לקציצות האלה אין צורך ברוטב, הן הכי טעימות פשוט ככה, כמו שהן. הסוד שלהן טמון במעטה הקצף שבו הן מתעטפות רגע לפני הטיגון.
טורפים קלות חלבונים לקצף רך ורגע לפני שהקציצה נכנסת לשמן החם, טובלים אותה בקצף שיוצר מעטה זהוב, בעל מרקם נעים וטעם נהדר. הן מושלמות כשהן חמות ויוצאות מהמחבת והן אידיאליות לכריך, במיוחד של שישי בצהריים.
קציצות במעטה קצף
מתכון מאת:
30 דקות עבודה,קל להכנה
מצרכים למתכון
לקציצות בקר:
- 500גרםבשר טחון בקר (רצוי מנתח צלעות - מס' 2)
- 1בצל גדול
- 2פרוסותלחם
- 1כפיתמלח
- 1כפיתראס אל חנות
- ¼כפיתקינמון
- 2כפותשמן
- 2חלמונים
לטיגון הקציצות:
- 4חלבונים
- קורטמלח
- שמן לטיגון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות במעטה קצף?
- 1משרים את פרוסות הלחם במים, סוחטים לא עד הסוף (שיישארו בהן מעט נוזלים) וקוצצים. מגררים את הבצל על פומפיה גסה (לחילופין ניתן לקצוץ את הבצל והלחם יחד במעבד מזון עם להב מתכת).
- 2מערבבים בקערה את הבצל, הלחם, הבשר הטחון ושאר מרכיבי הקציצות. לשים כשתי דקות עד לקבלת מסה אחידה.
- 3יוצרים מתערובת הבשר קציצות פחוסות בגודל שאוהבים - ראשית מגלגלים לכדור ואז מועכים בין הידיים. טיפ: במידה ורוצים לקבל קציצה חלקה ויפה יש לעבוד עם ידיים משומנות.
- 4מקציפים את חלבוני הביצים עם קורט מלח כ-3 דקות הקצפה ידנית נמרצת או כדקה בעזרת מיקסר. צריך להתקבל קצף רך מאוד בצבע לבן עם בועות קטנטנות.
- 5יוצקים למחבת רחבה שמן בגובה 2 ס"מ לטיגון הקציצות ומחממים מעל להבה בינונית.
- 6טובלים כל קציצה בקצף הביצים ומעבירים למחבת עם השמן החם לטיגון. מגישים מיד.
קציצות בקר מטוגנות עטפות בקצף ביצים/מערכת וואלה,איילה ג'ני - טיפ: מומלץ לטגן בקצף הביצים גם פרוסות חצילים. מתקבל מעדן.