ריז'יק היא עוגת דבש רוסית קלאסית, העשויה משכבות של בצק פריך ודבש כשביניהן שכבות קטיפתיות של שמנת חמוצה מוקצפת עם סוכר, ואת הכול מעטרים ענני קצפת בטעם וניל. אין ספק שאת העוגה הזו לא תוכלו להפסיק ליישר.
לכל מתכוני ראש השנה
עוד מתכונים לעוגות דבש
עוגת ריז'יק לראש השנה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 360גרםסוכר (1+3/4 כוס)
- 200גרםחמאה
- 200גרםדבש
- 14גרםסודה לשתייה (שקית +כפית)
- 60גרםחומץ (1/4 כוס)
- 20גרםחלמון (ביצה S)
- 800גרםקמח (5 כוסות ו-3/4 כוס)
למלית
- 450גרםשמנת חמוצה (2+1/4 גביעים)
- 50גרםאבקת סוכר (כחצי כוס)
לקצפת ולקישוט
- 100מ״לשמנת מתוקה (כחצי מיכל)
- 20גרםאבקת סוכר (2+1/2 כפות)
- 2גרםדבש (כשליש כפית)
- גרםרום כהה (כרבע כפית)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת ריז'יק לראש השנה?
- 1מכינים את הבצק: מעבירים לסיר קטן את הסוכר, החמאה והדבש ומביאים לרתיחה.
- 2מוסיפים את הסודה לשתייה והחומץ, מערבבים ומורידים מהאש. מצננים כ-10 דקות.
- 3מוסיפים את החלמון והקמח ומערבבים עד ליצירת כדור בצק.
- 4על משטח עבודה מקומח משטחים ומרדדים את הבצק ומקררים כשעתיים במקרר.
- 5מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
- 6מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לגודל 18X18 ס"מ. לחילופין, ניתן לרדד את כל הבצק ולקרוץ מלבנים בעזרת תבנית בגודל של 18X18 ס"מ.
- 7מכניסים את הבצק לתנור ואופים 15 דקות.
- 8מכינים את המלית: טורפים את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר יחד עד לקבלת מרקם יציב ואחיד.
- 9מרכיבים את העוגה: מניחים דף בצק אפוי בתבנית ומעליו שליש מהמילוי. מורחים את המילוי מעל הבצק בצורה אחידה. מניחים מעל עוד דף מהבצק ושוב מורחים בשכבה מהמילוי. חוזרים על פעולה זו פעם נוספת (סך הכול 3 פעמים, כשהשכבה העליונה היא דף בצק). מקררים לילה במקרר.
- 10מכינים את הקצפת לקישוט: מקציפים את כל המרכיבים יחד, מזלפים על העוגה הקרה ומגישים.