הגאלט הוא למעשה סוג של טארט עם תחתית של בצק פריך, אבל כזה שמכינים בצורה יותר חופשית. בלי תבנית, בלי אפייה עיוורת ובלי חשש מהתכווצות של הבצק.
ימי אוגוסט החמים מאתגרים במיוחד בעבודה עם בצק פריך, וזו רק עוד סיבה ליהנות מהמאפה המושלם הזה, שדורש מינימום התעסקות. הפעם שידכתי לו מלית של קרם שקדים והל, והמון שזיפים חמצמצים שצובעים אותו באדום וסגול.
התוצאה: ביס מתוק-חמצמץ של קיץ במרקם חמאתי ופריך במיוחד.
גאלט שזיפים עם קרם שקדים והל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הגאלט:
- ¼כוסשקדים טחונים (30 גרם)
- 1כוסקמח לבן (140 גרם)
- קורטמלח
- 3כפותסוכר לבן (35 גרם)
- 110גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
- 1חלמון (מביצה בגודל L)
- 1כףמים קרים
לקרם השקדים וההל:
- ¾כוסשקדים טחונים (90 גרם)
- ¼כוססוכר לבן (50 גרם)
- 2כפותקמח לבן (20 גרם)
- 40גרםחמאה רכה
- 1ביצה בגודל L
- 1כפיתמחית וניל או תמצית וניל
- 1כפיתהל טחון טרי (אם הוא לא טחון טרי, אפשר להגדיל את הכמות)
למלית השזיפים:
- 6-7שזיפים טריים בשלים
- 1ביצה טרופה עם כף מים
- חופןשקדים פרוסים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גאלט שזיפים עם קרם שקדים והל?
- 1מתחילים בהכנת הבצק: מניחים במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה את השקדים הטחונים, הקמח, המלח, הסוכר והחמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים קטנים, ללא גושי חמאה גדולים. מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים בעדינות, רק עד שהפירורים מתחילים להתגבש לבצק.
- 2מאחדים את הבצק בעזרת הידיים, משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך חצי שעה לפחות.
- 3ניגשים להכנת קרם השקדים: מניחים במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה את כל מרכיבי המלית ומעבדים עד לקבלת קרם חלק. שומרים במקרר.
- 4מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 5חוצים את השזיפים, מוציאים את הגלעינים ופורסים לפרוסות דקות.
- 6מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעיגול בקוטר 30 ס"מ, בערך. אם הבצק מתרכך מאוד בגלל החום, אפשר להעביר אותו למקרר להתייצבות לפני שממשיכים.
- 7מורחים את קרם השקדים על הבצק ומשאירים שוליים של בערך 4 ס"מ ללא קרם. מסדרים בצפיפות את פרוסות השזיפים במעגלים מעל הקרם ומקפלים פנימה את השוליים של הבצק.
מסדרים את פרוסות השזיפים מעל הקרם ומקפלים פנימה את שולי הבצק/מערכת וואלה!,דור משה - 8מברישים את השוליים בעדינות בביצה הטרופה עם המים ומהדקים עליהם מעט שקדים פרוסים. מעבירים בעזרת נייר האפייה לתבנית תנור ואופים כ-35-45 דקות, או עד ששולי הבצק מזהיבים.
- 9מצננים היטב ומגישים בטמפ' החדר.
- טיפ: בימי הקיץ החמים מומלץ לשמור את הגאלט במקרר ולחמם בתנור שוב לפני ההגשה.