שוסון או פום, "נעלי בית עם תפוחים" בתרגום חופשי מצרפתית, הם כיסוני בצק עלים ממולאים תפוחים מקורמלים שקיבלו את שמם ככל הנראה בזכות צורתם המרושלת (הכול יחסי). עבורינו, בכל מקרה, המאפים הצרפתים הזהובים הם בדיוק מה שצריך ליד הקפה בעודנו נעולים בנעלי בית חמימות ובלי חשק למהר לשום מקום.
השף-קונדיטור אלדד שמואלי נותן את המתכון שלו לקלאסיקה הצרפתית ומוסיף למילוי פינוק חורפי של קליפות תפוזים מסוכרות. מתכון שלא מצריך טכניקה מיוחדת או עבודה קשה, רק חשק להישאר בבית ולהתכרבל.
מאפה בצק עלים במילוי תפוחים וקליפות תפוזים מסוכרות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למילוי תפוחים
- 600גרםתפוחים קלופים ופרוסים דק (בערך 4, עדיפות לגרני סמית')
- 2כפותסוכר
- 1תפוז (רק הגרידה)
- 1כףחמאה
- 1כףמיץ לימון
- 150גרםקליפות תפוז מסוכרות
- 1תפוח קלוף וחתוך לקוביות (בנוסף ל- 600 גרם)
לבצק
- 1ק״גבצק עלים מופשר לילה במקרר
- 300גרםסוכר דמררה (1/2 1 כוסות)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מאפה בצק עלים במילוי תפוחים?
- 1הכנת המילוי: מערבבים 600 גרם תפוחים קלופים ופרוסים עם הסוכר, גרידת התפוז וכף החמאה. מניחים בכלי פיירקס או קרמיקה, עוטפים ברדיד אלומניום ואופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות (למי שיש סבלנות, מומלץ לרכך לפי השיטה הקלאסית ב-90 מעלות למשך 10 שעות).
- 2מאחדים את התערובת האפויה עם קוביות התפוחים הנוספות, קוביות התפוז המסוכרות ומיץ הלימון.
- 3הבצק: על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ. מרדדים כל עיגול מעט לאורך, ליצירת צורה אליפטית.
- 4מניחים במרכז כל בצק מרודד כף גדושה של מילוי התפוחים, מקפלים לחצי ומהדקים עם מזלג בקצוות, כמו בורקס. ניתן לחרוץ קישוט על המעטה העליון בעזרת סכין קטנה ולא משוננת (נזהרים לא לחתוך).
- 5ממלאים קערה רחבה במים וקערה נוספת בסוכר הדמררה. טובלים את הבצק הממולא במים, מנערים בעדינות משאריות וטובלים בקערת הסוכר, כך שיצפה את בצק.
- 6מסדרים את המאפים הטבולים על גבי תבנית מרופדת ניר אפייה ואופים למשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות. מצננים, מגרדים מעל גרידת תפוז טרי ומגישים.