פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      ארוחה מהחלומות: כופתא קבב עם כרובית וטחינה

      המאסטר שף אבי לוי מכין קציצות קבב עם כרובית וטחינה, שאפשר להכין מראש ורבע שעה לפני ההגשה לאפות בתנור ויש לו גם טריק לקציצות אווריריות במיוחד

      כופתא קבב עם כרובית וטחינה (דרור עינב)
      רק מוסיפים טחינה מעל, מכניסים יחד לאפיה קצרה ומגישים (צילום: דרור עינב)

      השף אבי לוי אוהב במיוחד את קציצות הקבב ולא משנה מאיזו ארץ ובאיזו צורת הכנה, "הסוד הוא שילוב מדויק של הבשר עם התבלינים", הוא מגלה. טריק נוסף של לוי לקבלת קציצה אוורירית הוא הוספה של מי סודה לתערובת הבשר.

      במסעדת צ'יריפום מגיש לוי את הכופתא קבב מעל פרחי כרובית צלויים או מטוגנים עם טחינה לימונית עשויה מי קרח ומכניס הכל לאפייה קצרה בתנור. בשביל הקציצות ממש אין צורך להדליק את המנגל, מספיק טיגון קל עם מעט שמן על המחבת בבית. הפלוס הגדול- מכינים את הקציצות והכרובית מראש ורק לפני שמתיישבים לאכול מזלפים מעליהם טחינה בנדיבות, מכניסים לתנור ל-15 דקות ומגישים.

      עוד באותו נושא:
      המדריך לקבב המושלם
      קבב פרגיות עם פיסטוק
      סינייה טלה עם טחינה של דוחול ספאדי

      כופתא קבב של אבי לוי

      2 מדרגים / 3 כוכבים

      קציצות קבב אווריריות עם כרובית וטחינה, שאפשר להכין מראש ורבע שעה לפני ההגשה לאפות בתנור (צילום: דרור
      קציצות קבב אווריריות עם כרובית וטחינה, שאפשר להכין מראש ורבע שעה לפני ההגשה לאפות בתנור (צילום: דרור

      מצרכים

        • לכופתא

        • 750 גרםבשר טחון בקר
        • 2 בצלים קצוצים דק
        • 1 כוספטרוזיליה קצוצה דק
        • ½ כפיתקינמון
        • 2 כפיותכמון
        • מלח לפי הטעם
        • 1 כפיתפלפל שחור גרוס
        • ½ כוסמי סודה (הסוד של לוי לקציצות אווריריות)
        • מעטשמן לטיגון
        • לכרובית

        • 1 כרובית מפורקת לפרחים בינוניים
        • ¼ כוסשמן זית
        • מלח
        • פלפל שחור
        • להגשה

        • טחינה דלילה עם הרבה לימון
        • פטרוזיליה קצוצה

      אופן ההכנה

        איך מכינים כופתא קבב של אבי לוי?

      • מינים את הכופתא: בקערה שמים יחד את הבשר, הבצל, הפטרוזיליה, התבלינים ומי הסודה. מערבבים היטב את התערובת בעזרת הידיים.
      • יוצרים מתערובת הבשר קציצות ומטגנים במעט שמן עד לקבלת צבע זהוב ויפה, מוציאים ומניחים על תבנית מרופדת נייר סופג (הן ייכנסו לאפיה נוספת בתנור ולא צריכות להיות עשויות עד הסוף).
      • צולים את הכרוביות: מחממים תנור ל-200 מעלות. מכניסים את פרחי הכרובית לקערה, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל, מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפיה בשכבה אחת ומכניסים לתנור החם ל-15 דקות. ניתן גם לטגן: מצפים את פרחי הכרובית בביצה טרופה ואז בתערובת פירורי הלחם מתובלת במלח ופלפל ומטגנים בשמן עמוק.
      • מכינים טחינה דלילה יחסית עם הרבה מיץ לימון ומי קרח ומתבלים במלח.
      • בתבנית הגשה חסינה לחום או מחבת שיכולה להיכנס לתנור מסדרים את פרחי הכרובית הצלויים או המטוגנים בתחתית, מעליהם את קציצות הקבב ולבסוף מזלפים טחינה מעל (חשוב שהטחינה תהיה דלילה כדי שלא תתייבש) . מכניסים לצלייה אחרונה של 15 דקות בחום של 180 מעלות.
      • כשהמנה יוצאת מזלפים מעליה מעט שמן זית ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.

      עוד מתכוני בשר

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -