בחושה, פשוטה, אבל בלתי נשכחת: העוגה של "הקצב המפורסם בעולם"

ארוחת הבשרים המיתולוגית של דאריו צ'יקני מסתיימת תמיד באותה צורה, ויוגב ירוס אפילו שידרג קצת

עוגת תפוזים טוסקנית בהשראת דאריו צ'יקני (צילום: אלון מסיקה)

את הגרסה המצויינת לעוגה הטוסקנית הזו מצאתי דווקא בביקור אצל הקצב האיטלקי המפורסם. דאריו צ'קיני, דור שמיני למשפחת קצבים מטוסקנה, הוא פרסונה צבעונית, קולנית ומרשימה שמרעיף על אורחיו כוסות קיאנטי בכניסה, חיבוקים ואנרגיה סוחפת ומחשמלת.

בסוף ארוחה באמת בלתי נשכחת אצל דאריו מוגשת עוגה פשוטה אבל קסומה, עם טעמים עזים ובלתי מתחנפים של שמן זית, תפוז ורוזמרין. יחד עם כוסית קטנה של וין סנטו (יין מחוזק מקומי) זה מרגיש כמו תמצית חיים מעוררת, לאחר ארוחת בשרים דשנה.

למתכון של יוגב ירוס משבוע שעבר

4 כללים, כמה טיפים, ואתם מסודרים: צעד אחר צעד, בדרך לצנצנת חמוצים ביתית

לכתבה המלאה
מעוררת לחיים. עוגה בחושה עם תפוזים, צנוברים ורוזמרין (צילום: אלון מסיקה)

השימוש בשמן זית בעוגות וקונדיטוריה מאוד נפוץ בטוסקנה והוא מתבקש מאוד בעיני, במיוחד באזור הים התיכון, שניחן בשמני זית כל כך טובים ומגווונים. חמאה זה דבר נהדר, אבל בואו נודה בזה - החמאה שלנו לא משהו, בטח לא בהשוואה לאזורים קרירים ושופעי אדמות מרעה, כמו צפון אירופה.

הטרואר שלנו, בדומה לטוסקנה, התברך בשמני זית מהטובים בעולם ובשנים האחרונות התמקצענו בגידול של מנעד מרשים של זנים מקומיים ועולמיים. כמו הטוסקנים, לא חסר לנו במה להתגאות.

לעוגה הזאת אני ממליץ על שמן זית עם חריפות בינונית (לאו דווקא העדין ביותר), אני לא מחפש להסתיר את טעם הזית, אבל כן לאזן אותו עם מרירות התפוז והרוזמרין. צ'יקני לא מוסיף חלב בכלל לעוגה שלו, אבל אני אוהב להוסיף מעט חלביות נעימה ומתקתקה, שנותנת ניגודיות מעניינת לשמן הזית.

עוגת תפוזים איטלקית

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • 50 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • קוטר 24 ס״מ

עוגת תפוזים איטלקית (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • ½1 כוסותקמח
    • ½ כפיתסודה לשתייה
    • 1 כפיתאבקת אפייה
    • קורטמלח
    • 2 ביצים
    • ¾ כוססוכר
    • ¾ כוסחלב
    • ½ כוסשמן זית
    • 3 תפוזים רגילים או תפוזי דם
    • 2 ענפי רוזמרין
    • ½ כוסצנוברים קלויים
    • 2 כפותסוכר , לפיזור על העוגה לפני האפייה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת תפוזים איטלקית?

  • 1מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים היטב תבנית עוגה בקוטר 24 ס"מ או תבנית אינגליש קייק.
  • 2מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה ואבקת סודה לשתייה ומניחים בצד.
  • 3קולפים 2 תפוזים - מניחים אותם על קרש החיתוך ובעזרת סכין חדה מסירים ראשית את שני הקצוות של כל תפוז כך שבשר הפרי נחשף. מעמידים את הפרי על בסיסו ובתנועות עוקבות עם הסכין, מסירים את שאר הקליפה (כולל החלק הלבן) עד לחשיפת כל בשר הפרי.
  • 4חותכים את התפוזים הקלופים לקוביות קטנות (0.25 ס"מ), מרחיקים גרעינים ומניחים בקערה עם המיץ שניגר על הקרש. את התפוז הנוסף פורסים עם קליפתו לפרוסות דקיקות ככל הניתן.
  • 5מקציפים את הביצים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ומוסיפים קורט מלח. תוך כדי הקצפה מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קרם בהיר וסמיך (כ-2 דקות על מהירות גבוהה).
  • 6מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את החלב.
  • 7שוב מגבירים מעט את המהירות ויוצקים את שמן הזית בזילוף איטי, עד שנטמע לחלוטין.
  • 8בעזרת מרית (לקקן) מקפלים לתוך קרם הביצים את תערובת הקמח ולאחר מכן את קוביות התפוז.
  • 9יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה המשומנת, מסדרים בעדינות מעל את פרוסות התפוז, מפזרים סביב את הצנוברים יחד עם 2 כפות הסוכר ומפזרים מעל עלים של גבעולי הרוזמרין.
  • 10מטפטפים מעל עוד כמה טיפות שמן ואופים בתנור החם (200 מעלות) למשך כ-10 דקות. מנמיכים את החום ל-165 מעלות ואופים כ-30 דקות נוספות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא מעט לח.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully