הנקטרינות, מסימני הקיץ המובהקים משתבצות באופן מופתי בעוגות, הפעם בעוגת שקדים ייחודית עם שמן זית ורוזמרין.

הסוד הכמוס של העוגה טמון בפשטות שלה. אל תגלו, אבל זו בעצם עוגה בחושה עם שלב הכנה אחד, בלי בצקים, מילויים וקרמים שמעכבים ומסבכים אותנו.

השילובים יוצאי הדופן הופכים את העוגה הזו לנושא שיחה וקשה להישאר אדישים אליה. זו עוגה נטולת גלוטן ואף נטולת לקטוז, הקמח שלנו אינו מחיטה אלא משקדים והשומן אינו מחמאה או שמנת אלא משמן זית, שמעניק גם קצת חוצפה ים תיכונית.

המתכון לעוגה שואב השראה מכמה עולמות שנעים בין טוסקנה שבמרכז איטליה לחבל הבאסקים לאורך הגבול הצרפתי-ספרדי.

בטוסקנה נתקלתי בעוגת תפוזים ארומטית ונהדרת על בסיס שמן זית, עם נגיעת רוזמרין בסיום ארוחה בלתי נשכחת אצל דאריו צ'קיני, הקצב הטוסקני מפורסם.

ואילו העוגה הבאסקית (Gateu Basque) היא אחת העוגות האהובות עלי, שגילה לי איש וחבר יקר מאוד, השף רוברט קלוגר, זכרונו לברכה. רוברט הגיש את העוגה במסעדה הבאסקית הנהדרת שלו לה פלאנצ'ה (La Plancha), שפתח ב- 2008 ברחוב ירמיהו בתל אביב. כששאלתי את רוברט על העוגה (למעשה טארט) הוא נידב לי את המתכון, המשלב בחוכמה קמח שקדים, ביצים מוקצפות ולרוב ריבת דובדבנים.

המתכון שלי שואב השראה מכל אלה ומחבר בין כמה עולמות, תוך נתינת כבוד לחומרי הגלם שלנו, כאן בארץ.