טעים דבש! מוס שוקולד דבש עם הפתעות

קונדיטוריית ביסקוטי האהובה עוזרת לנו לחגוג את ראש השנה המושלם עם מוס שוקולד ודבש חגיגי ומלא בהפתעות מתוקות, לכם רק נותר לבחור אם הוא יבוא במנות אישיות ומתוקות, או בקערה אחת גדולה ומרשימה

מערכת וואלה! אוכל
מוס שוקולד דבש (צילום: דרור עינב)

את ראש השנה הקרוב בחרנו להמתיק בעזרת השף קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה מקונדיטוריית ביסקוטי. השניים יצרו עבורנו סדרה של ארבעה קינוחים מעולים ומרשימים המתאימים במיוחד לשולחן החג, שיעלו כאן במהלך השבוע, את כולם תוכלו לבחור אם להגיש כמנה גדולה ומרשימה למרכז השולחן או כמנות אישיות, אלגנטיות ומפתיעות לכל סועד.

נתחיל עם המתכון למוס שוקולד דבש עשיר בטעמים ומרקמים. המוס הקטיפתי נח על מצע של שטרויזל פריך בניחוח הדרים ומקושט בכדורי קליק מתפצחים ומתוקים. חגיגה לעיניים ולחיך.


לכל מתכוני ראש השנה

עוד מתכונים לראש השנה

ביי ביי מיס אמריקן פאי

לכתבה המלאה

מוס שוקולד דבש

מתכון מאת: שף קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה, קונדיטוריית ביסקוטי
  • 30 דקות עבודה

  • שעתיים וחצי סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 5 יחידות

מוס שוקולד דבש ושטרויזל שקדים והדרים (צילום: דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לשטרויזל שקדים והדרים

    • 125 גרםשקדים פרוסים ומולבנים (כוס וחצי)
    • 175 גרםחמאה (חבילה ו-3/4)
    • 175 גרםסוכר דמררה (3/4 כוס)
    • 85 גרםאבקת שקדים (כוס)
    • 175 גרםקמח (כוס ו- 3 כפות)
    • תפוז בינוני (גרידה בלבד)
  • למוס שוקולד דבש

    • 425 גרםחלב (2 כוסות)
    • 150 גרםשמנת מתוקה (2/3 מיכל)
    • 20 גרםדבש (כף)
    • 2 חלמון (גודל L)
    • 35 גרםסוכר (3.5 כפות)
    • 250 גרםשוקולד מריר (2.5 חפיסות)
    • 50 גרםשוקולד חלב (חצי חפיסה)
  • לקישוט

    • חבילהקליק כדורים (שחור ולבן)
    • ½ כוסקליפות תפוז מסוכרות
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מוס שוקולד דבש?

  • 1מכינים את השטרויזל: בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את כל הרכיבים מלבד השקדים הפרוסים.
    מערבבים על מהירות בינונית כ- 1-2 דקות, עד לקבלת תערובת פירורית.
  • 2מוסיפים את השקדים הפרוסים ומערבבים במהירות איטית כחצי דקה נוספת עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  • 3מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
  • 4מניחים את התערובת בשכבה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • 5מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות עד שהשטרויזל הופך לזהוב ופריך. שומרים בצד להרכבה.
  • 6מכינים את המוס: בסיר קטן, מחממים את החלב, הדבש, הסוכר והחלמון על אש בינונית כ-3 דקות תוך ערבוב מתמיד עד לסף רתיחה (למי שיש מד חום יש לבשל עד לטמפ' של 82 מעלות).
  • 7בקערה נפרדת שמים את השוקולד המריר ושוקולד החלב.
  • 8יוצקים את תערובת החלב החמה לתוך קערת השוקולד, ממתינים כדקה. כעבור דקה, טוחנים בעזרת בלנדר מוט את התערובת כחצי דקה עד שמתקבלת תערובת הומוגנית וחלקה.
  • 9מצננים לחלוטין במקרר (כשעתיים לפחות).
  • 10בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה במהירות גבוהה כ-2 דקות, עד לקבלת קצפת יציבה ואוורירית.
  • 11מקפלים בעזרת מרית את השמנת המוקצפת לתערובת השוקולד ב-3 פעמים (כלומר, כל פעם שליש מכמות המסה) עד לקבלת מוס שוקולד אחיד ואוורירי.
  • 12מרכיבים את המנה: בכוסות אישיות או בקערה גדולה מניחים שכבה מהשטרויזל (בכוס אישית כ-2 כפות, בקערה כ-3/4 מכמות ההשטרויזל).
  • 13בעזרת שקית זילוף יוצקים את מוס השוקולד מעל השטרויזל עד ל-1/3 מגובה הכוס או הקערה.
  • 14מקשטים מלמעלה בקליק משני הצבעים ובקליפות התפוז המסוכרות (אפשר גם בשטרויזל שנותר).
    מכסים היטב ושומרים בקירור.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully