לרוב מוכרת הפבלובה בגרסתה הלבנה והענוגה עם קצפת או קרם מסקרפונה, הפעם הכינה שני סנדרס גרסה במיוחד לשוקוהוליקים, שלא מוכנים לוותר על השוקולד בסוף הארוחה - קינוח מרנג מתוק ומושחת במיוחד בתוספת קרם שוקולד עשיר, רוטב שוקולד ותותים.
הפבלובה, זהו אחד הקינוחים הכי מתגמלים שיש - קל מאוד לביצוע, ניתן להכנה מראש וגורר תמיד קריאות התפעלות ברגע הגשתו, כאילו עבדתם עליו שעות.
טיפ: את הפבלובה והקרם מכינים יום קודם וסמוך להגשה מרכיבים בקלות ומגישים.
שני סנדרס היא מפתחת מתכונים, צלמת אוכל ובעלת בלוג אפייה. רוצים לראות מה עוד היא מכינה ומצלמת? הכנסו לעמוד האינסטגרם שלה.
מחפשים עוד מתכונים לפסח? כאן תמצאו עוד מתכונים לקינוחים ועוגות כשרות לפסח.
פבלובה מוס שוקולד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לפבלובה:
- 4חלבונים
- ½1 כוסותסוכר (300 גרם)
- ¼כפיתמלח
- 1כפיתחומץ
- 1כףקורנפלור
לקרם שוקולד:
- 200גרםשוקולד מריר
- 1חבילהשמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)
לקישוט:
- 1כוסתותים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פבלובה מוס שוקולד?
- 1קרם השוקולד: מתחילים בהכנת קרם השוקולד יום קודם. קוצצים דק את השוקולד ומניחים בקערה חסינה לחום. מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה, אפשר במיקרוגל או על הכיריים. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד שבקערה, ממתינים דקה ואז מערבבים בעדינות עד לקבלת רוטב חלק. מכסים ומקררים במקרר ללילה לשם.
- 2הפבלובה: מחממים תנור אפייה לחום נמוך של 90 מעלות בתכנית טורבו ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
- 3שמים את החלבונים, הסוכר והמלח בקערה חסינה לחום, אפשר ישר בקערת המיקסר אם היא חסינה לחום.
- 4מניחים את הקערה מעל סיר קטן שבתוכו מעט מים רותחים. מחממים מעל הכיריים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהחלבונים חמים למגע (בערך 60 מעלות). הדרך לבדוק ללא מד חום היא להכניס אצבע, אם לא מצליחים להשאיר אותה ליותר מ-3 שניות זה סימן שזה חם מספיק.
- 5מעבירים את קערת החלבונים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה למשך 10 דקות. עוצרים את פעולת המיקסר, מוסיפים פנימה את החומץ והקורנפלור וממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד שהקורנפלור נטמע במרנג.
- 6יוצקים את כל המרנג למרכז התבנית. בעזרת מרית או פלטה, מעצבים את המרנג לצורת עיגול, זה בסדר שהמראה מעט מרושל ואין צורך ליצור שקע במרכזה. אופים למשך שלוש וחצי שעות.
- 7בתום האפייה מכבים את התנור, ומשאירים את הפבלובה בפנים למשך שעה לפחות כאשר דלת התנור מעט פתוחה. מצננים את הפבלובה לחלוטין ושומרים בטמפרטורת החדר עד שמצפים אותה בקרם (היא נשמרת בקלות בטמפ' החדר יום אחד או בכלי אטום למשך זמן ארוך יותר).
- 8ההגשה: כשמוכנים להגיש את הפבלובה, לוקחים כף גדושה מקרם השוקולד ושומרים בצד. מעבירים את שאר קרם השוקולד למיקסר ומקציפים עד לקבלת מרקם אוורירי. את כף השוקולד ששמרנו בצד מחממים כמה שניות בקערית קטנה מיקרוגל עד לקבלת רוטב נוזלי.
- 9מניחים את הפבלובה בצלחת הגשה. מטפטפים על הפבלובה את רוטב השוקולד הנוזלי ויוצקים מעל את קרם השוקולד שהקצפנו. מקשטים בתותים ומגישים.
מטפטפים על הפבלובה את רוטב השוקולד הנוזלי ויוצקים מעל את קרם השוקולד שהקצפנו/שני סנדרס - אחסון: מומלץ לאחסן בנפרד את המרנג (במקום סגור ויבש) ואת קרם השוקולד המוקצף (במקרר) ולהרכיב לפני ההגשה.