אבי לוי אוהב במיוחד את קציצות הקבב, ולא משנה מאיזו ארץ ובאיזו צורת הכנה. "הסוד הוא שילוב מדויק של הבשר עם התבלינים", הוא מגלה, יחד עם טריק נוסף לקבלת קציצה אוורירית - הוספה של מי סודה לתערובת הבשר.
עוד באותו נושא:
המדריך לקבב המושלם
קבב פרגיות עם פיסטוק
סינייה טלה עם טחינה של דוחול ספאדי
לוי מגיש את הכופתא קבב מעל פרחי כרובית צלויים או מטוגנים עם טחינה לימונית, ומכניס הכול לאפייה קצרה בתנור. בשביל הקציצות ממש אין צורך להדליק את המנגל, מספיק טיגון קל עם מעט שמן על המחבת בבית. הפלוס הגדול - מכינים את הקציצות והכרובית מראש ורק לפני שמתיישבים לאכול מזלפים מעליהם טחינה בנדיבות, מכניסים לתנור ל-15 דקות, ומגישים.
כופתא קבב של אבי לוי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לכופתא
- 750גרםבשר טחון בקר
- 2בצלים קצוצים דק
- 1כוספטרוזיליה קצוצה דק
- ½כפיתקינמון
- 2כפיותכמון
- מלח לפי הטעם
- 1כפיתפלפל שחור גרוס
- ½כוסמי סודה (הסוד של לוי לקציצות אווריריות)
- מעטשמן לטיגון
לכרובית
- 1כרובית מפורקת לפרחים בינוניים
- ¼כוסשמן זית
- מלח
- פלפל שחור
להגשה
- טחינה דלילה עם הרבה לימון
- פטרוזיליה קצוצה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים כופתא קבב של אבי לוי?
- 1מכינים את הכופתא: שמים יחד בקערה את הבשר, הבצל, הפטרוזיליה, התבלינים ומי הסודה. מערבבים היטב את התערובת בידיים.
- 2יוצרים מתערובת הבשר קציצות ומטגנים במעט שמן עד לקבלת צבע זהוב ויפה, מוציאים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר סופג (הן ייכנסו לאפייה נוספת בתנור ולא צריכות להיות עשויות עד הסוף).
- 3צולים את הכרוביות: מחממים תנור ל-200 מעלות. מכניסים את פרחי הכרובית לקערה, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה בשכבה אחת ומכניסים לתנור החם ל-15 דקות. ניתן גם לטגן: מצפים את פרחי הכרובית בביצה טרופה ואז בתערובת פירורי לחם מתובלת במלח ופלפל, ומטגנים בשמן עמוק.
- 4מכינים טחינה דלילה יחסית, עם הרבה מיץ לימון ומי קרח, ומתבלים במלח.
- 5בתבנית הגשה חסינה לחום או מחבת שיכולה להיכנס לתנור מסדרים את פרחי הכרובית הצלויים או המטוגנים בתחתית, מעליהם את קציצות הקבב ולבסוף מזלפים טחינה מעל (חשוב שהטחינה תהיה דלילה כדי שלא תתייבש). מכניסים לצלייה אחרונה של 15 דקות בחום של 180 מעלות.
- 6כשהמנה יוצאת, מזלפים מעליה מעט שמן זית ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.