מתכונים לחגי תשרי

הכל דבש: עוגת ריז'יק - הקינוח המושלם לחג

עשרות עוגות דבש נבחנו במסגרת הטעימות של וואלה! אוכל לראש השנה ואחת עלתה על כולן: עוגת הריז'יק, קינוח השכבות המנצח של מאפיית הבייקרי והקונדיטור איתי אלמוג

שף קונדיטור איתי אלמוג, בייקרי
01/09/2013
צילום: נמרוד סונדרס עריכה: אמיר קוטיגרו

ריז'יק היא עוגת דבש רוסית קלאסית, העשויה משכבות של בצק פריך ודבש כשביניהן שכבות קטיפתיות של שמנת חמוצה מוקצפת עם סוכר ואת הכל מעטרים ענני קצפת בטעם וניל.

מדובר לא רק באחת העוגות היפות שטעמנו, אלא גם באחת מהמנצחות הגדולות בטעם, מבין שלל העוגות שעברו אצלינו "מבחני טעימה".

אין ספק שאת העוגה הזו לא תוכלו להפסיק ליישר.

לכל מתכוני ראש השנה

עוגת ריז'יק- עוגת דבש רוסית

מתכון מאת: שף קונדיטור איתי אלמוג, מערכת וואלה!
עוגת ריז'יק מושלמת לראש השנה(צילום: צילום: נמרוד סונדרס עריכה: אמיר קוטיגרו)

מצרכים

  • לבצק

    • 360 גרםסוכר (1+3/4 כוס)
    • 200 גרםחמאה
    • 200 גרםדבש
    • 14 גרםסודה לשתייה (שקית +כפית)
    • 60 גרםחומץ (1/4 כוס)
    • 20 גרםחלמון (ביצה S)
    • 800 גרםקמח (5 כוסות ו-3/4 כוס)
  • למלית

    • 450 גרםשמנת חמוצה (2+1/4 גביעים)
    • 50 גרםאבקת סוכר (כחצי כוס)
  • לקצפת ולקישוט

    • 100 מ״לשמנת מתוקה (כחצי מיכל)
    • 20 גרםאבקת סוכר (2+1/2 כפות)
    • 2 גרםדבש (כשליש כפית)
    • גרםרום כהה (כרבע כפית)

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת ריז'יק- עוגת דבש רוסית?

  • 1מכינים את הבצק: מעבירים לסיר קטן את הסוכר, החמאה והדבש, ומביאים לרתיחה.
  • 2מוסיפים את הסודה לשתייה והחומץ, מערבבים ומורידים מהאש. מצננים כ-10 דקות.
  • 3מוסיפים את החלמון והקמח ומערבבים עד ליצירת כדור בצק.
  • 4על משטח עבודה מקומח משטחים ומרדדים את הבצק ומקררים כשעתיים במקרר.
  • 5מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
  • 6מחלקים את הצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לגודל 18X18 ס"מ או לחילופין ניתן לרדד את כל הבצק ולקרוץ מלבנים בעזרת התבנית בגודל של 18X18 ס"מ.
  • 7מכניסים את הבצק לתנור ואופים 15 דקות.
  • 8מכינים את המלית: טורפים את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר יחד עד לקבלת מרקם יציב ואחיד.
  • 9מרכיבים את העוגה: מניחים דף בצק אפוי בתבנית ומעליו שליש מהמילוי. מורחים את המילוי מעל הבצק בצורה אחידה. מניחים מעל עוד דף מהבצק ושוב מורחים בשכבה מהמילוי. חוזרים על פעולה זו פעם נוספת (סה"כ 3 פעמים כשהשכבה העליונה היא דף בצק). מקררים לילה במקרר.
  • 10מכינים את הקצפת לקישוט: מקציפים את כל המרכיבים יחד, מזלפים על העוגה הקרה ומגישים.
  • מתכון לעוגת ריז'יק מושלמת של הבייקרי

  • עוגת דבש קלאסית

  • קאפקייקס שמנת ודבש

  • קאפקייקס דבש עם קינמון, לימון ותפוח מגורר

  • בראוניז גבינה וקפה

  • טירמיסו ללא ביצים

  • חיתוכיות פאי לימון וקוקס

  • הסופגניות של קפה קדוש

  • טארט קוקוס ואננס קפוא

  • עוגת שמרים ז'פונז

  • עוגת שמרים תפוחים של פעם

  • בראוניז עם שברי שוקולד

  • כדורי עוגת גבינה משלושה מרכיבים בלבד

  • עוגת פנקייקים מטורפת

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully