- 1. מכינים את הבצק: מערבבים במעבד מזון את הקמח, אבקת השקדים, אבקת הסוכר והמלח.
-
- 2. חותכים את החמאה הקרה לקוביות. מוסיפים את החמאה לתערובת הקמח ומעבדים בפולסים לקבלת תערובת פירורית ועדיין קרה.
-
- 3. מערבבים את הביצה, החלמון והמים.
-
- 4. מפעילים את מעבד המזון במהירות גבוהה, ויוצקים לתוכו את תערובת הנוזלים. ממשיכים בעיבוד קצר עד שמתגבש כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
-
- 5. מכינים את קרם השקדים: חותכים את החמאה לקוביות.
-
- 6. מערבבים במעבד מזון את השקדים הטחונים, אבקת הסוכר והחמאה לקרם חלק.
-
- 7. תוך כדי עיבוד מוסיפים לקרם את הביצים, אחתאחת, ומשלימים את ההכנה עם הוספת הרום. ממלאים שק זילוף בקרם ושומרים במקרר.
-
- 8. מכינים את קרם הפטיסייר: חוצים את מקלות
- הווניל לאורך, מוסיפים לסיר קטן עם החלב ומרתיחים.
-
- 9. מערבבים במטרפה את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור. לשם השוואת טמפרטורה יוצקים בהדרגה, ותוך כדי ערבוב קל, את החלב הרתוח על תערובת החלמונים.
-
- 10. מחזירים את כל תערובת הקרם לסיר. תוך כדי בחישה נמרצת מביאים לרתיחה, על אש בינונית, את הקרם. מוודאים שהקרם רותח ומבעבע, ומוציאים אותו לקערה. מצננים היטב.
-
- 11. אופן הכנת השטרויזל: חותכים את החמאה לקוביות. ערבבים את החמאה והקמח לתערובת פירורית (מומלץ בידיים או במיקסר עם וו לישה).
-
- 12. סיפים את יתר המרכיבים ומעסים עם האצבעות, עד לקבלת גבישי בצק אחידים. אופים בחום של 170 מעלות למשך 12 דקות, מוציאים ומצננים.
-
-
- 13. מרכיבים את הפאי: מרדדים את הבצק לעובי 1/2 אצבע. קורצים עיגולים (גדולים מקוטר התבנית) ומסדרים את הבצק בתוך התבנית. מקפידים שהבצק יהיה צמוד לתבנית ולא יהיו כיסי אוויר בין הבצק לתבנית. חותכים עם סכין את קצוות הבצק הבולטים מעל גובה הקלתית.
-
-
- 14. נותנים לבצק לנוח חצי שעה במקרר.
-
- 15. שוטפים וחותכים את השזיפים לרבעים. מגלענים. ערבבים את השזיפים עם הקסיס.
-
- 16. בעזרת מטרפת יד קטנה מערבבים את קרם השקדים עם הפטסייר לקבלת קרם אחיד.
-
- 17. מחממים תנור לחום של 165 מעלות. אופים את הקלתיות אפייה עיוורת: חותכים ניילון נצמד ומניחים מעל הקלתית. ממלאים את הניילון בקטניות שיש בבית. סוגרים את הניילון על הקטניות. אופים בחום של 160 מעלות כ 20 דקות (למודאגים: הניילון לא נשרף).
-
- 18. מוציאים את הקטניות וממלאים בקלתיות את קרם השקדים והפטיסייר עדי לכדי חצי גובה.
-
- 19. מסדרים מעליהם רבעי שזיפים. על השזיפים מפזרים מעט שטרויזל עד לכיסוי חלקי. אופים כ-30 דקות עד שהקרם מתייצב והשטרויזל אפוי ומזהיב. במהלך האפייה כדאי לפתוח את דלת התנור, לשחרור האדים. מגישים.
