קליל ומשוחרר: גאלט שזיפים קיצי

דור משה מדד טמפרטורות בחוץ והבין שיש רק מתכון אחד שיכול לעזור

מאפה בצק פריך שדורש מינימום התעסקות. גאלט שזיפים עם קרם שקדים והל (צילום: מערכת וואלה!, דור משה)

הגאלט הוא למעשה סוג של טארט עם תחתית של בצק פריך, אבל כזה שמכינים בצורה יותר חופשית. בלי תבנית, בלי אפייה עיוורת ובלי חשש מהתכווצות של הבצק.

ימי אוגוסט החמים מאתגרים במיוחד בעבודה עם בצק פריך, וזו רק עוד סיבה ליהנות מהמאפה המושלם הזה, שדורש מינימום התעסקות. הפעם שידכתי לו מלית של קרם שקדים והל, והמון שזיפים חמצמצים שצובעים אותו באדום וסגול.

התוצאה: ביס מתוק-חמצמץ של קיץ במרקם חמאתי ופריך במיוחד.

עוד בוואלה!

תחתכו קטן, זה מתחסל מהר: בראוניז מושלמים של קיץ

לכתבה המלאה

גאלט שזיפים עם קרם שקדים והל

מתכון מאת: דור משה, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • 70 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

גאלט שזיפים עם קרם שקדים והל (צילום: מערכת וואלה!, דור משה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק הגאלט:

    • ¼ כוסשקדים טחונים (30 גרם)
    • 1 כוסקמח לבן (140 גרם)
    • קורטמלח
    • 3 כפותסוכר לבן (35 גרם)
    • 110 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
    • 1 חלמון (מביצה בגודל L)
    • 1 כףמים קרים
  • לקרם השקדים וההל:

    • ¾ כוסשקדים טחונים (90 גרם)
    • ¼ כוססוכר לבן (50 גרם)
    • 2 כפותקמח לבן (20 גרם)
    • 40 גרםחמאה רכה
    • 1 ביצה בגודל L
    • 1 כפיתמחית וניל או תמצית וניל
    • 1 כפיתהל טחון טרי (אם הוא לא טחון טרי, אפשר להגדיל את הכמות)
  • למלית השזיפים:

    • 6-7 שזיפים טריים בשלים
    • 1 ביצה טרופה עם כף מים
    • חופןשקדים פרוסים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים גאלט שזיפים עם קרם שקדים והל?

  • 1מתחילים בהכנת הבצק: מניחים במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה את השקדים הטחונים, הקמח, המלח, הסוכר והחמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים קטנים, ללא גושי חמאה גדולים. מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים בעדינות, רק עד שהפירורים מתחילים להתגבש לבצק.
  • 2מאחדים את הבצק בעזרת הידיים, משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך חצי שעה לפחות.
  • 3ניגשים להכנת קרם השקדים: מניחים במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה את כל מרכיבי המלית ומעבדים עד לקבלת קרם חלק. שומרים במקרר.
  • 4מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • 5חוצים את השזיפים, מוציאים את הגלעינים ופורסים לפרוסות דקות.
  • 6מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעיגול בקוטר 30 ס"מ, בערך. אם הבצק מתרכך מאוד בגלל החום, אפשר להעביר אותו למקרר להתייצבות לפני שממשיכים.
  • 7מורחים את קרם השקדים על הבצק ומשאירים שוליים של בערך 4 ס"מ ללא קרם. מסדרים בצפיפות את פרוסות השזיפים במעגלים מעל הקרם ומקפלים פנימה את השוליים של הבצק.

    מסדרים את פרוסות השזיפים מעל הקרם ומקפלים פנימה את שולי הבצק (צילום: מערכת וואלה!, דור משה)

  • 8מברישים את השוליים בעדינות בביצה הטרופה עם המים ומהדקים עליהם מעט שקדים פרוסים. מעבירים בעזרת נייר האפייה לתבנית תנור ואופים כ-35-45 דקות, או עד ששולי הבצק מזהיבים.
  • 9מצננים היטב ומגישים בטמפ' החדר.
  • 9טיפ: בימי הקיץ החמים מומלץ לשמור את הגאלט במקרר ולחמם בתנור שוב לפני ההגשה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully