מי שעדיין לא ניסה לצלות קוולרבי או להוסיפו לתבשילים לא יודע מה הוא מפסיד.
כשהתחלתי לתעד מאמות במטבחים שלהם, כל אחת ומתכון הדגל שלה, הגעתי למזלי גם לאליס כהן - אישה יפה ומתוקה להפליא, שלא הסתפקה במתכון אחד והושיבה אותי לשולחנה במטבח, כשהיא שולפת סירים מהבילים ונותנת לי לטעום עוד ועוד מטעמים.
אחד מהם היה סיר בשר של נתחי שפונדרה (אסאדו) עם קולורבי, שהתבשלו באיטיות ללא נוזלים, אלא אך ורק במיצים של עצמם. הבישול הארוך של הקולורבי הניב טעם מתקתק שהשתלב היטב עם נתח השפונדרה הרך והעסיסי, כל הדרך לסיר נהדר.
תבשיל אסאדו וקולורבי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1.500ק״גאסאדו חתוך לנתחים בגודל של 5*5 ס"מ
- ⅓כוסשמן זית
- 5-4קולרבי חתוכים לרבעים
- 1ראש שום
- 1כףעלי טימין טריים (או חצי כף עלי טימין יבשים)
- מלח
- פלפל שחור
- 1-2עלי דפנה
- 5גרגרי פלפל אנגלי שלם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל אסאדו וקולורבי?
- 1מחממים את התנור ל-200 מעלות.
- 2מחממים מעל אש בינונית-גבוהה סיר כבד שמתאים לתנור. יוצקים את שמן הזית וכשהוא חם מכניסים את נתחי הבשר. צורבים את הנתחים היטב, עד להשחמה יפה מכל הצדדים.
- 3מוסיפים מעל הנתחים הצרובים את רבעי הקולורבי, מניחים במרכז את ראש השום ומתבלים.
- 4סוגרים את הסיר היטב עם נייר אפיה ומעל שתי יריעות של נייר אלומניום לאטימה מוחלטת. סוגרים עם מכסה ומכניסים לתנור החם ל-45 דקות.
- 5מורידים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לצלות בחום נמוך כ-3 שעות, עד שהבשר רך מאוד.
הסבלנות משתלמת. תבישל אסאדו רך וקולרבי/מערכת וואלה,איילה ג'ני