קינוח רביעי ואחרון מתוך הפקת המתכונים שלנו עם קונדיטוריית ביסקוטי והשף קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה, והפעם - מלכת הקינוחים - הפבלובה. שלוש שכבות של עונג - מרנג נימוח, קרם מסקרפונה עשיר ומלמעלה - סירופ פירות יער, גרגרי רימון טריים ופירות טריים. כמו במתכונים הקודמים בהפקה זו, גם את הפבלובה אפשר להכין במנות אישיות, אלגנטיות ומרשימות או כמנה אחת גדולה ומדהימה למרכז השולחן.
ליתר המתכונים בהפקה:
מתכון לטרייפל קרם לימון ועוגת דבש
מתכון למוס שוקולד דבש לראש השנה
מתכון למלבי רימונענע
לכל מתכוני ראש השנה
פבלובה עם קרם מסקרפונה ופירות
פבלובות עם קרם מסקרפונה, רימונים ופירות (צילום: דרור עינב)
מחשבון המרות
למרנג
- 4 חלבונים (גודל L)
- 120 גרםסוכר (חצי כוס + 2 כפות)
- 120 גרםאבקת סוכר (חבילה+ כף)
- קורטמלח
לקרם המסקרפונה
- 250 גרםשמנת מתוקה (מיכל אחד)
- 100 גרםמסקרפונה (חצי קופסא)
- ½ לימון בינוני (גרידה בלבד)
- 50 גרםאבקת סוכר (חצי חבילה)
לקישוט
- כוסגרגרי רימון טריים
- כוסענבים שחורים (מומלץ מזן סייבל)
- כוספטל אדום טרי (או כל פרי יער אחר שאוהבים)
לסירופ פירות יער (לא חובה)
- 120 גרםמחית פטל (חצי כוס)
- 20 גרםקורנפלור (כף אחת)
איך מכינים פבלובה עם קרם מסקרפונה ופירות?
- 1מכינים את המרנג: בקערת מיקסר יבשה ונקייה מניחים יחד חלבונים ומלח ומתחילים בהקצפה, על מהירות גבוהה כחצי דקה, עד להיווצרות קצף לבנבן.
- 2מוסיפים את הסוכר בהדרגה לקערת המיקסר וממשיכים להקציף במהירות גבוה כ- 10 דקות, עד לקבלת קצף יציב מאוד.
- 3מוציאים את הקערה מהמיקסר, מוסיפים את אבקת הסוכר בתנועות קיפול בעזרת מרית עד שאבקת הסוכר נטמעת לגמרי בקצף ומתקבלת תערובת אחידה.
- 4מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק.
- 5מרפדים תבנית בנייר אפייה ומזלפים תלוליות מרנג בקוטר של כ-7 ס"מ למנות אישיות או תלולית אחת גדולה למנה אחת לחלוקה.
- 6מחממים תנור לחום של 95 מעלות.
- 7בעזרת כף טבולה במעט מים יוצרים שקע במרכז המרנג (הפבלובה) מהחלק הפנימי כלפי חוץ.
- 8מכניסים לתנור ואופים כשעתיים (לפבלובות האישיות) ועד שלוש שעות (לפבלובה הגדולה). הנשיקות מוכנות כשמסירים אותן בקלות מנייר האפייה מבלי שיהיו דבוקות לנייר ושהמרנג יבש במרכזו.
- 9מוציאים מהתנור ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד להרכבת המנה.
- 10מכינים את קרם המסקרפונה: בקערת מיקסר מקציפים את גבינת המסקרפונה ואבקת הסוכר במהירות בינונית כחצי דקה עד שהגבינה הופכת לחלקה.
- 11מוסיפים את השמנת המתוקה וגרידת הלימון, מקציפים על מהירות גבוהה כדקותיים, עד לקבלת קרם יציב. שומרים בקירור עד להרכבת המנה.
- 12מכינים את סירופ פירות היער (לא חובה): בסיר קטן שמים את מחית הפטל והקורנפלור, מבשלים כדקה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה. מצננים ושומרים להרכבה.
- 13מרכיבים את המנה ומקשטים: מעבירים את קרם המסקרפונה לשק זילוף ללא צנתר.
- 14מזלפים שכבה נדיבה מקרם המסקרפונה לתוך כל אחד משקעי הפבלובות האפויות (כך שימלא את השקע ויעלה כלפי מעלה) מוזגים מעט מסירופ פירות היער (לא חובה) ומפזרים מעל גרגרי רימונים, ענבים ופטל כמה שאוהבים.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
