מתכונים לחנוכה 2018

איך מכינים סופגניות אשל ביתיות

בכמה צעדים פשוטים וזריזים, גם אתם תוכלו להשיג לעצמכם סופגניה ביתית הכי טובה שיש. יאיר פיינברג מגלה את הסודות של סופגניות בכל וסופגניות אשל מהירות בפרט

לסופגניות יש דימוי של הכנה מסובכת, כאשר האחריות הישירה לכך נעוצה בטיגון שנושא דימוי בעייתי ומסובך. למעשה, אפשר להכין סופגניה ביתית ללא שמרים בקלות, בכמה צעדים. השף יאיר פיינברג מסטודיו פיין קוק לחדשנות קולינרית, התנדב להסביר איך מגיעים לסופגניה ביתית פשוטה ואולטימטיבית שכל אחד יכול להכין בכמה צעדים פשוטים.

עם צורות הזויות ושפיצים לא מסודרים (צילום: נמרוד סונדרס)

כל הסודות מאחורי השמן

כאשר בצק הסופגניות מוכן, הדבר הכי חשוב הוא לתת לשמן את הזמן להתחמם ולא להכניס אותן מיד לסיר. כיוון שמדובר כאן בלפחות ליטר שמן, יש לקחת בחשבון שזמן החימום שלו ארוך יותר מטיגונים שבהם משתמשים בכמויות קטנות יותר.

באיזה שמן להשתמש

השמן שמשתמשים בו יכול להיות כל שמן למעט שמן זית, המתאים פחות מבחינת טמפרטורה. אפשר להשתמש בשמן כמו קנולה או חמניות, ופיינברג ממליץ במיוחד על שמן סויה. זהו שמן יקר יותר משמנים אחרים אבל עמיד יותר לטיגון, ובעוד ששמן קנולה מחזיק מעמד כ-3 סיבובי טיגון, שמן הסויה מחזיק כ-6 פעמים.

חשוב להשתמש אך ורק בשמן נקי ולא משומש. אם רוצים להוסיף שמן לסיר, עושים את זה רק כשהסופגניות מחוצה לו, כי הטמפרטורה הקרה תהרוס את המרקם שלהן ותגרום להן לספוג שמן. אפשר לטגן על אותו השמן מספר נאגלות אבל ברגע שיש עליו לכלוך וגושים שחורים בשום אופן לא מוסיפים לו שמן נוסף. כדאי להכניס לשקית, ולזרוק לפח. מי שנתקע עם כמות השמן האחרונה יכול לסנן את השמן ולהמשיך להשתמש בו אם כי מדובר באופציה פחות מומלצת. אם השמן נשרף צריך לזרוק אותו ומיד.

עוד בוואלה!

ספינג' משודרג או דונאטס ממולאות? אנחנו קוראים לזה "עוגיות יויו שאי אפשר להפסיק לאכול"

לכתבה המלאה

שימו לב לטמפרטורה כדי שהסופגניות לא יספגו יותר מדי שמן (צילום: Giphy)

הטמפרטורה המושלמת

לסופגניה המושלמת נדרש קודם כל שמן נקי בטמפרטורה האידיאלית (180 מעלות). אם השמן קר מדי הבצק, שאמור לצוף, ישקע פנימה. מעבר לכך לא יהיה כל רעש של ביעבוע שהוא חלק מכל תהליך טיגון. בנוסף, שמן קר מדי יגרום לסופגניה לספוג יותר שמן, ושימוש בשמן בטמפרטורה הנכונה מונע ספיגת שמן מיותר. במקרה בו השמן בחום גבוה מדי הוא מעשן, כלומר שרוף. השיטה הטובה לאבחן אם השמן בטמפרטורה נכונה היא שברגע שנוצרות מעט בועות בתוך השמן ונראה שהוא מתחמם, זורקים כמות קטנטנה מהבלילה פנימה: הבצק אמור לצוף למעלה ולעשות רעש מבעבע ותוסס.

עוד בעיה שמאבחן פיינברג היא הנטייה להשאיר את האש הגבוהה ביותר גם אחרי שהשמן רתח. כשהשמן רותח במשך כמה דקות רצוי להנמיך את האש לבינונית, אם נראה שהחום לא מספיק, מגבירים אותו שוב. אם במשך כל הטיגון האש תהיה גבוהה, רוב הסיכויים הם שהשמן יישרף.

עוד נקודה שיש להתייחס אליה היא פרופורציה נכונה בין גודל הלהבה וגודל הסיר. אם הסיר גדול ורחב ומטגנים בו כמות דו ספרתית של סופגניות בבת אחת נדרש יותר שמן, ויש לחממו זמן רב יותר ועל אש גבוהה יותר. כשמטגנים הרבה סופגניות במכה, כל סופגניה שמוסיפים מורידה את הטמפרטורה של השמן. גם אם מכניסים לתוך סיר קטן 20 סופגניות גם חומו של שמן רותח יצנח. בסיר קטן רצוי לטגן מעט סופגניות ולהקטין את האש מוקדם יותר מבסיר גדול עם ריבוי סופגניות.
מיד בסיום הטיגון מעבירים לנייר סופג להמשך תהליך הספיגה. מי שיוותר על השלב הזה ייקבל סופגנייה הרבה יותר שמנונית ונעימה פחות במרקמה.

כטיפ בריא מציע פיינברג לטגן בכל פעם כמות קטנה של סופגניות, כולן לאכילה מיידית. לא מכינים יותר ממה שאוכלים גם כדי לא להעמיס יותר מדי באכילה של סופגניות מטוגנות, וגם כדי ליהנות מטעמן הקראנצ'י.

סופגניות אשל ביתיות

מתכון מאת: יאיר פיינברג, מערכת וואלה! אוכל
  • 10 דקות עבודה

  • 10 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 15 יחידות

סופגניות אשל ביתיות (צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבון המרות

מצרכים להכנת סופגניות אשל ביתיות

  • חומרים לכ-15 סופגניות:

    • 350 גרםקמח תופח
    • 400 גרםאשל (2 חבילות)
    • 2 ביצים L
    • 2 כפיותסוכר (אם אוהבים מתוק אפשר להוסיף את השלישית)
    • 1 שקיתסוכר וניל /קורט סוכר וניל אמיתי/חצי כפית וניל גרגרים (מומלץ)
    • קורטמלח
    • קליפת לימון 0אפשר להחליף בקליפת תפוז או להיות יצירתיים ולהוסיף חצי כפית מי ורדים או מי זהר)
    • 1 ליטרשמן קנולה /חמניות (עדיף שמן סויה)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סופגניות אשל ביתיות?

  • 1לקערת מיקסר מכניסים תחילה את הקמח (מונע התעסקות) ומוסיפים את שאר החומרים.

    כל מה שצריך זה לערבב את החומרים (צילום: נמרוד סונדרס)

  • 2במקביל מחממים ליטר שמן בסיר.
  • 3לשים את התערובת במהירות בינונית. לאחר כחצי דקה משנוצר בצק עוצרים, מגרדים את הדפנות מבצק שנדבק ולשים בשנית כחצי דקה נוספת עד שמתקבל בצק רך, חלק, ללא גושים. אפשר ללוש גם בידיים אם כי הבצק לא ייצא אחיד כמו בבלנדר. (למי שמעוניין לטגן מאוחר יותר, ניתן לאחסן את הבצק עד יום במקרר).
  • 4בודקים שהשמן רתח: שמים חתיכה מהבצק פנימה. אם היא צפה מיד ועולות הרבה בועות סימן שהוא בטמפרטורה הנכונה. אם היא צפה עם בועות ובלי רחשי טיגון מפצפצים השמן צריך עוד להתחמם מעט.
  • 5לוקחים כפית גדושה של הבצק (לסופגניות גדולות אפשר להשתמש בכף) ומניחים בסיר. ככל שהפעולה תיעשה מהר יותר, הצורה של הסופגניה תהיה עגולה יותר. לאחר כשתי דקות כשהבצק מזהיב יפה והסופגניה תופחת ומתעגלת הופכים אותה. כשהביעבוע נעשה עז מורידים את האש לגובה בינוני כדי לא לשרוף את השמן. סופגניה מוכנה תהיה קלה יחסית כשמרימים אותה. סופגניה שהיא כבדה-סימן שהתכולה שלה עוד רטובה ולא התייבשה והיא צריכה עוד קצת זמן טיגון.

    שימו לב לטמפרטורה כדי שהסופגניות לא יספגו יותר מדי שמן (צילום: נמרוד סונדרס)

  • 6חשוב להוציא את הסופגניה ישירות לנייר סופג לספיגת שיירי השמן. בוזקים אבקת סוכר ומגישים מיד.

    להוציא את הסופגניה ישירות לנייר סופג (צילום: נמרוד סונדרס)

  • 6עוד הצעות לציפוי: תערובת של סוכר וקינמון, ריבה, אפשר להכין גלייז של 150 גרם אבקת סוכר וכף וחצי חלב. מקציפים אותם יחדיו עד שמתקבלת תערובת מתקתקה והסוכר נמס בתוך החלב. מצפים את הסופגניה.
  • 6לחילופין ניתן להכין גנאש שוקולד: 200 גרם שוקולד ו-200 גרם שמנת מתוקה, וממיסים יחד עד לתערובת אחידה, מצפים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully