וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

עוגה בחושה מקמח שקדים ונקטרינות עם סוד כמוס

עודכן לאחרונה: 6.6.2023 / 6:57

אל תגלו, אבל זו בעצם עוגה בחושה עם שלב הכנה אחד

עוגה בחושה מקמח שקדים עם נקטרינות. אלון מסיקה
הסוד הכמוס של העוגה טמון בפשטות שלה. עוגת שקדים בחושה עם נקטרינות/אלון מסיקה

הנקטרינות, מסימני הקיץ המובהקים משתבצות באופן מופתי בעוגות, הפעם בעוגת שקדים ייחודית עם שמן זית ורוזמרין.

הסוד הכמוס של העוגה טמון בפשטות שלה. אל תגלו, אבל זו בעצם עוגה בחושה עם שלב הכנה אחד, בלי בצקים, מילויים וקרמים שמעכבים ומסבכים אותנו.

השילובים יוצאי הדופן הופכים את העוגה הזו לנושא שיחה וקשה להישאר אדישים אליה. זו עוגה נטולת גלוטן ואף נטולת לקטוז, הקמח שלנו אינו מחיטה אלא משקדים והשומן אינו מחמאה או שמנת אלא משמן זית, שמעניק גם קצת חוצפה ים תיכונית.

המתכון לעוגה שואב השראה מכמה עולמות שנעים בין טוסקנה שבמרכז איטליה לחבל הבאסקים לאורך הגבול הצרפתי-ספרדי.

עוגה בחושה מקמח שקדים עם נקטרינות. אלון מסיקה
אוורירית ונפלאה. עוגה בחושה בלתי נשכחת/אלון מסיקה

בטוסקנה נתקלתי בעוגת תפוזים ארומטית ונהדרת על בסיס שמן זית, עם נגיעת רוזמרין בסיום ארוחה בלתי נשכחת אצל דאריו צ'קיני, הקצב הטוסקני מפורסם.

ואילו העוגה הבאסקית (Gateu Basque) היא אחת העוגות האהובות עלי, שגילה לי איש וחבר יקר מאוד, השף רוברט קלוגר, זכרונו לברכה. רוברט הגיש את העוגה במסעדה הבאסקית הנהדרת שלו לה פלאנצ'ה (La Plancha), שפתח ב- 2008 ברחוב ירמיהו בתל אביב. כששאלתי את רוברט על העוגה (למעשה טארט) הוא נידב לי את המתכון, המשלב בחוכמה קמח שקדים, ביצים מוקצפות ולרוב ריבת דובדבנים.

המתכון שלי שואב השראה מכל אלה ומחבר בין כמה עולמות, תוך נתינת כבוד לחומרי הגלם שלנו, כאן בארץ.

בשבוע שעבר במדור של יוגב ירוס:

הכנסנו פרגיות לתנור עם רוטב פוטנסקה איטלקי, יצא וואו

לכתבה המלאה

עוגת שקדים, נקטרינות ורוזמרין

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה אוכל

10 דקות עבודה,50 דקות סה"כ,קל להכנה,קוטר 24 ס״מ
עוגה בחושה מקמח שקדים עם נקטרינות. אלון מסיקה
עוגה בחושה מקמח שקדים עם נקטרינות

מצרכים למתכון

    • 3נקטרינות
    • 4ביצים
    • קורטמלח
    • 1כוססוכר לבן
    • 3כפותשמן זית
    • 250גרםקמח שקדים
    • 1כףאבקת אפייה
    • 1ענף רוזמרין , מופרד לעלים
    • קורטמלח ים לפיזור מעל
    • 1כפיתסוכר דמררה
  • לפני ההגשה:

    • אבקת סוכר

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת שקדים, נקטרינות ורוזמרין?

  • 1
    מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה משומן במעט שמן זית.
  • 2
    מגלענים את הנקטרינות וחותכים ל"סירות" בעובי של רבע ס"מ. מניחים בצד.
  • 3
    שוברים את הביצים בקערה להקצפה יחד עם קורט מלח ומתחילים בהקצפה במהירות בינונית.
  • 4
    מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים היטב למשך כ-5 דקות. מגבירים בהדרגה את מהירות ההקצפה, ומקציפים עד לקבלת קרם בהיר, אוורירי וסמיך.
  • 5
    יוצקים את שמן הזית בהדרגה, תוך הקצפה, עד הטמעה.
  • 6
    בתנועות קיפול עדינות, מוסיפים את קמח השקדים ואבקת האפייה, רק עד הטמעה (לא לערבב יתר על המידה ולאבד את האווריריות).
  • 7
    יוצקים את הבלילה במרכז התבנית ומסדרים מעל את פרוסות הנקטרינה. מפזרים מעל קורט מלח ים, עלי רוזמרין, סוכר דמררה ועוד זרזוף עדין של שמן זית.
  • 8
    מניחים במרכז התנור החם ואופים כ-40 דקות, או עד שמזהיב יפה ומתייצב (חשוב לא לאפות יתר על המידה).
  • 9
    מצננים כשלוש שעות בטמפרטורת החדר, לפני שבוזקים אבקת סוכר ופורסים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully