מסיבת קצף וקצפת - העוגה שמחזירה אותנו בביס אל הילדות

3 שכבות של מרקמים - בצק פריך, קרם קפה שמנתי ומרנג מטורף. בתיה שורק עושה מחווה לעוגת הילדות האהובה של חנה שאולוב

בתיה שורק
שלוש שכבות של מרקמים. עוגת קצף וקצפת (צילום: מערכת וואלה!, בתיה שורק)

יש קלאסיקות שאסור לגעת בהן. לא מדובר פה רק בטעם, אלא גם במראה. ככה עוגת קצף וקצפת המיתלוגית מתוך ספר המתכונים של חנה שאולוב זכורה לי מהילדות ולא בא לי לשנות אותה, אפילו לא את התבנית. עוגה עשויה שלוש שכבות של מרקמים - בצק פריך בתחתית, קרם קפה שמנתי באמצע ומרנג מטורף מעל.

אני יודעת שקשה לחכות, אבל תנו לה את הזמן שלה במקרר. היא אוהבת את זה.

עוד בוואלה!

גם אתם התבאסתם השנה מהקרמבו? הפיתרון נמצא כאן

לכתבה המלאה

עוגת קצף וקצפת

מתכון מאת: בתיה שורק, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

מזיכרונות הילדות היותר טובים ומפנקים. עוגת קצף וקצפת (צילום: מערכת וואלה!, בתיה שורק)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק עבור תבנית מלבנית 36*27 ס"מ:

    • ½1 כוסותקמח תופח (210 גרם)
    • כוססוכר (70 גרם)
    • 150 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
    • 3 חלמונים
    • קורטמלח
  • למרנג:

    • 3 חלבונים
    • ¾ כוססוכר
  • לקצפת קפה:

    • 2 חבילותשמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
    • 4 כפותאבקת סוכר
    • 1 כףקפה נמס
  • לקישוט:

    • 30 גרםשוקולד מריר
    • 1 כפיתשמן
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת קצף וקצפת?

  • 1תחילה מציירים על גבי נייר אפייה את מסגרת התבנית ושומרים לשלב המרנג.
  • 2מכינים בצק פריך: מחממים תנור ל-180 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל החומרים פרט לחלמונים ומעבדים במהירות בינונית עד לקבלת פירורים (כמו קוסקוס). מוסיפים את החלמונים ומעבדים אך ורק עד לקבלת גושי בצק.
  • 3על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה מהדקים את הבצק לתחתית. אופים כ-20 דקות או עד שהבצק זהוב. מצננים לחלוטין, עוטפים ושומרים בטמפ' החדר עד שהמנג מוכן.
  • 4מכינים מרנג: מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות. בקערת עם מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים, כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עד לקבלת מרנג חזק ומבריק.
  • 5הופכים את נייר האפיה עם שרטוט מסגרת התבנית כך שהעט/ עיפרון כלפי מטה ומשטחים את המרנג בגודל השרטוט.אופים שעתיים, מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
  • 6מכינים קצפת: במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ונס קפה עד לקבלת קצפת יציבה.
  • 7הרכבה: מוזגים את הקצפת על גבי תחתית הבצק הפריך ומיישרים. מניחים את המרנג האפוי (החלק העליון של המרנג כלפי מעלה), המרנג עלול להישבר וזה בסדר גמור.
  • 8ממיסים בפולסים קצרים במיקרו שוקולד ושמן ובעזרת כפית פשוט יוצרים שבילי שוקולד מעל המרנג בצורה חופשית. מעבירים לקירור של כמה שעות או לילה (אם מצליחים להתאפק) ומגישים קרה.

    עוגת קצף וקצפת (צילום: מערכת וואלה!, בתיה שורק)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully