אני מאוד אוהבת את עוגות הפרי ובעיקר את השילוב עם שזיפים בקיץ. החמצמצות הטבעית של הפרי עם הבצק המתקתק יוצרים יחד ביס מענג, נפלא וקליל שכיף לאכול גם בימים חמים.
הבסיס לפאי תפוח-שזיף שלי הוא בצק פריך בעל מרקם נימוח מושלם. לא מדובר בבצק הפריך הקלאסי אלא בסוג של בצק פריך רך יותר מהרגיל ונימוח, והרבה פחות "מפונק" כי הוא לא מצריך קירור ולא רידוד ומספיק לרפד בו את התבנית בידיים.
מדובר בבצק מעולה עשיר בחלמונים, שמי שיכין אותו פעם אחת יאמץ אותו גם במתכונים נוספים. את החלבונים אני מקפיאה לשימושים שונים כמו קציצות מטוגנות בקצף או נשיקות מרנג.
טיפ: בכל עונה ניתן לשים כל פרי שתרצו, רק בשלו אותו מעט עם סוכר עד לריכוך ויש לכם מילוי
מושלם.
פאי תפוחים ושזיפים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למלית תפוחים ושזיפים:
- 4תפוחים (מכל סוג שיש בבית ואוהבים)
- 4שזיפים
- 4-5כפותסוכר
לבצק הפאי:
- ½2 כוסותקמח תופח
- 250גרםחמאה
- 5חלמונים
- 3כפותסוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פאי תפוחים ושזיפים?
- 1מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 2מתחילים בהכנת המלית: מגררים את הפירות בפומפיה גסה ומבשלים במחבת עם הסוכר עד שהפירות רכים ומאודים.
- 3ניגשים להכנת הבצק: מכניסים את כל המרכיבים למערבל עם וו גיטרה או למעבד מזון ומערבלים רק עד שנוצר גוש בצק.
- 4משטחים 3/4 מכמות הבצק באמצעות האצבעות על תחתית תבנית בקוטר 28 ס"מ או מלבנית בגודל 30*20 ס"מ. את ה-1/4 הנותר שומרים לחלק העליון של העוגה.
- 5מכניסים את הבצק לתנור ואופים כ-15 דקות עד שהוא מעט משחים. מוציאים ומפזרים את מלית הפרי מעליו.
- 6מרדדים את הבצק הנותר וחותכים לרצועות או יוצרים נחשים ומשטחים לרצועות. מסדרים אותם מעל המלית בשתי וערב. ניתן גם לקרר מעט את כדור הבצק שנשאר, לגרד אותו בפומפייה גסה ולפזר מעל המלית ליצירת נטיפים-פירורים.
- 7מחזירים לתנור לאפיה נוספת של כ-12 דקות עד להשחמה.
- 8מומלץ להגיש עם כדור גלידה ליד.
ביס מענג, נפלא וקליל שכיף לאכול גם בימים חמים. פאי תפוח-שזיף/מערכת וואלה!,איילה ג'יני - מה מכינים עם החלבונים שנשארו? עוגת פבלובה חגיגית או נשיקות מרנג.