וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

בלי תחרות: סיר קציצות מ-ש-ג-ע של לייזה פאנלים

לייזה קראה לו "סיר קציצות אביבי" אבל אנחנו ממש לא מתכוונים לחכות עד האביב כדי להכין אותו. מתכון שלישי ואחרון, מתוך אחד מספרי הבישול הכי טובים שיצאו השנה

סיר קציצות אביבי. גיא בהר,
סיר קציצות אביבי/גיא בהר

"לפני, אחרי ותוך כדי" ספרה החדש של לייזה פאנלים, הלא היא חגית ביליה, כל כך מוצלח, שהבחירה רק ב-3 מתכונים מתוכו הייתה לא פשוטה כלל. אז אחרי שהתאהבנו (ואתם יחד איתנו) במתכון לסיר עוף מוש עם בורגול ולימון כבוש, ובמתכון ההיסטרי למניפות כרוב ממולאות, נותרנו עם מתכון אחד אחרון חביב - לסיר קציצות אביבי.

כן, אנחנו יודעים שאנחנו לא באביב, ועדיין לא התאפקנו עם הקציצות האלה, את הפול הטרי, אפשר להחליף בפול קפוא בינתיים, או כפי שלייזה מציעה - אפונה או לבבות ארטישוק.

חוץ מהמתכונים האלו תמצאו בספר שלל מתכוני סלטים, מרקים, מאפים, תבשילים וקינוחים. יש בו גם פרק מיוחד של מתכונים לצנצנות שיעשירו את המטבח שלכם בממרחים, חמוצים, כבושים, ריבה וגרנולה ופרק עם 'אוכל שילדים אוהבים' שכולל מנות עיקריות טעימות ופשוטות להכנה שישמחו גם קטנים וגם גדולים.

לפני, אחרי ותוך כדי, הוצאת מודן, עורכת אחראית: קרן אורי

לייזה פאנלים - לפני, אחרי ותוך כדי. לייזה פאנלים,
לייזה פאנלים - לפני, אחרי ותוך כדי/לייזה פאנלים

וכעת - למתכון

"הן מושקעות, לימוניות, נפלאות וכל כך מזמינות. יש בהן עלי גפן טריים, פול ירוק טרי, סלרי ועשבי תיבול. כידוע לכם אני אוהבת מאוד לאפות את הקציצות שלי, אבל הסיר הזה דורש טיפול קציצתי של הילולות. קודם נצפה אותן בקורנפלור ואז בבלילת ביצים ומשם נעביר אותן למחבת. אני ממש מחכה לראות את שמחת הסירים שלכם, תדעו שזה ה־מתכון שלי למנה עיקרית לחג.

עוד בוואלה!

מי שאוהב כרוב ממולא עם בשר טחון, הולך לעוף על הסיר הזה

לכתבה המלאה

סיר קציצות אביבי

מתכון מאת: לייזה פאנלים

סיר קציצות אביבי. גיא בהר,
סיר קציצות אביבי/גיא בהר

מצרכים למתכון

  • לקציצות:

    • 700גרםבשר שיש בו קצת שומן (פרגית או טלה או בקר או מעורב) טחון
    • 5עלי גפן טריים
    • ½צרורכוסברה (כ-1 כוס), קצוצה קטן
    • שן שום כתושה
    • בצל קטן או בצל שאלוט, קצוץ לקוביות
    • עגבניה בשלה, חתוכה לקוביות קטנטנות
    • ½כוספירורי לחם (או מצה)
    • ביצה
    • ½כפיתקליפת לימון מגוררת
    • כפיתמלח
    • כפיתכורכום
    • כפיתבהרט או ראס אל חנות
    • ½כפיתפפריקה
    • ½כפיתפלפל שחור
  • לציפוי:

    • כוסקורנפלור (140 גרם)
    • 2ביצים מבולבלות עם 1/4 כפית מלח
  • לרוטב:

    • ליטרמים
    • ½כוסשמן זית (120 מ"ל)
    • מיץלימון מלימון אחד
    • כפיתבהרט או ראס אל חנות
    • כפיתכורכום
    • כפיתמלח
    • כפיתרכז רימונים
    • גבעולסלרי חתוך קטן
    • כוספול טרי, קלוף
    • 10עלי גפן טריים, קצוצים דק־דק
    • בצל סגול חתוך לקוביות
    • 4-5שיני שום קצוצות
    • עגבניה גדולה ובשלה, חתוכה לקוביות קטנות
    • תפוח אדמה גדול, חתוך איך שאוהבים
    • ½צרורכוסברה קצוצה

אופן ההכנה

איך מכינים סיר קציצות אביבי?

  • 1
    נחלוט את עלי הגפן בקערה עם מים רותחים כ־5 דקות עד שצבעם משתנה ונקצוץ אותם קטן־קטן.
  • 2
    הקציצות: נערבב בקערה את כל מרכיבי הקציצות, נלוש את העיסה טוב־טוב וניצור כדורים בגודל כדור פינג פונג.
  • 3
    נצפה את הקציצות, הפעם בקורנפלור, כמנהג המרוקאים. נחמם שמן במחבת רחבה וכשהשמן חם נטבול קציצה־קציצה בבלילת הביצים ונטגן כ־3 דקות מלאות מכל צד. נוציא לצלחת.
  • 4
    הרוטב: נערבב ליטר מים עם רבע כוס שמן זית, מיץ הלימון, הבהרט או ראס אל חנות, הכורכום, המלח ורכז הרימונים ונניח בצד.
  • 5
    בסיר נירוסטה שטוח ורחב שאפשר להכניס לתנור, ניצוק את רבע כוס שמן הזית הנותרת ונטגן את הסלרי, הפול, עלי הגפן והבצל כ־5 דקות. נוסיף את השום ואת העגבנייה ונערבב היטב. נוסיף את המים המתובלים, נביא לרתיחה, ואחרי שירתח נכסה את הסיר וננמיך את האש ללהבה קטנה. נבשל כ־10 דקות.
  • 6
    נשבץ את הקציצות שלנו בסיר יפה־יפה, נפזר את קוביות תפוחי האדמה ביניהן ונוסיף את הכוסברה הקצוצה. נכסה שוב את הסיר ונבשל על אש קטנה שעה ורבע, לא פחות. מדי פעם נבדוק אם חסרים מים ונוסיף במידת הצורך.
  • 7
    לפני ההגשה נחמם תנור ל־200 מעלות ונעביר את הסיר ללא מכסה למכת חום של רבע שעה.
  • 8
    ברגע האחרון נשפריץ עוד זץ הגון של לימון ועוד ליטוף עדין של שמן זית.
  • מרשה לכם: - עלי הגפן כל כך נפלאים כאן, אבל אם לא מצאתם, אפשר להוסיף עלי מנגולד או תרד במקומם. - במקום פול אפשר להוסיף אפונה או לבבות ארטישוק.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully