הכי טעימות כשהן בדיוק יוצאות מהמחבת: קציצות-טריק שלא צריכות שום רוטב

לא חשבנו שיש עוד מה לחדש בעולם המטוגן והנפלא הזה, אבל איילה ג'ני גרמה לנו לעצור (ולזמום על החלה של יום שישי)

איילה ג'ני
25/01/2021

לקציצות האלה אין צורך ברוטב, הן הכי טעימות פשוט ככה, כמו שהן. הסוד שלהן טמון במעטה הקצף שבו הן מתעטפות רגע לפני הטיגון.

לעמוד האינסטגרם הטעים של וואלה! אוכל

טורפים קלות חלבונים לקצף רך ורגע לפני שהקציצה נכנסת לשמן החם, טובלים אותה בקצף שיוצר מעטה זהוב, בעל מרקם נעים וטעם נהדר. הן מושלמות כשהן חמות ויוצאות מהמחבת והן אידיאליות לכריך, במיוחד של שישי בצהריים.

קציצות במעטה קצף

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
טעימות ופשוטות: קציצות מטוגונות מעולות(צילום: איילה ג'ני)

מצרכים

  • לקציצות בקר:

    • 500 גרםבשר טחון בקר (רצוי מנתח צלעות - מס' 2)
    • 1 בצל גדול
    • 2 פרוסותלחם
    • 1 כפיתמלח
    • 1 כפיתראס אל חנות
    • ¼ כפיתקינמון
    • 2 כפותשמן
    • 2 חלמונים
  • לטיגון הקציצות:

    • 4 חלבונים
    • קורטמלח
    • שמן לטיגון

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות במעטה קצף?

  • 1משרים את פרוסות הלחם במים, סוחטים לא עד הסוף (שיישארו בהן מעט נוזלים) וקוצצים. מגררים את הבצל על פומפיה גסה (לחילופין ניתן לקצוץ את הבצל והלחם יחד במעבד מזון עם להב מתכת).
  • 2מערבבים בקערה את הבצל, הלחם, הבשר הטחון ושאר מרכיבי הקציצות. לשים כשתי דקות עד לקבלת מסה אחידה.
  • 3יוצרים מתערובת הבשר קציצות פחוסות בגודל שאוהבים - ראשית מגלגלים לכדור ואז מועכים בין הידיים. טיפ: במידה ורוצים לקבל קציצה חלקה ויפה יש לעבוד עם ידיים משומנות.
  • 4מקציפים את חלבוני הביצים עם קורט מלח כ-3 דקות הקצפה ידנית נמרצת או כדקה בעזרת מיקסר. צריך להתקבל קצף רך מאוד בצבע לבן עם בועות קטנטנות.
  • 5יוצקים למחבת רחבה שמן בגובה 2 ס"מ לטיגון הקציצות ומחממים מעל להבה בינונית.
  • 6טובלים כל קציצה בקצף הביצים ומעבירים למחבת עם השמן החם לטיגון. מגישים מיד.
    קציצות בקר מטוגנות עטפות בקצף ביצים(צילום: מערכת וואלה!,איילה ג'ני)
  • טיפ: מומלץ לטגן בקצף הביצים גם פרוסות חצילים. מתקבל מעדן.
  • קציצות
  • בשר

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully