מתכונים חמים

פאי קלמנטינות חורפיות

פאי בצק פריך עדין במילוי קרם קלמנטינות חמצמץ

מתכון מאת: נעמה נויהאוז, מערכת וואלה! NEWS
  • דרגת קושי בינונית

פאי קלמנטינות לסוגת

מחשבון המרות

מצרכים

  • ל-1 פאי בקוטר 24 ס"מ או 5 פאי בקוטר 12 ס"מ או 10 פאים אישיים בקוטר 5 ס"מ:
  • יש להכין את הפאי יום לפני ההגשה
  • לבצק הפריך:
  • 2 כוסות (280 גרם) קמח
  • 1/2 (60 גרם) אבקת סוכר
  • 1/2 כפית מלח
  • 100 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
  • 1 ביצה טרופה
  • 50 מ"ל מיץ קלמנטינות
  • 1 כפית קליפת קלמנטינה מגוררת
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • לקרם הקלמנטינות:
  • 3 ביצים m טרופות
  • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
  • 3/4 כוס (180 מ"ל) מיץ קלמנטינות סחוט ומסונן
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית קליפת קלמנטינה מגוררת
  • 1 כפית קליפת לימון מגוררת
  • 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות.
למחשבון המרה

אופן ההכנה

  • 1. במיקסר עם וו גיטרה, שמים קמח, אבקת סוכר ומלח. מערבבים מספר שניות. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה, ומעבדים במהירות בינונית עד להיווצרות פירורים קטנים.
  • 2. עוצרים את המיקסר, ומוסיפים את הביצה, המיץ, קליפת הקלמנטינה ותמצית הוניל. מעבדים במהירות בינונית רק עד להיווצרות גוש בצק (עיבוד יתר יפגם בפריכות של הבצק).
  • 3. מוציאים את הבצק למשטח מקומח. משטחים לדיסקית עגולה בעובי של כ-3 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
  • 4. מוציאים מהמקרר, ועל גבי משטח מקומח מרדדים לעובי של 4 מ"מ. מרפדים עם הבצק את התבנית או הרינגים, ומחוררים את תחתית הבצק עם מזלג. מכניסים למקפיא לחצי שעה.
  • 5. בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
  • 6. מהדקים רדיד אלומיניום על הבצק הקפוא, מבפנים ועל הדפנות. פעולה זו מונעת את נסיגת הבצק, אך אפשר גם לבחור בדרך המסורתית והמוכרת יותר: מניחים נייר אפייה על הבצק, ועליו מניחים משקולת אפייה או קטניות.
  • 7. אופים אפייה מלאה עד להזהבה, כ-30 דקות (לבדוק את צבע הבצק לאחר כ-20 דקות).
  • 8. מוציאים מהתנור. רק לאחר שהבצק הצטנן לחלוטין, מסירים את רדיד האלומיניום.
  • 9. הכנת קרם הקלמנטינות: מערבבים בסיר את הביצים, הסוכר, מיץ הקלמנטינות, המלח, תמצית הוניל והקליפה המגוררת. מחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד.
  • 10. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומערבבים במשך חמש דקות עד להסמכת הקרם. כמה סמיך? מצפים גב של כף עץ בקרם, ומעבירים אצבע. אם "השביל" לא נסגר, אזי הקרם סמיך דיו (דוגמה בתמונות בהמשך).
  • 11. מסירים מהאש, ומסננים את המסה לתוך קערה (תפקיד הסינון הוא להוציא חתיכות של ביצה שהתקרשו בחום).
  • 12. מקררים חמש דקות, ואז מוסיפים בהדרגה את החמאה לקערה, תוך ערבול בבלנדר מוט עד להטמעת כל החמאה בקרם.
  • 13. מוזגים את הקרם לתוך הקלתיות, ומניחים במקרר ללילה שלם.
  • 14. ניתן לצפות ולקשט עם יוגורט סמיך (7% שומן), פלחי קלמנטינה ו/או קליפת קלמנטינה ולימון מגוררת.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully