השף-קונדיטור אלדד שמואלי לא יכול היה להתעלם מהשפע שמתחילים להניב ההדרים הסמוכים של עמק מנשה, ויצר טארטאלטים עם קרם קלמנטינות כתמתם ושכבת קרמל דקיקה מעל.
המתכון, שאינו מצריך המון עבודה, דורש הכנה של יום מראש, ואת הטארטלטים האישיים אין שום בעיה גם להגיש כטארט בתבנית פאי בקוטר 20 ס"מ.
טארט קלמנטינות מקורמל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק פריך
- 140גרםחמאה
- 90גרםאבקת סוכר (3/4 כוס)
- קורטמלח ים
- 1לימון , רק הגרידה
- ½כפיתתמצית וניל
- 1ביצה
- 1חלמון
- 230גרםקמח ( 1/2 1 כוסות+ כף)
לקרם הקלמנטינות
- 1ליטרמיץ קלמנטינות
- 2קלמנטינות , רק הגרידה
- 270גרםסוכר (1/3 1 כוסות)
- ½לימון סחוט למיץ
- 7ביצים
- ½2 גרםג'לטין מושרה בחצי כוס מים כ-20 דקות ואז מסונן
- 30גרםחמאה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טארט קלמנטינות מקורמל?
- 1הבצק הפריך: במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים פרט לביצים ולקמח, עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים ביצה וחלמון ומעבדים עוד כמה שניות. מוסיפים את הקמח ומעבדים כחצי דקה נוספת עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר (רצוי לילה מראש).
- 2מרדדים את הבצק הקר לעובי של 3 מ"מ וקורצים עיגול לתבנית בקוטר 20 ס"מ או עבור 4-5 רינגים אישיים. מסדרים את הבצק בתוך הרינגים או בתבנית הטארט ומכניסים למקפיא למשך 30 דקות.
- 3בעזרת מזלג מחוררים מעט את הבצק הקפוא, מניחים מעליו נייר אפייה (אם משתמשים ברינגים/תבניות אישיות גוזרים אותם בהתאם) ומעליהם מניחים קטניות מיובשות (אורז/שעועית) כמשקולות אפייה.
- 4אופים בתנור שחומם מראש ל-145 מעלות למשך 15 דקות. מוצאים, מסירים את המשקולת ונייר האפייה וממשיכים לאפות עוד 15-20 דקות.
- 5קרם הקלמטינות: בסיר על אש קטנה מצמצמים את מיץ הקלמנטינות עד לקבלת 200 מ"ל מיץ מרוכז.
- 6יוצקים לקערה את המיץ המצומצם, מיץ הלימון, חצי מכמות הסוכר וגרידת הקלמנטינות, לשים היטב עם הידיים ומניחים בצד ל-15 דקות.
- 7בקערה נפרדת מערבבים בעדינות את מחצית הסוכר הנותרת והביצים, יוצקים פנימה את המיץ עם הסוכר והגרידה ומניחים מעל סיר אדים (באן מארי). מבשלים מעל באן מארי עד לטמפרטורה של 82 מעלות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את תמיסת הג'לטין.
- 8מסננים את התערובות דרך מסננת דקה לקערה נקייה ומניחים לה להתקרר כ-15 דקות. מערבבים פנימה את החמאה עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מצננים לילה במקרר.
- 9למחרת מסדרים את הקרם מעל הבצק האפוי ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות לייצוב. טובלים את החלק החיצוני של הקרם בסוכר דק ושורפים כמו קרם ברולה בעזרת מבער ידני (חשוב שהקרם יהיה מספיק קפוא). ממתינים 15 דקות ומגישים.