לסחוט את המיץ: טארט קלמנטינות משגע

    השף-קונדיטור אלדד שמואלי משיק באלחנן שלו קולקציית הדרים משגעת, שעושה המון כבוד לשפע החורפי שמניבים עצי ההדר בעונה זו של השנה, אנחנו לא יכולנו להישאר אדישים לטארט הקלמנטינות ומיד ביקשנו את המתכון

    מערכת וואלה! אוכל
    ביס של חורף. טראטלט קלמנטינות מקורמל (צילום: אפיק גבאי)

    השף-קונדיטור אלדד שמואלי מאלחנן - תרבות לחם שבכניסה לקיבוץ משמרות, לא יכול היה להתעלם מהשפע החורפי שמניבים ההדרים הסמוכים של עמק מנשה. בשיתוף פעולה עם פרדסני האזור החל שמואלי לשבץ את התוצרת העסיסית בשלל מאפים, מרמלדות וריבות הנמכרים במקום.

    בין עוגיות מבצק פריך ארל גריי במילוי ריבת תפוזים לפחזניות במילוי קרם לימון, התאהבנו בטארטאלטים עם קרם קלמנטינות כתמתם ושכבת קרמל דקיקה מעל. שמואלי הסכים לשתף אותנו במתכון, שאינו מצריך המון עבודה, אך דורש הכנה של יום מראש. את הטארטלטים האישיים אין שום בעיה גם להגיש כטארט בתבנית פאי בקוטר 20 ס"מ.

    עוד באותו נושא

    טארט מייפל אגוזים של מסעדת מגזינו

    לכתבה המלאה

    טארט קלמנטינות מקורמל

    מתכון מאת: אלדד שמואלי
    • 60 דקות עבודה

    • למתקדמים

    • קוטר 20 ס״מ

    טארט קלמנטינות של אלדד שמואלי

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לבצק פריך

      • 140 גרםחמאה
      • 90 גרםאבקת סוכר (3/4 כוס)
      • קורטמלח ים
      • 1 לימון , רק הגרידה
      • ½ כפיתתמצית וניל
      • 1 ביצה
      • 1 חלמון
      • 230 גרםקמח ( 1/2 1 כוסות+ כף)
    • לקרם הקלמנטינות

      • 1 ליטרמיץ קלמנטינות
      • 2 קלמנטינות , רק הגרידה
      • 270 גרםסוכר (1/3 1 כוסות)
      • ½ לימון סחוט למיץ
      • 7 ביצים
      • ½2 גרםג'לטין מושרה בחצי כוס מים כ-20 דקות ואז מסונן
      • 30 גרםחמאה

    אופן ההכנה

    איך מכינים טארט קלמנטינות מקורמל?

    • 1הבצק הפריך: במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים פרט לביצים ולקמח, עד לקבלת מרקם אחיד.
      מוסיפים ביצה וחלמון ומעבדים עוד כמה שניות. מוסיפים את הקמח ומעבדים כחצי דקה נוספת עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר (רצוי לילה מראש).
    • 2מרדדים את הבצק הקר לעובי של 3 מ"מ וקורצים עיגול לתבנית בקוטר 20 ס"מ או עבור 4-5 רינגים אישיים. מסדרים את הבצק בתוך הרינגים או בתבנית הטארט ומכניסים למקפיא למשך 30 דקות.
    • 3בעזרת מזלג מחוררים מעט את הבצק הקפוא, מניחים מעליו נייר אפייה (אם משתמשים ברינגים/תבניות אישיות גוזרים אותם בהתאם) ומעליהם מניחים קטניות מיובשות (אורז/שעועית) כמשקולות אפיה.
    • 4אופים בתנור שחומם מראש ל - 145 מעלות למשך 15 דקות, מוצאים, מסירים את המשקולת ונייר האפייה וממשכים לאפות עוד 15- 20 דקות.
    • 5קרם הקלמטינות: בסיר על אש קטנה מצמצמים את מיץ הקלמנטינות עד לקבלת 200 מ"ל מיץ מרוכז.
    • 6יוצקים לקערה את המיץ המצומצם, מיץ הלימון, חצי מכמות הסוכר וגרידת הקלמנטינות, לשים היטב עם הידיים ומניחים בצד ל- 15 דקות.
    • 7בקערה נפרדת מערבבים בעדינות את מחצית הסוכר הנותרת והביצים, יוצקים פנימה את המיץ עם הסוכר והגרידה ומניחים מעל סיר אדים (באן מארי). מבשלים מעל באן מארי עד לטמפ' של 82 מעלות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את תמיסת הג'לטין.
    • 8מסננים את התערובות דרך מסננת דקה לקערה נקיה ומניחים לה להתקרר כ-15 דקות. מערבבים פנימה את החמאה עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מצננים לילה במקרר.
    • 9למחרת מסדרים את הקרם מעל הבצק האפוי ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות לייצוב. טובלים את החלק החיצוני של הקרם בסוכר דק ושורפים כמו קרם בורלה בעזרת מבער ידני (חשוב שהקרם יהיה מספיק קפוא). ממתינים 15 דקות ומגישים.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully