מכינים סופגניות ביתיות

בכמה צעדים פשוטים וזריזים, גם אתם תוכלו להשיג לעצמכם סופגניה ביתית הכי טובה שיש. יאיר פיינברג מגלה את הסודות

  • סופגניות

לסופגניות יש דימוי של הכנה מסובכת, כאשר האחריות הישירה לכך נעוצה בטיגון שנושא דימוי בעייתי ומסובך. למעשה, אפשר להכין סופגניה ביתית ללא שמרים בקלות, בכמה צעדים. השף יאיר פיינברג מסטודיו פיין קוק לחדשנות קולינרית, התנדב להסביר איך מגיעים לסופגניה ביתית פשוטה ואולטימטיבית שכל אחד יכול להכין בכמה צעדים פשוטים.

טוב לדעת (תוכן מקודם)

איסטנבול פתוחה - מרחק שעה מפתרון טבעי וקבוע להתקרחות נשית

חברת איילת גייר
לכתבה המלאה
עם צורות הזויות ושפיצים לא מסודרים (צילום: נמרוד סונדרס)

כל הסודות מאחורי השמן

כאשר בצק הסופגניות מוכן, הדבר הכי חשוב הוא לתת לשמן את הזמן להתחמם ולא להכניס אותן מיד לסיר. כיוון שמדובר כאן בלפחות ליטר שמן, יש לקחת בחשבון שזמן החימום שלו ארוך יותר מטיגונים שבהם משתמשים בכמויות קטנות יותר.

מומלץ להשתמש בשמן סויה

באיזה שמן להשתמש

השמן שמשתמשים בו יכול להיות כל שמן למעט שמן זית, המתאים פחות מבחינת טמפרטורה. אפשר להשתמש בשמן כמו קנולה או חמניות, ופיינברג ממליץ במיוחד על שמן סויה. זהו שמן יקר יותר משמנים אחרים אבל עמיד יותר לטיגון, ובעוד ששמן קנולה מחזיק מעמד כ-3 סיבובי טיגון, שמן הסויה מחזיק כ-6 פעמים.

חשוב להשתמש אך ורק בשמן נקי ולא משומש. אם רוצים להוסיף שמן לסיר, עושים את זה רק כשהסופגניות מחוצה לו, כי הטמפרטורה הקרה תהרוס את המרקם שלהן ותגרום להן לספוג שמן. אפשר לטגן על אותו השמן מספר נאגלות אבל ברגע שיש עליו לכלוך וגושים שחורים בשום אופן לא מוסיפים לו שמן נוסף. כדאי להכניס לשקית, ולזרוק לפח. מי שנתקע עם כמות השמן האחרונה יכול לסנן את השמן ולהמשיך להשתמש בו אם כי מדובר באופציה פחות מומלצת. אם השמן נשרף צריך לזרוק אותו ומיד.

שימו לב לטמפרטורה כדי שהסופגניות לא יספגו יותר מדי שמן

הטמפרטורה המושלמת

לסופגניה המושלמת נדרש קודם כל שמן נקי בטמפרטורה האידיאלית (180 מעלות). אם השמן קר מדי הבצק, שאמור לצוף, ישקע פנימה. מעבר לכך לא יהיה כל רעש של ביעבוע שהוא חלק מכל תהליך טיגון. בנוסף, שמן קר מדי יגרום לסופגניה לספוג יותר שמן, ושימוש בשמן בטמפרטורה הנכונה מונע ספיגת שמן מיותר. במקרה בו השמן בחום גבוה מדי הוא מעשן, כלומר שרוף. השיטה הטובה לאבחן אם השמן בטמפרטורה נכונה היא שברגע שנוצרות מעט בועות בתוך השמן ונראה שהוא מתחמם, זורקים כמות קטנטנה מהבלילה פנימה: הבצק אמור לצוף למעלה ולעשות רעש מבעבע ותוסס.

עוד בעיה שמאבחן פיינברג היא הנטייה להשאיר את האש הגבוהה ביותר גם אחרי שהשמן רתח. כשהשמן רותח במשך כמה דקות רצוי להנמיך את האש לבינונית, אם נראה שהחום לא מספיק, מגבירים אותו שוב. אם במשך כל הטיגון האש תהיה גבוהה, רוב הסיכויים הם שהשמן יישרף.

עוד נקודה שיש להתייחס אליה היא פרופורציה נכונה בין גודל הלהבה וגודל הסיר. אם הסיר גדול ורחב ומטגנים בו כמות דו ספרתית של סופגניות בבת אחת נדרש יותר שמן, ויש לחממו זמן רב יותר ועל אש גבוהה יותר. כשמטגנים הרבה סופגניות במכה, כל סופגניה שמוסיפים מורידה את הטמפרטורה של השמן. גם אם מכניסים לתוך סיר קטן 20 סופגניות גם חומו של שמן רותח יצנח. בסיר קטן רצוי לטגן מעט סופגניות ולהקטין את האש מוקדם יותר מבסיר גדול עם ריבוי סופגניות.
מיד בסיום הטיגון מעבירים לנייר סופג להמשך תהליך הספיגה. מי שיוותר על השלב הזה ייקבל סופגנייה הרבה יותר שמנונית ונעימה פחות במרקמה.

כטיפ בריא מציע פיינברג לטגן בכל פעם כמות קטנה של סופגניות, כולן לאכילה מיידית. לא מכינים יותר ממה שאוכלים גם כדי לא להעמיס יותר מדי באכילה של סופגניות מטוגנות, וגם כדי ליהנות מטעמן הקראנצ'י.

כל מה שצריך זה לערבב את החומרים

סופגניות אשל ביתיות

חומרים לכ-15 סופגניות:
350 גרם (חבילה קטנה) קמח תופח
400 גרם (2 חבילות) אשל
2 ביצים L
2 כפיות סוכר (אם אוהבים מתוק אפשר להוסיף את השלישית)
שקית סוכר וניל/קורט סוכר וניל אמיתי/חצי כפית וניל גרגרים (מומלץ)
קורט מלח
קליפת לימון מגורדת (אפשר להחליף בקליפת תפוז או להיות יצירתיים ולהוסיף חצי כפית מי ורדים או מי זהר)
ליטר שמן קנולה/חמניות (עדיף שמן סויה)

אופן ההכנה:
1. לקערת מיקסר מכניסים תחילה את הקמח (מונע התעסקות) ומוסיפים את שאר החומרים.

2. במקביל מחממים ליטר שמן בסיר.

3. לשים את התערובת במהירות בינונית. לאחר כחצי דקה משנוצר בצק עוצרים, מגרדים את הדפנות מבצק שנדבק ולשים בשנית כחצי דקה נוספת עד שמתקבל בצק רך, חלק, ללא גושים. אפשר ללוש גם בידיים אם כי הבצק לא ייצא אחיד כמו בבלנדר. (למי שמעוניין לטגן מאוחר יותר, ניתן לאחסן את הבצק עד יום במקרר).

4. בודקים שהשמן רתח: שמים חתיכה מהבצק פנימה. אם היא צפה מיד ועולות הרבה בועות סימן שהוא בטמפרטורה הנכונה. אם היא צפה עם בועות ובלי רחשי טיגון מפצפצים השמן צריך עוד להתחמם מעט.

5. לוקחים כפית גדושה של הבצק (לסופגניות גדולות אפשר להשתמש בכף) ומניחים בסיר. ככל שהפעולה תיעשה מהר יותר, הצורה של הסופגניה תהיה עגולה יותר. לאחר כשתי דקות כשהבצק מזהיב יפה והסופגניה תופחת ומתעגלת הופכים אותה. כשהביעבוע נעשה עז מורידים את האש לגובה בינוני כדי לא לשרוף את השמן. סופגניה מוכנה תהיה קלה יחסית כשמרימים אותה. סופגניה שהיא כבדה-סימן שהתכולה שלה עוד רטובה ולא התייבשה והיא צריכה עוד קצת זמן טיגון.

6. חשוב להוציא את הסופגניה ישירות לנייר סופג לספיגת שיירי השמן. בוזקים אבקת סוכר ומגישים מיד.

עוד הצעות לציפוי: תערובת של סוכר וקינמון, ריבה, אפשר להכין גלייז של 150 גרם אבקת סוכר וכף וחצי חלב. מקציפים אותם יחדיו עד שמתקבלת תערובת מתקתקה והסוכר נמס בתוך החלב. מצפים את הסופגניה.

לחילופין ניתן להכין גנאש שוקולד: 200 גרם שוקולד ו-200 גרם שמנת מתוקה, וממיסים יחד עד לתערובת אחידה, מצפים.



עוד מתכונים:
מתכונים לחנוכה
מתכון לסופגניות
מתכונים ללביבות


אין לכם כוח להכין? אילו סופגניות כדאי לקנות השנה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully