וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

עוגת קצף וקצפת שמחזירה אותנו לילדות

עודכן לאחרונה: 8.8.2023 / 6:54

בצק פריך, קרם קפה שמנתי ומרנג מטורף. בתיה שורק עושה מחווה לעוגת הילדות האהובה של חנה שאולוב

עוגת קצף וקצפת. בתיה שורק, מערכת וואלה!
שלוש שכבות של מרקמים. עוגת קצף וקצפת/מערכת וואלה!, בתיה שורק

יש קלאסיקות שאסור לגעת בהן. לא מדובר פה רק בטעם, אלא גם במראה. ככה עוגת קצף וקצפת המיתולוגית מתוך ספר המתכונים של חנה שאולוב זכורה לי מהילדות ולא בא לי לשנות בה כלום, אפילו לא את התבנית.

זוהי עוגה שעשויה שלוש שכבות של מרקמים - בצק פריך בתחתית, קרם קפה שמנתי באמצע ומרנג מטורף מעל - אבל האלמנט החשוב בה הוא קצת סבלנות בסוף. אני יודעת שקשה לחכות, אבל תנו לה את הזמן שלה במקרר. היא אוהבת את זה.

עוגת קצף וקצפת

מתכון מאת: בתיה שורק, מערכת וואלה! אוכל

עוגת קצף וקצפת. בתיה שורק, מערכת וואלה!
מזיכרונות הילדות היותר טובים ומפנקים. עוגת קצף וקצפת/בתיה שורק

מצרכים למתכון

  • לבצק עבור תבנית מלבנית 36*27 ס"מ:

    • ½1 כוסותקמח תופח (210 גרם)
    • כוססוכר (70 גרם)
    • 150גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
    • 3חלמונים
    • קורטמלח
  • למרנג:

    • 3חלבונים
    • ¾כוססוכר
  • לקצפת קפה:

    • 2חבילותשמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
    • 4כפותאבקת סוכר
    • 1כףקפה נמס
  • לקישוט:

    • 30גרםשוקולד מריר
    • 1כפיתשמן

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת קצף וקצפת?

  • 1
    תחילה מציירים על גבי נייר אפייה את מסגרת התבנית ושומרים לשלב המרנג.
  • 2
    מכינים בצק פריך: מחממים תנור ל-180 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל החומרים פרט לחלמונים ומעבדים במהירות בינונית עד לקבלת פירורים (כמו קוסקוס). מוסיפים את החלמונים ומעבדים אך ורק עד לקבלת גושי בצק.
  • 3
    על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה מהדקים את הבצק לתחתית. אופים כ-20 דקות או עד שהבצק זהוב. מצננים לחלוטין, עוטפים ושומרים בטמפרטורת החדר עד שהמרנג מוכן.
  • 4
    מכינים מרנג: מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עד לקבלת מרנג חזק ומבריק.
  • 5
    הופכים את נייר האפיה עם שרטוט מסגרת התבנית כך שהסימון כלפי מטה ומשטחים את המרנג בגודל השרטוט. אופים שעתיים, מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
  • 6
    מכינים קצפת: במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ונס קפה עד לקבלת קצפת יציבה.
  • 7
    הרכבה: מוזגים את הקצפת על גבי תחתית הבצק הפריך ומיישרים. מניחים את המרנג האפוי (החלק העליון של המרנג כלפי מעלה), המרנג עלול להישבר וזה בסדר גמור.
  • 8
    ממיסים בפולסים קצרים במיקרו שוקולד ושמן ובעזרת כפית פשוט יוצרים שבילי שוקולד מעל המרנג בצורה חופשית. מעבירים לקירור של כמה שעות או לילה (אם מצליחים להתאפק) ומגישים קרה.
    עוגת קצף וקצפת/מערכת וואלה!,בתיה שורק

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully